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夫妻肺片 相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因制作精細，風味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。 其制法是：將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開后用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香。
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1》夫妻肺片（川菜）原料 牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。 【制作過程】 1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊； 2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用； 3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁； 4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成2》夫妻肺片 五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為區別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。 夫妻肺片”是成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，并走街串巷，提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛，為使之區別于其他一般肺片攤店，人們稱他們經營的為“夫妻肺片”。他們設店經營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今，成為四川省的著名菜肴之一。配料： 鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。做法： 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。 3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。特點: 制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關鍵: 牛肉、牛雜必須反復洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。1》江西小吃 江西稻草鴨 主料：老鴨 配料：茶樹菇、辣椒、荷葉、稻草 制作：先將老鴨洗凈，用藥材煮至半成熟撈出，肚內填滿茶樹菇，然后包裹一層荷葉，再用稻草包好上蒸籠蒸至酥爛即可。 特點：口感細膩，酥爛爽口。 辣味土雞 主料：江西土雞 配料：辣椒，香菜 制作：先將土雞斬件，鍋內放豬油燒熟，下土雞炒至香，放入辣椒及各種調味品燒至酥爛即可，香菜作點綴。 特點：香辣味濃，肉質鮮美。 贛南風味魚 主料：鯇魚 配料：酸菜、青豆、辣椒 制作：先將魚洗凈解刀，擺盤上蒸籠蒸熟，將配料調成汁淋在魚身上即可。 特點：酸辣開胃，肉質鮮嫩。 鐵盤口者墨魚仔 主料：墨魚 配料：七星椒，山椒 制作：先將墨魚仔洗凈，調好味放入燒熱的鐵盤口者熟，（加放配料）即可。 特點：香辣濃郁，鮮嫩爽口。 家常炒響肚 主料：豬肚 配料：白蘿卜、大蒜、辣椒 制作：先將豬肚解刀發泡，鍋內放菜油、放香料炒香，放入主料調好味即成。 特點：香辣可口，富有鄉土氣息。 農家小炒皇 主料：紅腰豆、玉米粒、弋陽年糕、枸杞子 制作：將主料過水，走油，放入鍋內調好味，炒熟即可。 特點：清香爽口，色彩鮮艷。 興國三蒸 主料：五花肉、魚片、毛芋頭 制作：先將毛芋頭去皮解刀，調好味放圓籠內，五花肉切片，粘上蒸肉粉、魚片，拌上醬料，一層層擺好，上蒸籠蒸至酥爛即可。 特點：香辣適口，屬地道的傳統贛菜。 鍋仔津白板鴨 主料：板鴨 配料：大白菜 制作：先將板鴨斬件，大白菜解刀，調好味放鍋仔內煮熟即可。 特點：味道鮮美，湯汁濃香。。
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夫妻肺片（川菜）原料 牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。 【制作過程】 將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成摘自 美食