麻辣豆腐的作料有那些、

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原料： 質(zhì)地細(xì)嫩的鮮豆腐500克；肉末200克；豆瓣醬兩至三勺；淀粉兩至三勺；蒜粒、干花椒、小蔥蔥花各少許；鹽、味精、雞精、十三香、料酒、黃酒。做法: 1.將買來(lái)的新鮮豆腐切四方丁放入碗中，用開(kāi)水泡一下?lián)瞥觯菢涌梢匀丁? 2.在鍋內(nèi)加入少量油，將豆瓣醬下鍋輕輕炒幾下，緊接著把肉末倒入鍋內(nèi)再翻炒幾下，待肉末轉(zhuǎn)色并能聞到香味時(shí)加入一碗清水(冷熱...

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原料： 質(zhì)地細(xì)嫩的鮮豆腐500克；肉末200克；豆瓣醬兩至三勺；淀粉兩至三勺；蒜粒、干花椒、小蔥蔥花各少許；鹽、味精、雞精、十三香、料酒、黃酒。做法: 1.將買來(lái)的新鮮豆腐切四方丁放入碗中，用開(kāi)水泡一下?lián)瞥觯菢涌梢匀丁? 2.在鍋內(nèi)加入少量油，將豆瓣醬下鍋輕輕炒幾下，緊接著把肉末倒入鍋內(nèi)再翻炒幾下，待肉末轉(zhuǎn)色并能聞到香味時(shí)加入一碗清水(冷熱均可)，攪拌，煮熱；如果喜歡辣味較重，可以自酌加入適量辣椒油。 3.將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許干花椒粒，并配以少許鹽(視個(gè)人口味，因豆瓣醬已有很重的咸味)、十三香，輕輕攪拌讓鍋里的各種配料分布均勻。（豆腐易碎，攪拌時(shí)一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底。）接著就用中火煮上幾分鐘，待鍋中湯料翻滾、豆腐入味的時(shí)候，加入蒜粒、味精(一般不主張味精受熱時(shí)間太久，所以加入時(shí)間晚，能化即可)、雞精，和勻。 4.然后大火狀態(tài)下加入攪勻的淀粉水。最后的一步非常關(guān)鍵，這是麻婆豆腐成型的要點(diǎn)所在，加入后迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，淀粉受熱凝結(jié)，整個(gè)菜渾然一體；撈出，裝盤，撒上蔥花。這就大功告成了，你就可以品嘗品嘗自己的手藝了。特色： 豆類的含鐵量較高，而且容易消化吸收，是貧血病人的有益食品。并且豆類在加工成豆腐時(shí)使用了鹵，從而增加了鈣、鐵、鎂等無(wú)機(jī)鹽的含量，這就更適宜缺鈣者食用。鎂不僅有益于預(yù)防心臟病，而且有助于提高心臟活力。