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一生不斷奶，及時(shí)添輔食劉紀(jì)平 平常，我們習(xí)慣這樣問(wèn)一個(gè)小寶寶的媽媽?zhuān)耗憬o孩子斷奶了嗎？一個(gè)“斷”字將不少父母引入斷掉所有奶和奶制品的誤區(qū)。實(shí)際上，人應(yīng)該一生不斷奶；同時(shí)，為了寶寶的健康成長(zhǎng)，又必須及時(shí)正確地添加輔食。 斷奶期？換乳期？ 人類(lèi)不同于動(dòng)物，不會(huì)從吃奶直接過(guò)渡到吃固體食物，因此，換乳期是人類(lèi)不可逾越的一個(gè)階段。給一直靠吃液體食物(單純母乳)生存的嬰兒漸漸喂一些泥糊狀食品，讓他逐漸習(xí)慣并最終接受固體食物(成人食品)的過(guò)程，就叫換乳期，也就是我們通常所說(shuō)的斷奶期。 但是，一個(gè)“斷”字將不少父母引入斷掉所有奶和奶制品的誤區(qū)；其間也有人稱(chēng)之為“轉(zhuǎn)奶期”，而“轉(zhuǎn)”字又有由奶轉(zhuǎn)向非奶之虞。提出換乳期的概念就是為了清楚地指出：斷奶并不是斷掉所有的奶和奶制品。從離開(kāi)媽媽的乳房到能跟家庭成員一樣吃飯大概需要8~9個(gè)月的時(shí)間，這是一個(gè)學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的過(guò)程。在這一階段中，乳類(lèi)(母乳+配方奶或牛奶)仍是供應(yīng)能量的主要來(lái)源，泥糊狀食品是必須添加的食物，是基本的過(guò)渡載體。奶和奶制品仍然是3歲以下兒童的主要食品，“中國(guó)人一生不斷奶(牛奶)”應(yīng)該是我們努力的目標(biāo)。 為什么必須重視寶寶換乳期的營(yíng)養(yǎng)？ 充分發(fā)揮寶寶生長(zhǎng)潛能孩子生長(zhǎng)發(fā)育潛能的發(fā)揮有賴(lài)于不同階段食物充分的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。 第1階段出生后4～6個(gè)月的母乳喂養(yǎng)。 第2階段換乳期及時(shí)給予適宜的泥糊狀食品。 第3階段固體食物期提供均衡膳食，保證各種營(yíng)養(yǎng)充分提供。 人在每個(gè)階段有各自不同的時(shí)間依賴(lài)性效應(yīng)。過(guò)了該階段，被壓抑的潛能就無(wú)法再充分表達(dá)。因此，這三個(gè)階段缺一不可，任何一步發(fā)生偏差均會(huì)造成不可逆的損失，也就是說(shuō)，一個(gè)階段的損失在下一階段無(wú)法彌補(bǔ)。為了生長(zhǎng)潛能的充分表達(dá)，我們必須重視換乳期營(yíng)養(yǎng)。就像發(fā)射衛(wèi)星的三級(jí)火箭，少了哪一級(jí)，衛(wèi)星也無(wú)法到達(dá)預(yù)定軌道。 母乳已經(jīng)滿(mǎn)足不了半歲寶寶成長(zhǎng)的需要 隨著嬰兒月齡的增加，半歲之后，母乳所含熱能、蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素已不能滿(mǎn)足孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需，因此必須及時(shí)補(bǔ)充。僅以鐵元素為例，即便半歲時(shí)每日母乳量達(dá)1000毫升，也只能提供鐵供給量的1/8，只有靠添加蛋黃、肝泥、肉泥等補(bǔ)充。 嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良往往會(huì)對(duì)腦細(xì)胞發(fā)育和智力帶來(lái)嚴(yán)重影響，錯(cuò)過(guò)2歲前腦發(fā)育的關(guān)鍵年齡，提供再好的營(yíng)養(yǎng)也無(wú)濟(jì)于事，孩子的智力很難趕上同齡兒童。換乳期營(yíng)養(yǎng)不良還會(huì)導(dǎo)致免疫力低下，容易反復(fù)感染，加之患病后“忌口”的不良習(xí)慣，愈發(fā)加重營(yíng)養(yǎng)不良，反反復(fù)復(fù)惡性循環(huán)最終會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。 鍛煉寶寶胃腸道的消化、吸收功能 嬰兒出生時(shí)消化系統(tǒng)未臻成熟，只能適應(yīng)乳類(lèi)食品。隨著月齡的增加，寶寶的胃容量逐步擴(kuò)大，消化吸收功能不斷完善，但要直接接受固體食物還是不可能的。其間必須有泥糊狀食品作為過(guò)渡。因?yàn)橹苯舆M(jìn)食固體食物不是發(fā)生喂養(yǎng)不足，就是出現(xiàn)喂養(yǎng)過(guò)度；不是腹瀉就是便秘；不是發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，就是造成單純肥胖。總之，喂養(yǎng)不當(dāng)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失衡，并最終表現(xiàn)為體重偏離。 4~6個(gè)月的孩子對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量不斷增加，液體食物體積大，而嬰兒的胃容量相對(duì)偏小，這個(gè)矛盾只有通過(guò)改變食物營(yíng)養(yǎng)密度來(lái)解決。即增加營(yíng)養(yǎng)密度，縮小體積。另外，孩子的胃腸功能、消化酶的活性均需要通過(guò)食物性狀改變，如食物顆粒漸大，硬度漸增等來(lái)鍛煉。有些孩子“胃弱”，吃的稍不合適，非吐即拉，要么就積食、便秘，這些都和從小胃腸道缺乏鍛煉有關(guān)。 可以幫助寶寶的心理發(fā)展 換乳期以完全斷母乳為終結(jié)。這是孩子邁向獨(dú)立的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。母乳是母親與嬰兒的中間物，孩子不可能永遠(yuǎn)靠它生存。斷母乳在心理上可減少孩子對(duì)母親的依賴(lài)，也是精神斷奶的開(kāi)始。在以后的生活中慢慢地學(xué)會(huì)父母外出時(shí)不哭，見(jiàn)到生人不躲……斷掉母乳還是孩子建立自信心，為日后自立于社會(huì)打下基礎(chǔ)的。因此，“斷奶”的意義決不僅限于吃。 總之，換乳而不是斷乳，使孩子從小得到良好的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)；從吃輔食到吃主食，讓孩子逐漸成為一個(gè)獨(dú)立的人。 換乳期的時(shí)間 換乳期長(zhǎng)達(dá)8~9個(gè)月。從寶寶4~6個(gè)月起至1歲3個(gè)月、1歲半甚至2歲才完全斷掉母乳，完成向其他奶的轉(zhuǎn)換以及完成從學(xué)吃泥糊狀食品到會(huì)吃成人固體食物的過(guò)渡。 換乳期開(kāi)始的關(guān)鍵年齡是4-6個(gè)月。具體選擇哪一個(gè)月開(kāi)始，可依據(jù)母親是否急于上班，母乳是否充足等因素綜合考慮。在添加泥糊狀食品的同時(shí)，有條件的母親可將母乳喂至1歲3個(gè)月、1歲半，甚至2歲。換乳期是一個(gè)較長(zhǎng)的過(guò)程，其間食物的性狀、種類(lèi)要遵循程序逐漸變化，一旦開(kāi)始就要堅(jiān)持添加，不可隨大人的情緒今天加，明天停，搞亂了孩子進(jìn)食的規(guī)律。 提示：突然斷奶不可取 ◎事先不作準(zhǔn)備，會(huì)對(duì)孩子的心理造成很大的打擊。他會(huì)認(rèn)為媽媽拋棄他，不要他了，情緒極不穩(wěn)定，進(jìn)而影響進(jìn)食； ◎孩子沒(méi)有適應(yīng)其他食物的過(guò)程，也很容易生病。 換乳期食品的選擇 嬰兒剛進(jìn)入換乳期，消化功能較弱，消化酶活性低，咀嚼能力尚待學(xué)習(xí)和鍛煉，決定了他只能從學(xué)吃泥糊狀食物開(kāi)始。它是嬰兒這一階段的主要食品，并可逐步替代三頓奶成為孩子的正餐食品。泥糊狀食品既包括工業(yè)制作的瓶裝或盒狀裝(米粉)類(lèi)，也包括家庭制作的食品。 工業(yè)化泥糊狀食品 工業(yè)化泥糊狀食品是嬰兒理想的食品，它包括瓶裝泥糊狀食品，盒裝的各種米粉，符合下列營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則： ①營(yíng)養(yǎng)齊全，比例恰當(dāng)。 ②口感好，易消化，適于換乳期嬰兒食用。 ③不含激素、糖精、色素、防腐。 ④不含鹽和調(diào)味劑，不會(huì)加重嬰兒腎臟負(fù)擔(dān)，也不會(huì)造成孩子“口重”的不良飲食習(xí)慣，減少成人慢性病(高血壓、心腦血管病)的發(fā)生幾率。 ⑤工藝先進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)素保全好。 ⑥強(qiáng)化維生素和微量元素的米粉更是代表了主食強(qiáng)化這一先進(jìn)的觀念，將國(guó)際先進(jìn)的做法引進(jìn)兒童食品的制作中。 (配圖2：工業(yè)化泥糊狀食品) 家庭制作的泥糊狀食品 家庭制作的泥糊狀食品也需要制定喂養(yǎng)計(jì)劃，并精心兒制作。科學(xué)的添加順序?yàn)椋骸 虿怂⒐虿四唷⒐唷⑷饽?魚(yú)泥、肝泥等)◎菜末、肉末◎碎菜、碎肉等 ◎米湯、稀粥、爛面◎稠粥、面條 (配圖3：家庭制作的泥糊狀食品) 提醒：1。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，用傳統(tǒng)的米糊糊、面粥斷奶的做法是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。 2。不要把泥糊狀食品(輔食)與成人食物(副食即菜)混為一談。 在食物選擇上既要考慮營(yíng)養(yǎng)投入又要考慮營(yíng)養(yǎng)結(jié)局。工業(yè)化食品和家庭制作食品合理搭配，互為補(bǔ)充是比較合理而經(jīng)濟(jì)的選擇。 泥糊狀食品添加原則 從一種到多種從少量到多量從細(xì)到粗從稀到稠少鹽不甜忌油膩 一般初次只能從一種少量開(kāi)始。少量?jī)H為1~2茶匙，可分2~3次食入，連續(xù)3~5天孩子樂(lè)于接受且大便正常，才可逐漸加量或變換，增加品種。 一般剛添加時(shí)可先吃輔食后再吃奶，待孩子適應(yīng)后，為了不影響他吃奶的興趣，可先吃奶后吃輔食。 對(duì)于小于3歲的孩子，乳類(lèi)仍為主要食品，即使孩子滿(mǎn)周歲也仍應(yīng)保持每天的飲奶量為500~600毫升(母乳＋配方奶)。 在半歲左右逐漸讓孩子熟悉配方奶的口味，并逐漸完成從母乳到配方奶的替換。1歲內(nèi)配方奶優(yōu)于鮮牛奶，它的成分更適合嬰兒。提醒：不要過(guò)早添加碳水化合物類(lèi)食品 4個(gè)月以?xún)?nèi)的嬰兒淀粉酶分泌少，活性低。過(guò)早過(guò)多添加這類(lèi)食物，未消化的食物會(huì)在腸道酵解產(chǎn)酸，刺激腸道以至于引起腹瀉；淀粉類(lèi)在體內(nèi)代謝中演變?yōu)樘牵瑫?huì)影響奶的攝取量；過(guò)多糖的積累，熱卡過(guò)剩還會(huì)導(dǎo)致肥胖，這種虛胖的孩子體質(zhì)較差、抵抗力低、易患病。 蛋黃的添加 開(kāi)始添加的時(shí)間寶寶4~6個(gè)月時(shí) 制作要點(diǎn) 1。在煮雞蛋時(shí)為把蛋黃煮老到最佳狀態(tài)，應(yīng)在開(kāi)鍋后再煮10分鐘。 2。蛋黃可用少量的水或奶調(diào)制成糊狀后用小勺喂食。 添加程序 開(kāi)始添加的1~2周內(nèi)，每日加1/4個(gè)蛋黃，最好分兩次喂，然后才可加量至1/3，1/2，1個(gè)蛋黃，這個(gè)過(guò)程大致需要1個(gè)月。 特別提示 將蛋黃研碎后加在一瓶奶中喂的方法并不適宜。學(xué)習(xí)用小勺吃東西，改變進(jìn)食方式也是學(xué)吃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 2。對(duì)過(guò)敏的孩子可等待腸道發(fā)育進(jìn)一步完善，對(duì)異種蛋白的屏障作用進(jìn)一步加強(qiáng)后再添加，也就是說(shuō)，過(guò)敏的孩子到7個(gè)月甚至1歲時(shí)再?lài)L試喂蛋黃，到那時(shí)過(guò)敏的可能性就小多了。關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的十個(gè)說(shuō)法如何讓孩子吃得更科學(xué)更有營(yíng)養(yǎng)？在你腦袋里，或許已經(jīng)有了一些傳統(tǒng)而且扎了根的“飲食哲學(xué)”。可它們也許并不完全正確。看一看，下面的10個(gè)說(shuō)法，以及關(guān)于這10個(gè)說(shuō)法的事實(shí)真相！ 說(shuō)法1、孩子需要吃紅肉(牛羊肉)來(lái)預(yù)防貧血。 事實(shí)：孩子的年齡越小，出現(xiàn)鐵缺乏的可能性越大。美國(guó)亞特蘭大疾病控制與預(yù)防中心提供的數(shù)據(jù)顯示，1～2歲初學(xué)走路的孩子中，9%會(huì)出現(xiàn)鐵缺乏。在3～5歲的孩子中，該比例降至3%，而6～11歲的孩子中，該比例為2%。初學(xué)走路的孩子完全可以從他們的飲食中獲得大量的鐵，這是個(gè)好消息。很多家庭是天生的素食者或者不吃牛羊肉。何況，肉比較硬，小孩也難以咀嚼。 紅肉含有易吸收的鐵，因此，孩子適當(dāng)?shù)爻砸恍┦怯泻锰幍摹５牵鯇W(xué)走路的孩子，也可以通過(guò)吃強(qiáng)化谷類(lèi)食品和面包、干果(如葡萄干)、菠菜、糖蜜、大豆、扁豆、雞蛋、魚(yú)以及家禽肉來(lái)滿(mǎn)足身體對(duì)各種礦物質(zhì)的需要。10歲以下的兒童每天至少應(yīng)攝入10毫克的鐵，這個(gè)數(shù)量很容易達(dá)到，一杯奶酪(含鐵約8毫克)和兩小袋葡萄干(含鐵約2毫克)就行。 如果你無(wú)法確定孩子是否缺鐵，可以咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)生。他們會(huì)根據(jù)孩子的喂養(yǎng)史等情況，給你提供一些建議。 說(shuō)法2、孩子不吃蔬菜就得不到必需的維生素和礦物質(zhì)。 事實(shí)：有些孩子不喜歡吃蔬菜，卻仍然很健康。原因是，他們喜歡吃水果。在孩子慢慢學(xué)習(xí)接受青菜、菠菜之類(lèi)的綠色蔬菜過(guò)程中，水果是很好的營(yíng)養(yǎng)替代品。 如果你的孩子不吃胡蘿卜，為了補(bǔ)充可能會(huì)缺乏的維生素A和胡蘿卜素，你不妨給他吃一些杏或哈蜜瓜；草莓或橙子可以代替菠菜用來(lái)滿(mǎn)足孩子對(duì)葉酸的需要。香蕉可以代替馬鈴薯作為鉀的來(lái)源；柑桔類(lèi)水果可以代替甘藍(lán)滿(mǎn)足維生素C的需求。 但是，不論如何，蔬菜和水果畢竟無(wú)法完全互相替代。蔬菜不僅富含人體必需的維生素和礦物質(zhì)，而且還含有多種促進(jìn)健康的植物化學(xué)物質(zhì)。所以，你一定要不斷地為孩子提供蔬菜，讓他接受并喜歡蔬菜。這一點(diǎn)非常重要。 說(shuō)法3、乳制品會(huì)加重孩子的感冒。 事實(shí)：乳制品會(huì)增加黏液的產(chǎn)生或者使鼻腔分泌的黏液變稠，這種說(shuō)法是完全錯(cuò)誤的。孩子感冒時(shí)，鼻子和嗓子里黏液是由感冒病毒引起的產(chǎn)生。而乳制品只是粘在了嗓子眼里，讓人感到有點(diǎn)不舒服。當(dāng)孩子感冒時(shí)，可以繼續(xù)給他提供牛奶或其他乳制品。如果他不喝牛奶，可給他別的液體，如白開(kāi)水、果汁、稀粥或雞湯，直到他感覺(jué)好些。即使孩子沒(méi)有什么食欲，也要讓他喝足夠的水，以防止脫水，并能使黏液流出鼻腔。 說(shuō)法4、為了預(yù)防肥胖，應(yīng)該盡早限制孩子的脂肪攝入量。 事實(shí)：對(duì)于嬰兒和剛學(xué)走路的孩子，他們的大腦和身體成長(zhǎng)極其迅速，每天所需要熱量(卡路里)40%是從脂肪中攝取的。發(fā)育中的大腦對(duì)脂肪酸及脂肪中的其他成分有著特殊的需求。 因此，大部分專(zhuān)家建議，2歲以下的孩子要喝全脂牛奶，而不是脫脂牛奶。大一些的孩子仍然需要從飲食中攝入足量的必需脂肪酸，以利于皮膚健康正常成長(zhǎng)、性激素的分泌以及維生素的吸收。但在2歲后，每天從脂肪中獲取30%左右的熱量(卡路里)就足夠了。 此外，食物中的脂肪還會(huì)讓孩子覺(jué)得自己已經(jīng)吃飽了。因此，如果你過(guò)多地限制孩子的脂肪攝入量，他可能會(huì)通過(guò)吃更多的其他食物來(lái)加以補(bǔ)償。 說(shuō)法5、吃糖多會(huì)讓孩子過(guò)度活躍。 事實(shí)：吃糖多對(duì)孩子沒(méi)有這方面的影響。事實(shí)上，研究發(fā)現(xiàn)，吃了高糖飲食的實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物變得并不活躍。那么，這種不正確的說(shuō)法從哪里來(lái)的呢？很可能是，當(dāng)父母往往發(fā)現(xiàn)孩子吃了巧克力之類(lèi)的糖果或喝汽水后變得異常活躍，而這兩者都包含咖啡因。其實(shí)，咖啡因才是導(dǎo)致孩子活動(dòng)過(guò)度的原因。 說(shuō)法6、給小嬰兒添加新食物時(shí)要特別小心，因?yàn)樵S多孩子都對(duì)某些食物過(guò)敏。 事實(shí)：食物過(guò)敏反應(yīng)并不像人們認(rèn)為的那樣普遍。事實(shí)上，真正食物過(guò)敏的孩子只有6~8%。蕁麻疹、濕疹、嘔吐、腹瀉，或者在極端情況下，出現(xiàn)過(guò)敏性休克等，都屬于食物過(guò)敏時(shí)出現(xiàn)的反應(yīng)。容易引起過(guò)敏反應(yīng)的食物主要包括：牛奶、雞蛋、花生、堅(jiān)果(如腰果和胡桃)、小麥、大豆、魚(yú)和貝類(lèi)，90%的過(guò)敏反應(yīng)是由于添加這些食物而引起的。因此，添加這些食物時(shí)，要注意觀察孩子有沒(méi)有異常反應(yīng)。如果懷疑孩子有過(guò)敏反應(yīng)，可以帶孩子到醫(yī)院，向兒科醫(yī)生咨詢(xún)，必要時(shí)醫(yī)生會(huì)為孩子進(jìn)行過(guò)敏原的測(cè)試。 說(shuō)法7、牛奶是強(qiáng)壯骨骼是必需的營(yíng)養(yǎng)食品。 事實(shí)： 是的，牛奶的確是最好的鈣源之一。但是，如果你的孩子不愛(ài)喝牛奶，他同樣可以從其他食物中獲得足夠的鈣質(zhì)供骨生長(zhǎng)發(fā)育所需。這些食物包括：酸奶、奶酪、豆?jié){、甘藍(lán)、豆腐、深色蔬菜以及添加鈣的百分之百純果汁(如橙汁)。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所推薦的兒童每日鈣的攝入量 1～3歲：每天需要600-800毫克的鈣 4～8歲：每天需要800-1000毫克的鈣 9歲以上：每天需要1000毫克的鈣 說(shuō)法8、當(dāng)孩子生病時(shí)，最好是感冒時(shí)多進(jìn)食，發(fā)燒時(shí)餓著點(diǎn)。 事實(shí)：任何時(shí)候都不要強(qiáng)迫或限制孩子吃東西。生病時(shí)，孩子需要所有能得到營(yíng)養(yǎng)的食物和液體，這樣，才能保證他有力量與病菌作戰(zhàn)。但如果他不想吃或沒(méi)吃完飯，你也不必太擔(dān)心。孩子生病時(shí)，應(yīng)當(dāng)允許他吃想吃的東西，餓了就吃，不餓也沒(méi)有必要非讓他吃。別忘了，最重要的是給孩子補(bǔ)充足夠的液體，比如稀粥、湯、果汁、牛奶等，以防止脫水。 說(shuō)法9、果汁是健康的解渴飲料。 事實(shí)：100%的純果汁肯定比汽水更有營(yíng)養(yǎng)，但它并不是孩子渴時(shí)要喝的最佳的飲料。相反，你必須要限制孩子的果汁攝入量。否則，喝太多果汁會(huì)降低孩子對(duì)營(yíng)養(yǎng)更豐富的食物的食欲，并可能取代牛奶而成為唯一一種他想喝的飲料。此外，由于果汁含糖多，過(guò)量飲用可能會(huì)損壞孩子的牙齒或者引起胃部不適。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議：初學(xué)走路的孩子，每天將其飲用的果汁限制在100毫升。更大一些的孩子，每天的果汁消耗量也不應(yīng)超過(guò)200毫升。另外，不要把果汁當(dāng)作解渴的飲料，當(dāng)孩子感覺(jué)渴時(shí)，白開(kāi)水是最佳的選擇。 說(shuō)法10、白面包沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。 事實(shí)：用全麥面粉制作的面包當(dāng)然是比較理想的選擇，因?yàn)槿溍姘械睦w維素含量豐富，可預(yù)防便秘、心臟病、高血壓和糖尿病。但這并不意味著白面包就毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)。白面包中常常富含鐵和煙酸、葉酸、維生素B1和維生素B2。如果你的孩子不喜歡吃全麥面包，讓他吃白面包也無(wú)妨。至于纖維素，他還可以從其他食物中獲取比如水果、蔬菜等。 譚 潭(指導(dǎo)專(zhuān)家/劉紀(jì)平) 。
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你可以：1。 善用乳制品入菜不喜歡直接喝？那么把它不露痕跡的加在菜肴里。用低脂奶粉取代面粉，用牛奶取代水，都是媽媽可做的變化。而烹煮過(guò)的牛奶，也可減緩過(guò)敏者對(duì)乳糖的不適。例如，紅燒牛腩時(shí)，可加入鮮奶增加香味。為奶油白菜調(diào)味時(shí)，也可以加入牛奶或乳酪。蒸蛋時(shí)可用牛奶取代白水，增加滑嫩的口感。偶爾吃吃洋人的批薩或意大利面時(shí)，也別忘了灑上適量的乳酪粉，增加鈣質(zhì)的吸收。此外，優(yōu)酪乳也是一種好食材。選擇低脂優(yōu)酪乳，按個(gè)人喜好放入不同的生菜沙拉或水果。優(yōu)酪乳也可加入橄欖油、西紅柿醬或醋酸，調(diào)成沾醬吃不同的海鮮或肉類(lèi)。2。 多利用醋酸許多人都知道，在熬煮骨頭湯時(shí)，可加入一些醋或檸檬，以加速鈣質(zhì)的排出。專(zhuān)門(mén)研究礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授蕭寧馨卻坦誠(chéng)地表示，到目前為止，實(shí)驗(yàn)室的研究發(fā)現(xiàn)，加醋的熬煮方式，其實(shí)還是很難釋出骨頭中的鈣質(zhì)，但如果先泡過(guò)較強(qiáng)的醋酸（就是市面上所賣(mài)的醋），效果也許會(huì)比較好。但另一個(gè)方法肯定有效。把洗凈或水煮蛋所剝下來(lái)的蛋殼，泡在一個(gè)小酒杯的醋里，經(jīng)過(guò)幾分鐘，蛋殼就會(huì)慢慢溶解，甚至連一點(diǎn)殘?jiān)紱](méi)有，這樣就可獲得1800毫克的鈣，十分驚人。如果想再增加它的含鈣量，可再放入新的蛋殼溶解。這樣高鈣的醋酸可做成許多熟悉的菜肴。例如，吃餃子時(shí)愛(ài)喝的酸辣湯，也可以用來(lái)清蒸魚(yú)，那酸味與甜度絕不輸給泰式檸檬蒸魚(yú)。如果是使用高級(jí)的醋料，甚至可用來(lái)拌壽司飯，卷出各式各樣的壽司料理。這樣做，全家人都愛(ài)吃，會(huì)在不知不覺(jué)中，吃進(jìn)很多很多的鈣。3。 多吃小魚(yú)與海藻食物以長(zhǎng)壽著稱(chēng)的日本人，一如其它的東方國(guó)家，牛奶的攝取量并不如西方人多，但他們?nèi)耘f能獲得足夠的鈣質(zhì)，「這得歸功于海藻與小魚(yú)類(lèi)食物，」醫(yī)學(xué)博士川田愛(ài)義在《鈣質(zhì)健康法》一書(shū)中解釋。他建議，把吻仔魚(yú)、金鉤蝦、條仔魚(yú)、小魚(yú)干、或魚(yú)罐頭中的沙丁魚(yú)，整個(gè)吃下去，營(yíng)養(yǎng)與鈣質(zhì)盡在其中。日本人的味噌湯可謂是「長(zhǎng)壽湯」，因?yàn)闇械亩垢⑿◆~(yú)干與海帶都含有豐富的鈣質(zhì)。除了海帶味噌湯，也可以煮煮發(fā)菜豆腐羹或紫菜蛋花湯，這些都是中國(guó)人熟悉的湯水。如果是外食，只想吃碗簡(jiǎn)單的湯面，也別放棄吃到鈣的機(jī)會(huì)，像小魚(yú)干拌豆干、海帶絲，或涼拌海帶芽，都是極佳的海中食物。4。 吃零食也能補(bǔ)充鈣用杏仁、小魚(yú)干取代洋芋片，用蒟蒻、芝麻海苔或開(kāi)心果，取代巧克力或可樂(lè)，吃零食也能補(bǔ)充鈣。加州杏仁協(xié)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)諮商顧問(wèn)萊布妮絲博士，常常出差到世界各地，為的是介紹與推廣杏仁的好處。很驚訝地發(fā)現(xiàn)，東方人竟然把杏仁和小魚(yú)干放在一起吃。她認(rèn)為這是絕佳的組合，因?yàn)樾◆~(yú)干和杏仁都含有豐富的鈣，能加倍補(bǔ)充。唯一要注意的是它的鈉含量，適量的吃，免得吃進(jìn)太多的鹽。其它的豆類(lèi)和種籽食物也有豐富的鈣質(zhì)，像黃豆、芝麻、蓮子、紅棗、黑棗、葡萄干和枸杞子，都能有效提供鈣質(zhì)。所以，如果有空就喝碗紅棗蓮子湯或紅豆湯，如果實(shí)在很忙，就把葡萄干或開(kāi)心果帶在身旁解饞，傳統(tǒng)市場(chǎng)賣(mài)的烘烤黑豆，也是很好的零食。至于蒟蒻，則是在制作過(guò)程中加入礦物質(zhì)，所以會(huì)含有鈣，可列入考慮。5。 別忘記維生素D鈣質(zhì)需要維生素D，才能被小腸吸收，經(jīng)由血液運(yùn)送到骨頭。它最佳的來(lái)源是富含脂肪的魚(yú)類(lèi)，像鰻魚(yú)和鮭魚(yú)，其次是蛋黃與牛奶。在蔬果方面則是香菇。煮香菇前，可先在太陽(yáng)底下曝曬1～2個(gè)小時(shí)，就能產(chǎn)生很多的維生素D，再搭配在不同菜肴中，幫助鈣的吸收。當(dāng)然，更快的方法是曬曬太陽(yáng)。一周3次，每次曬10～15分鐘，(早上10時(shí)前或下午4時(shí)后)就能獲得所需要的維生素D。6。 每天給小寶寶吃一次以下的伙伴食物:燕麥。糙米。小麥胚芽。小米。玉米。大麥。小麥。。喬麥和黑麥煮的粥,便能均衡地吸收到足?蜾\。鎂。銅。錳。硒。維B1。E。纖維素和蛋白質(zhì),助使小寶寶健康成長(zhǎng)。。