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自己做酸奶太簡(jiǎn)單了，一袋枕式500克鮮奶，用開水連袋燙一會(huì)，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，用開水燙一下，到進(jìn)500克鮮奶、一小合125克原味酸奶，兩小勺蜂蜜或白糖，（不放也行）攪勻，用毛巾包好，8小時(shí)即可。
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★神話還是奇跡？——每公斤綠豆真能出30多公斤豆芽嗎？常見有些小報(bào)刊載，黑龍江綏化市的嚴(yán)永昌和老伴王素珍研究的“密封育芽法”能使每公斤綠豆產(chǎn)出30多公斤無公害商品豆芽，并云他們的名字還被載入了《世界名人錄》。此消息確實(shí)令人驚喜，但又不免太離奇。無怪乎很多同志購(gòu)買了他們的資料后來信質(zhì)疑：這種技術(shù)真能使每公斤綠豆生出30多公斤商品豆芽嗎？為此我們以二十多年的規(guī)模實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，并聯(lián)系了該地的工商、技術(shù)監(jiān)督局等，特作分析如下：對(duì)這個(gè)問題首先要從市場(chǎng)消費(fèi)上來說，縱觀全國(guó)芽菜市場(chǎng)，消費(fèi)者認(rèn)可的綠豆芽其長(zhǎng)度在7-22厘米、粗度在0。2-0。5厘米,也就是說每公斤綠豆所產(chǎn)豆芽在8-16公斤之間,最暢銷的為單產(chǎn)12公斤左右。絕大部分市場(chǎng)每公斤綠豆所產(chǎn)豆芽超過15公斤即無人問津。因?yàn)檫@種豆芽其柴筋(粗纖維)已多、口感粗糙、味苦發(fā)澀，外觀子葉碩大、芽體空心、豆瓣萎縮醬灰居于芽體中間、下粗上細(xì)、色質(zhì)發(fā)綠或發(fā)灰。如果每公斤綠豆生到30公斤綠豆芽，其外觀是什么樣子呢？那究竟應(yīng)該叫“綠豆芽”，還是應(yīng)該叫“綠豆棵”呢？也就是說如果生產(chǎn)豆芽是為了獲利的話，30多公斤的特高產(chǎn)豆芽恐怕是不會(huì)頭消費(fèi)市場(chǎng)的！再者從下種量和豆芽生長(zhǎng)的關(guān)系上來說，每公斤綠豆也根本生不出30多公斤商品豆芽！稍有生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的人都知道，無論采用何種容器生產(chǎn)豆芽。每66平方厘米下種豆4公斤最合適，而容器凈使用高度沒有超過80厘米的（豆芽拱勁和操作要求所限），這樣每公斤種豆長(zhǎng)到14公斤豆芽已漲出缸口8厘米以上并且形成蘑菇狀，如果每公斤種豆長(zhǎng)到30多公斤豆芽，那又往哪盛呢？有人可能會(huì)說：“每66平方厘米下1公斤種豆，不就盛下30多公斤豆芽了嗎？”不錯(cuò)，但更應(yīng)清楚，豆芽生長(zhǎng)需要群體優(yōu)勢(shì)，即豆芽生長(zhǎng)過程中需要一個(gè)和諧、平等的小環(huán)境，這個(gè)小環(huán)境就是豆芽之間互相依存，爭(zhēng)光、爭(zhēng)水、爭(zhēng)氣。也就是說豆芽生長(zhǎng)必須有一定的密度，才可產(chǎn)生出生長(zhǎng)所需要的自發(fā)熱量，才可蘊(yùn)含住生長(zhǎng)所需要的水分，同時(shí)必須有一定的壓力，才可使豆芽發(fā)粗、氧氣減少、二氧化碳增多，也才能使豆芽無根無葉。下種量少，還有一個(gè)致命的缺陷，那就是群體溫度受制性強(qiáng)，外界給予的溫度（如：淋水、淋藥等）、晝夜、雨雪、風(fēng)霜等造成的溫度變化等等等對(duì)豆芽群體溫度的影響會(huì)變化很大。如果每66平方厘米甭說下1公斤種豆，就是下二公斤、三公斤種豆，豆菜也會(huì)生長(zhǎng)乏力、細(xì)弱發(fā)灰、根繁葉茂，根本生不成商品豆芽。篤信每公斤綠豆可產(chǎn)30多公斤商品豆芽的同志，不妨到黑龍江綏化市找嚴(yán)師傅和王師傅學(xué)習(xí)驗(yàn)證一下，誠(chéng)望能以鐵的事實(shí)駁倒我的觀點(diǎn)：每公斤綠豆生30多公斤商品豆芽純系神話——如果沒有別的用意的話！ 【 共有相關(guān)評(píng)論 0 條 】 【 字體: 大 中 小 】 【沉默是金嗎?】 鏈接排行 | 廣告聯(lián)系 | 給我留言 | 投稿中心 | 關(guān)于我們 TEL:0319-5869680 地址:中國(guó)豆芽技術(shù)網(wǎng) 郵編:055550 © 2004-2008 中國(guó)豆芽技術(shù)網(wǎng) ★神話還是奇跡？——每公斤綠豆真能出30多公斤豆芽嗎？常見有些小報(bào)刊載，黑龍江綏化市的嚴(yán)永昌和老伴王素珍研究的“密封育芽法”能使每公斤綠豆產(chǎn)出30多公斤無公害商品豆芽，并云他們的名字還被載入了《世界名人錄》。此消息確實(shí)令人驚喜，但又不免太離奇。無怪乎很多同志購(gòu)買了他們的資料后來信質(zhì)疑：這種技術(shù)真能使每公斤綠豆生出30多公斤商品豆芽嗎？為此我們以二十多年的規(guī)模實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，并聯(lián)系了該地的工商、技術(shù)監(jiān)督局等，特作分析如下：對(duì)這個(gè)問題首先要從市場(chǎng)消費(fèi)上來說，縱觀全國(guó)芽菜市場(chǎng)，消費(fèi)者認(rèn)可的綠豆芽其長(zhǎng)度在7-22厘米、粗度在0。2-0。5厘米,也就是說每公斤綠豆所產(chǎn)豆芽在8-16公斤之間,最暢銷的為單產(chǎn)12公斤左右。絕大部分市場(chǎng)每公斤綠豆所產(chǎn)豆芽超過15公斤即無人問津。因?yàn)檫@種豆芽其柴筋(粗纖維)已多、口感粗糙、味苦發(fā)澀，外觀子葉碩大、芽體空心、豆瓣萎縮醬灰居于芽體中間、下粗上細(xì)、色質(zhì)發(fā)綠或發(fā)灰。如果每公斤綠豆生到30公斤綠豆芽，其外觀是什么樣子呢？那究竟應(yīng)該叫“綠豆芽”，還是應(yīng)該叫“綠豆棵”呢？也就是說如果生產(chǎn)豆芽是為了獲利的話，30多公斤的特高產(chǎn)豆芽恐怕是不會(huì)頭消費(fèi)市場(chǎng)的！再者從下種量和豆芽生長(zhǎng)的關(guān)系上來說，每公斤綠豆也根本生不出30多公斤商品豆芽！稍有生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的人都知道，無論采用何種容器生產(chǎn)豆芽。每66平方厘米下種豆4公斤最合適，而容器凈使用高度沒有超過80厘米的（豆芽拱勁和操作要求所限），這樣每公斤種豆長(zhǎng)到14公斤豆芽已漲出缸口8厘米以上并且形成蘑菇狀，如果每公斤種豆長(zhǎng)到30多公斤豆芽，那又往哪盛呢？有人可能會(huì)說：“每66平方厘米下1公斤種豆，不就盛下30多公斤豆芽了嗎？”不錯(cuò)，但更應(yīng)清楚，豆芽生長(zhǎng)需要群體優(yōu)勢(shì)，即豆芽生長(zhǎng)過程中需要一個(gè)和諧、平等的小環(huán)境，這個(gè)小環(huán)境就是豆芽之間互相依存，爭(zhēng)光、爭(zhēng)水、爭(zhēng)氣。也就是說豆芽生長(zhǎng)必須有一定的密度，才可產(chǎn)生出生長(zhǎng)所需要的自發(fā)熱量，才可蘊(yùn)含住生長(zhǎng)所需要的水分，同時(shí)必須有一定的壓力，才可使豆芽發(fā)粗、氧氣減少、二氧化碳增多，也才能使豆芽無根無葉。下種量少，還有一個(gè)致命的缺陷，那就是群體溫度受制性強(qiáng)，外界給予的溫度（如：淋水、淋藥等）、晝夜、雨雪、風(fēng)霜等造成的溫度變化等等等對(duì)豆芽群體溫度的影響會(huì)變化很大。如果每66平方厘米甭說下1公斤種豆，就是下二公斤、三公斤種豆，豆菜也會(huì)生長(zhǎng)乏力、細(xì)弱發(fā)灰、根繁葉茂，根本生不成商品豆芽。篤信每公斤綠豆可產(chǎn)30多公斤商品豆芽的同志，不妨到黑龍江綏化市找嚴(yán)師傅和王師傅學(xué)習(xí)驗(yàn)證一下，誠(chéng)望能以鐵的事實(shí)駁倒我的觀點(diǎn)：每公斤綠豆生30多公斤商品豆芽純系神話——如果沒有別的用意的話！ 【 共有相關(guān)評(píng)論 0 條 】 【 字體: 大 中 小 】 【沉默是金嗎?】 鏈接排行 | 廣告聯(lián)系 | 給我留言 | 投稿中心 | 關(guān)于我們 TEL:0319-5869680 地址:中國(guó)豆芽技術(shù)網(wǎng) 郵編:055550 © 2004-2008 中國(guó)豆芽技術(shù)網(wǎng) 。
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做法： １．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開１０分鐘消毒。 ２．將杯子取出倒入牛奶（７分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。 ３．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 ４．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。 ５．８～１０小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
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準(zhǔn)備材料： 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”） 2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以） 3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?4、另備干凈容器一個(gè)（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選） 制作過程：1、5勺酸奶（引子）放入容器2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶“破相” 3、到入牛奶，攪拌均勻 4、加蓋，放到溫度高一點(diǎn)的地方（原參考值：攝氏30度需12小時(shí)，我家18度時(shí)，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長(zhǎng)） 5、耐心地等上12個(gè)小時(shí)左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡來形容 6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子 呵呵，其實(shí)簡(jiǎn)單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時(shí)左右即可 加上應(yīng)市的水果再冰鎮(zhèn)一下味道會(huì)更好,不過一定要先留下“白”酸奶做引酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。 原料： 純牛奶……………………………………５００ｍｌ 原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法： １．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開１０分鐘消毒。 ２．將杯子取出倒入牛奶（７分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。 ３．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 ４．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。 ５．８～１０小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事項(xiàng)： １．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 ２．牛奶加熱的溫度如過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。 ３．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 ４．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。 ５．容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。 ６．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。 ７．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。 。