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香辣蟹原料準備:活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯制作過程：　　1?；钊庑窂母鼓毺幦?，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。　　2。鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)?！　?。鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。風味特點：　　色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。老干媽香辣蟹 原料：肉蟹400克、紅尖椒30克?；ń?0克、蒜頭15克、色拉油40克、老干媽香辣醬30克、蔥段姜片各10克、香菜10克、鹽10克、雞粉10克、糖20克、湯200克。制法：1、肉蟹斬小，拍生粉炸至斷生。2、用油將紅尖椒、花椒、蔥姜炒香。3、放入老干媽香辣醬炒出紅油，放入肉蟹，鹽、雞粉、糖等和湯一起煮至入味，裝盤撒香菜即可。 。