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淀粉顆粒在水存在下煮一定時(shí)間，淀粉顆粒體積膨脹破裂，使直鏈淀粉的高分子和支鏈淀粉的高分子均跑到溶液中并使其在溶液中充分展開，由于分子鏈長(zhǎng)或支鏈多，分子間相對(duì)運(yùn)動(dòng)的阻力較大，而從宏觀上表現(xiàn)為粘稠度大。所以以淀粉為主的糧食加熱后可以做漿糊來(lái)使用。