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文為慢攻

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最簡單的辦法：將生食物放入鍋內，加超過食物約5公分的水用旺火燒開，將浮沫打去后，換用電子瓦?（又名：電沙煲或電子紫沙鍋）慢慢燉致扒爛即可。 ——在睡覺前（或上班前）換上電子瓦?燉，第二天清早（晚飯時）就可食

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給你兩個簡單的煲湯方法：青．紅羅卜煲豬骨．豬骨用滾水燙一下沖去血水，羅卜削皮斬塊．將所有的材料放入砂煲，加冷水．大火燒滾，再小火慢煲．兩個鐘后加鹽就可以喝湯了吃渣了．東瓜荷葉煲老鴨（水鴨也很好）：一斤冬瓜去囊留皮．老鴨半只（水鴨一只）要剝皮，如不然就好肥膩．荷葉半張．新．陳都可以．在廣東超市都有得賣．你那有沒就不知道喲．薏米（薏仁）一小抓．鴨飛水．再將所有的材料一起放如煲內．大火滾小火煲．兩個鐘就可以了，這個湯祛濕利尿．尤其在春季喝就做好．

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煲湯給你支幾招 常聽說，身體不好時要多喝點湯補補，現在的人們，平日里只要有時間、有心情，都有在家煲湯喝的經歷，似乎，煲湯也是一種時尚。今天，咱春城知名的烹飪大師常學軍就來教教大家，怎樣才能煲一鍋靚湯。 據常老師講，用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還能去除一部分脂肪，避免過于肥膩。但煲魚湯就不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。煲湯時冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，內壁潔白的陶鍋就很好用。 在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什么？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就變味了。大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。 煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯上，或凝固在湯上，用勺羹除去，再把湯煲沸。 《新文化報》。