我按照書上或別人說的去做,就是拉不出來.書上是這么說的:用鹽水和面,反復揉面,然后醒面,再后來涂抹菜油,再醒面,最后拉面.我試了很多次都不成功.不知什么原因?

熱心網友

制作拉面，首先要求配料準確。一般的配料標準是：標準粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，堿面五錢左右。和面時，打出面穗，揉成面團，兌水扎軟，餳半小時后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復多次達到粗細均勻時，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時，一一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。

熱心網友

聽說要加石灰水的。反正看見過他們和面的時候，地上放著發黑色的水。據說這樣才夠勁！