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制作DIY酸奶的訣竅 可以試著在家自制酸奶。制作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次制作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。 　　1。制作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。　　2。最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。　　3。用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的制作品質。　　4。牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。　　5。發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。 電飯鍋自制酸奶材料: 可加蓋的不銹鋼內鍋1個、電飯鍋 1個、鮮奶2升、乳酸菌粉2克（添加之菌粉量依品牌不同而不一）、厚布1條 制作步驟： 1。先將全部的器具用熱水消毒，再將鮮奶倒入銹鋼內鍋；然后將內鍋中的鮮奶加溫到45℃即可熄火。 2。將乳酸菌粉加入加溫的鮮奶中，攪拌后蓋上鍋蓋。 3。把厚布置于電飯鍋內墊底。 4。再將不銹鋼內鍋放在布上。 5。為防止溫度過高，所以電飯鍋蓋要打開一半，然后插電保溫。 6。待6-10小時鮮奶成布丁狀即可食用或放入冰箱冷藏。 　　優點：電飯鍋一秀家庭都有，一次可制作2-4升的酸奶。 缺點： 程序較繁瑣，而且因保溫溫度容易過高而失敗，因為超過50℃以上，活菌容易被燙死導致發酵失敗。 注意： 1。 電飯鍋內不很需要放水。 2。 插電保溫即可，不需要按下炊煮的開關。 3。 內鍋請勿先用鋁鍋、鐵鍋，因為這兩種鍋子的材質遇酸會氧化，其它耐溫鍋具則無此顧慮。。