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傳統上，必須用杭州西湖里的草魚，并且放在凈水里，存一段時間以便除泥土腥味。但是只要是淡水魚，例如育增，新西蘭鯛魚，鯛魚都可用來烹調。魚片，盡管開頭上尚缺美感，也可用此方法烹調。此外，有多種有關西湖醋魚的烹調方法。我所介紹的只是我的解釋和說明。材料：取500克一條的整只育增鯛魚 調料：2餐勺紹興花雕料酒2個姜片，一條青蔥，每段切5cm長 1/3量杯的鎮江香醋2餐勺生抽醬油1-2茶勺白糖2餐勺純質橄欖油1餐勺姜絲，一餐勺蔥段125毫升奶湯（鮮魚湯）1--2茶匙玉米粉并混合茶匙的清水，用來加糊，使用廚房剪子把魚肚子切開，從開口處到尾處剪開約幾厘米長，再把剪子伸進魚肚，剪斷魚的背骨3-4處。既可以使用整條魚來進行烹制，也可使用魚片。把鍋里注滿水，可以淹蓋整條魚，加入姜，蔥和1茶匙鹽，加熱至水沸騰時，放魚到鍋里逐漸降低熱量（火候），煨墩魚至7-8分鐘。同時，制造調味汁，加料酒、醋、醬油和糖于碗里，在另外一個炒鍋里加油并加熱，加入姜、蔥炒至30秒鐘，加入調好的汁，奶湯至沸騰時，加入玉米粉烹調，至粘稠狀，加鹽，其口味隨個人需要而定。用笊籬把魚從湯里撈出，濾干，把魚的兩面平輔在盤子上，注入燒開的汁料，即可馬上食用。 。