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識(shí)別食糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食糖產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)： 　　1、看，白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；冰糖干燥松散、晶粒粗大、均勻、輪廓分明，顏色潔白、有光澤，有單晶、多晶等多種，適用于一般的直接食用。2、聞，白砂糖、冰糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無(wú)任何怪異氣味。3、嘗，白砂糖、冰糖溶在水中無(wú)沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無(wú)任何異味。4、摸，用手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，說(shuō)明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。

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食糖的種類白砂糖、綿白糖、赤砂糖是食糖產(chǎn)品中的主要品種。白砂糖是把甘蔗（我國(guó)南方）或甜菜（北方）壓榨后的蔗汁（甜菜汁）或粗糖液經(jīng)過(guò)亞硫酸法或碳酸法清凈處理后，再經(jīng)蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶分蜜及干燥后得到的潔白晶型砂糖。白砂糖分有4個(gè)級(jí)別：分別為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。綿白糖簡(jiǎn)稱綿糖，也叫白糖，是我國(guó)人民比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2。5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。綿白糖分有3個(gè)級(jí)別：分別為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)。赤砂糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國(guó)系指甘蔗經(jīng)榨汁和簡(jiǎn)易石灰法澄清處理后，經(jīng)濃縮煮煉制成的帶蜜糖。成品赤砂糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。赤砂糖分有兩個(gè)級(jí)別：分別為一級(jí)、二級(jí)。 食糖的鑒別識(shí)別食糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸4種方法，好的食糖產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)：看 白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水，適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無(wú)雜質(zhì)，其水溶液清晰，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物，顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種。 聞 白砂糖、綿白糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無(wú)任何怪異氣味。赤砂糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。嘗 白砂糖溶在水中無(wú)沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無(wú)任何異味；綿白糖在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺(jué)感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。摸 用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散說(shuō)明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。食糖的不同級(jí)別主要是理化指標(biāo)的不同，其中主要是蔗糖的含量、色值、混濁度高低、水分含量、電導(dǎo)灰分及外觀不同，其衛(wèi)生指標(biāo)的要求是一致的，消費(fèi)者應(yīng)針對(duì)不同用途，選擇合適級(jí)別的食糖。。