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紅茶與綠茶的?^?e綠茶－未發(fā)酵茶綠茶?有的醒腦香?夂捅＝」δ埽怨乓??V?櫓?⑷氈競捅狽僑嗣襝?邸＞G茶的製法是在茶葉摘取後立即置於大鐵盤烘乾?水，使得深橄?煬G的色?傻靡員４媯苊膺M(jìn)一步發(fā)酵，深化?樽睪稚??觚?茶－半發(fā)酵茶根??羽的「茶?」( Book of Tea )中所述，?觚?茶葉必?像是「摺縐如韃靼人的馬靴，?鄖玳?牛的垂皮，開展如山谷的晨霧初升。」?觚?茶的特性是葉片較大，?檁?揉過的全葉。?觚?茶只需短?旱陌l(fā)酵過程，風(fēng)味兼具綠茶的清香與紅茶的平?。紅茶－全發(fā)酵茶紅茶跟綠茶最大的差?e不是使用的茶種不同，而在於茶葉是否?過發(fā)酵的程序。 至於?槭顫N要?茶葉發(fā)酵？各種?髡f不一而足。相?髟?7 世紀(jì)?r，一艘隸?儆??|印度公司的船隻?鬧??（武夷）載運綠茶至英??r，因長途的航行使茶葉意外地因氧化而發(fā)酵，然而西方商人?s被這種甘苦味較重、?色較深、?馕斗枷愕摹訃t茶」(black tea)深深吸引！?拇酥?汩_始大量生產(chǎn)這種投好老外的「新式」茶。今日，發(fā)酵的紅茶約?資瀾綺桀?產(chǎn)量的90%（註：中?l(fā)酵紅茶的早在10~13世紀(jì)的宋朝就已出現(xiàn)）。 茶葉種類繁多，一般分為：綠茶、青茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶；還有一些再加工復(fù)制茶，如花茶和緊壓茶。 綠茶是我國的主要茶類，是直接烘干加工而成；含有大量葉綠素，并富含各種維生素，其中維生素C最豐富。綠茶有西湖龍井等。 紅茶屬于全發(fā)酵的茶葉，是我國特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品。紅茶經(jīng)過發(fā)酵過程葉綠素已被破壞，同時產(chǎn)生新的香氣，顏色暗紅。紅茶有安徽祁紅茶等。 青茶屬于半發(fā)酵的茶葉，以較老的鮮菜葉為原料，綜合綠茶和紅茶初制工藝的優(yōu)點，精工巧制而成；其含糖量豐富。有閩南安溪鐵觀音等。 白茶是福建的特種外銷茶，屬于不發(fā)酵茶，制法特異，無燒炒過程，適于夏季飲用；如白毫銀針。 緊壓茶是一種發(fā)酵再加工復(fù)制茶，以黑毛茶、老青茶等作原料，以發(fā)酵、篩分復(fù)制、蒸壓成型、慢火烘干等工序，緊壓成塊的固體茶，是邊疆民族最喜歡飲用的一種茶類。如米磚條、黑磚茶和金尖茶。
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所不同的是綠茶中的主要功效成分是茶多酚，而紅茶則主要是茶色素。 綠茶中含有的茶氨酸、兒茶素，有改善血液流動作用，在防止肥胖、腦中風(fēng)和心臟病中有一定效用。此外發(fā)現(xiàn)對防治關(guān)節(jié)炎、殺滅口腔中細(xì)菌防止口腔癌癥；抗自由基預(yù)防癌癥方面亦有助益。 一般綠茶的嫩芽，含茶氨酸較豐富，適應(yīng)于冷開水浸泡半小時左右使其茶氨酸溶出，經(jīng)常服之對防肥胖、腦中風(fēng)和心臟病效果滿意。茶的嫩葉價格較貴些。 綠茶的老葉，采摘在生長后期，日曬時間長、價格也低廉、含兒茶素較多些，而兒茶素的溶出率隨水溫升高而增多。適宜用開水沖泡飲服。兒茶素有較強(qiáng)的抗自由基作用，對癌癥防治有益。日本蔬菜茶業(yè)研究所研究證實，綠茶不但防止癌細(xì)胞的生成與增殖，還有一些抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的功能。 紅茶是一種全發(fā)酵茶。紅茶在傳統(tǒng)上是西方知道的唯一的茶。西方人比較喜歡紅茶。紅茶的產(chǎn)地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等地。 紅茶是經(jīng)過采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等步驟生產(chǎn)出來的，比綠茶多了一個發(fā)酵的過程，發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化。發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯的呈深紅色；香氣撲鼻；由于少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。 紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時間會失去味道，而紅茶能夠保存相當(dāng)長的時間而保持不變，這樣就能適應(yīng)長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。 在中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，紅茶味甘性溫，具有暖胃的功效，適合于秋冬季節(jié)飲用。。
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紅茶：是發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎雕、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱black tea） 綠茶：指的是制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。