熱心網友

原料： 豬五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽 2.5克，味精2克、鮮湯100克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 　 制法： 將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成 2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。將雞蛋、濕淀粉調成糊。鹿角菜泡洗凈，切成絲。蔥、姜10克切絲，另10克切塊拍松。炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。 　 特點： 色澤金黃、肉質酥爛、湯鮮味美、微帶酸辣。

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小酥肉：把蘿卜切成小長條兒，用鹽浸漬幾分鐘。將淀粉加水化漿調稀糊狀，把味精、雞蛋放入粉糊中攪拌均勻后，再把蘿卜條置入掛漿。然后把蘿卜一條一條地放在油鍋里炸至黃色，再盛到碗里上屜干蒸約十分鐘。取出后放在盤內，澆上用糖、蔥花、生姜末做成的鮮汁就可以了。