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一品豆腐 [原料] 1。 家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙 2。 青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克 [調(diào)味料] 1。 蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2。 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 3。 高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 [具體步驟] 1。 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料（1）拌攪均勻備用。2。 將作法1過(guò)篩。3。 冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調(diào)味料（2）拌炒出香味即可。4。 保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。5。 將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。6。 續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。7。 蛋皮切細(xì)丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。8。 再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。9。 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤(pán)，并淋上調(diào)勻之調(diào)味料（3）即可。[適宜食用者] 1。 課業(yè)、升學(xué)壓力大，工作繁重者。 2。 肥胖，有高血壓、心臟病、糖尿病，患有慢性鼻竇炎、支氣管炎者。 3。 長(zhǎng)期抽煙、喝酒，消化功能虛弱、健忘、腦智昏沉者，以及中老年族群。
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一品豆腐 一品是引用官的階級(jí)名稱，現(xiàn)在形容最美、最好、最高級(jí)的東西。豆腐本身是淡而無(wú)味的材料，必須搭配材料和做法，來(lái)使得它變得更美味更好吃。此次的配料是用肉醬，當(dāng)然如果你喜歡吃海鮮類，可以改用海鮮類加在里面。 材料： 炸油.......5杯 肉燥.....4湯匙 嫩豆腐.....4塊(2寸四方) 豆腐衣.....4張 太白粉...2湯匙 做法： 豆腐每塊直刀切成6片，攤在砧板上，用紙巾吸干水份 每片豆腐由中間表面上挖除少許豆腐，再撒下太白粉，在凹洞中放上約1茶匙肉燥(12片放，12片不放)，兩片豆腐合一起夾一層肉燥 用豆腐衣包好豆腐夾，投入熱油中用小火炸至酥黃撈出，瀝凈油后裝盤(pán)即可 營(yíng)養(yǎng)成份： 熱量 1275卡 蛋白質(zhì) 43.3公克 脂肪 114.7公克 醣類 15.3公克
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一品豆腐的制作 [原料] 1。 家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙 2。 青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克 [調(diào)味料] 1。 蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2。 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 3。 高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 [具體步驟] 1。 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料（1）拌攪均勻備用。2。 將作法1過(guò)篩。3。 冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調(diào)味料（2）拌炒出香味即可。4。 保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。5。 將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。6。 續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。7。 蛋皮切細(xì)丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。8。 再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。9。 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤(pán)，并淋上調(diào)勻之調(diào)味料（3）即可。[適宜食用者] 1。 課業(yè)、升學(xué)壓力大，工作繁重者。 2。 肥胖，有高血壓、心臟病、糖尿病，患有慢性鼻竇炎、支氣管炎者。 3。 長(zhǎng)期抽煙、喝酒，消化功能虛弱、健忘、腦智昏沉者，以及中老年族群。 一品豆腐做法【主料輔料】嫩豆腐。。。500 克發(fā)菜。。。。。25 克雞脯肉。。。。50 克熟豬油。。。。25 克熟火腿。。。。15 克精鹽。。。。。5 克蝦仁。。。。。25 克胡椒粉。。。。2 克綠葉菜。。。。25 克味精。。。。。2 克雞蛋。。。。。2 個(gè)雞湯。。。。400 克〔烹制方法)1。豆腐切去邊皮，用網(wǎng)篩濾過(guò)，去渣成豆腐茸。雞脯肉去皮去筋，蝦仁去除沙線洗凈，同雞肉放在一起，用刀背敲成雞蝦茸，加少量清水化稀。2。雞蛋打碎，取蛋清放入豆腐茸中拌和，加味精、鹽、胡椒粉拌勻。取平底盤(pán)一只，并在盤(pán)內(nèi)涂一些熟豬油，將拌好的豆腐茸倒人盤(pán)中鋪平，在豆腐茸上面用熟火腿、雞蛋黃、青菜葉、發(fā)菜等拼成魚(yú)蟲(chóng)花鳥(niǎo)等圖案，然后上籠蒸10 分鐘左右取出。3。炒鍋置火上。加雞湯400 克左右，放鹽、味精，燒開(kāi)后倒入大湯碗內(nèi)， 然后將蒸熟的豆腐移入湯碗中，浮在湯面上即成。〔工藝關(guān)鍵)1。雞和蝦用料要鮮活。2。蒸豆腐茸用中火，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則豆腐會(huì)穿孔起泡，影響質(zhì)地與色澤。〔風(fēng)味特點(diǎn))豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，品種繁多，價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。清朝大詩(shī)人袁枚在其所著的《隨園食單》中稱贊：“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩。” 此菜色澤潔白，形體美觀，豆腐爽滑，湯清味美。不似燕窩，勝似燕窩，不信可去上海綠楊?酒家一試。 。
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一品豆腐 主料：豆腐500克配料：豬肉末250克，水發(fā)香菇四朵調(diào)料：雞蛋清、醬油、精鹽、香油、味精、蔥末、姜末各適量，水淀粉、熟火腿末各少許。做法：1 用刀把豆腐抿成泥，加入精鹽、水淀粉、蛋清攪勻后團(tuán)拍成兩個(gè)圓餅。2 把肉餡放入碗內(nèi)，加醬油、香油、味精、蔥末攪勻。3 將一朵冬菇刻成“一”，3朵冬菇各刻成“口”。4 把豬肉餡均勻的攤在一個(gè)豆腐餅上，蓋上另一個(gè)豆腐餅，把周?chē)蚬鈭A，把冬菇按“一品”形碼在 餅上，兩邊撒上火腿末，上籠蒸半小時(shí)出鍋，推入盤(pán)中，湯開(kāi)后淋水淀粉勾茨，澆在豆腐餅上，撒上香菜即可。特點(diǎn)：顏色乳白，稱有綠色。
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[原料] 1。 家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙 2。 青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克 [調(diào)味料] 1。 蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2。 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 3。 高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 [具體步驟] 1。 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料（1）拌攪均勻備用。 2。 將作法1過(guò)篩。 3。 冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調(diào)味料（2）拌炒出香味即可。 4。 保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。 5。 將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。 6。 續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。 7。 蛋皮切細(xì)丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。 8。 再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。 9。 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤(pán)，并淋上調(diào)勻之調(diào)味料（3）即可。 [適宜食用者] 1。 課業(yè)、升學(xué)壓力大，工作繁重者。 2。 肥胖，有高血壓、心臟病、糖尿病，患有慢性鼻竇炎、支氣管炎者。 3。 長(zhǎng)期抽煙、喝酒，消化功能虛弱、健忘、腦智昏沉者，以及中老年族群。 。