怎么調味

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麻辣魚原料準備：　　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　器具準備：　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）　　開做：　　1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。　　2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。　　3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用　　4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。　　5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。。

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同意"持酒勸風"大師的做法,我沒做過著道菜,但我最喜歡吃也經常吃它."超級大豆"的做法真新鮮,沒見過放醬油和醋的麻辣魚

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有買專用佐料的

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家常麻辣魚的做法 主料: 草魚1斤半左右; 輔料: 大泡椒一兩;香菜二兩;粉條二兩; 蔥姜蒜適量; 調味品: 豆油、醬油、醋、味精、鹽 做法： 1、放入一兩左右豆油燒熱；加入花椒（可以適當增加）、姜、辣椒 2、在碗內加入適量醬油和醋，一起放入鍋內，頓時冒起一陣青煙，四周充滿 辣味和醋味 3、不要停頓，迅速放入洗凈的魚，加入粉條、蒜；魚可以切成小塊、或提前半小時灑上鹽 4、大概兩分鐘后，加入適量的水，鍋加蓋烹飪 5、期間可以試試咸淡，進行調味，如果顏色不是很鮮艷，可以適量加入辣椒油 按照個人偏好作成偏辣、麻辣和微辣型 6、再兩三分鐘，魚基本上應該熟了 7、放入香菜和蔥，味精，半分鐘即可出鍋。 評價：該菜顏色鮮艷，香氣四溢、魚肉鮮美不油膩，適合愛吃辣味魚的朋友，

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挺不錯的。