熱心網友

大蒜辣素就是產生蒜辣味的成分，有較強的辛辣刺激味.其化學性質極不穩定,遇堿或遇熱極易分解.分解了就不辣了.而辣椒素是一種含香草酰胺的生物堿，天然辣椒素由辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高二氫辣椒素、高辣椒素一系列同類物族所組成.具體每種的分解溫度沒查到,但辣椒堿中正－壬酸香草酰胺具有最強烈的辛辣味和非常強烈的刺激性,它的分解溫度是340℃,估計這些同系物性質差不多.

熱心網友

不好意思朝陽蘿卜也是一樣煮熟了也不辣了我也很奇怪我也問過很多人