我想知道米線和米粉都有哪些做法，最好有詳細(xì)過程，謝謝，．

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米粉 【原料】　　桂林米粉１００克，鍋燒肉、鹵牛肉、炸黃豆、鹵水湯、豬油、蔥花、大蒜等適量?！局品ā俊　。ǎ保?鍋燒肉是用豬血口肉煮透后入油鍋浸炸至酥脆而成，鹵牛肉是將質(zhì)老味鮮的牛肉經(jīng)焯水后，入鹵水鍋內(nèi)至軟酥爛入味，再放入油鍋內(nèi)浸炸至肉緊而成；　　（２） 鹵水湯是用豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香葉等多種香料，配以肉、鮮骨頭湯、生抽、老抽、鹽熬制而成；　?。ǎ常?將米粉放入沸水鍋內(nèi)焯水，瀝去水后放入碗內(nèi)，把鍋燒肉、鹵牛肉分別切成片狀鋪在粉面上，調(diào)入鹵水湯、豬油，放入炸黃豆，拍入蒜米，撒上蔥花即可，也可隨客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等料?！咎攸c(diǎn)】　　粉質(zhì)嫩爽，香味撲鼻，味鮮香辣。 米線原 料 雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 ??魚 肉 、 水 發(fā) ? 魚 、 油 發(fā) 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 ?Q 雞 ?K 各 20 克 ， 水 發(fā) 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 ? 200 克 。 制 法 把 肉 料 分 ?e 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 ??裝 盤 ； 其 余 各 料 另 ? 焯 水 ， 漂 ??后 切 段 裝 盤 ； 香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 C 過 的 米 ? 一 同 上 桌 ； 雞 油 ??至 7 成 ???r 裝 入 碗 中 ， 倒 入 ??開 的 清 ??， 加 調(diào) 料 上 桌 ； 食 ?r 先 ??肉 片 C 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 C ， 再 下 米 ? ， 撒 少 許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。

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炒法基本上差不多，但是炒前準(zhǔn)備不一樣，米線是要先泡淡味道（開水也可）然后就可以炒啦，不易段，所以可以翻著炒。而米粉就只能用涼水泡，不能用開水泡，而且炒的時候不能老是翻。

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過橋米線主料： 雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 制作： (1)把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；(2)其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；(3)香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；(4)雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；(5)食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。 米線主要是澆頭不同。湯料可以固定。米粉亦是如此湯料制作：鹽、味精、香菇；蔥、姜粉、雞精、高湯做法：熬好湯，把燙過的米粉（或燒熟的米線）放進(jìn)湯內(nèi)，加入以下澆頭即可。澆頭：牛燒、牛腩、叉燒、豬耳、豬肚、雞塊、排骨、鮮蝦、香菇肉絲、干拌澆頭、酸辣筍尖等等配以少許生菜、花生、咸菜、豆芽、蔥段。炒米粉材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片調(diào)味料: 1。 蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2。 雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許【制作】 1． 將調(diào)味料1用果汁機(jī)打成泥狀（可加入少許色拉油）。油豆腐切片備用。 2． 將鍋燒熱，加入少許油，將調(diào)味料1炒香，再將調(diào)味料2加入，轉(zhuǎn)中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 3． 將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。冬菇肉絲炒米粉材料：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。調(diào)味料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。 做法1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。 2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。 3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調(diào)味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。荷葉米粉雞【原料】 鮮嫩雛雞1000克。 荷葉50克、米粉100克。蔥10克、姜10克、醬油10克、甜面醬20克、紹酒30克、精鹽5克、芝麻油100克。 【制作】 １、將荷葉洗凈泡透，每張剪成3片20厘米見方的葉片備用。將雛雞剔骨后洗凈，切成大小均勻的12塊，加入蔥絲、姜絲、醬油、甜面醬、紹酒、白糖、精鹽拌勻腌漬10分鐘2、然后放入米粉、清湯、芝麻油攪勻。將荷葉鋪在案板上，每張放一塊雞肉和米粉（約8。5克）包好。包制時先放一個角疊進(jìn)去，再連荷葉帶肉一起卷，卷到最后，將兩邊的角疊進(jìn)去，再把留下的一角疊起來夾在中間，頭露在外面。3、將逐個包好的米粉雞塊，入籠置旺火上蒸1。5小時至熟爛，取出裝盤即成。雞絲米粉主料：秈米(無粘性大米)500克，雞絲150克，小白菜100克。調(diào)料：植物油40克，雞油25克，鹽12克，味精8克，胡椒粉　　克，雞湯適量?！局谱鳌俊?)先制出米油漿。即將米反復(fù)換水揉搓洗凈，用涼水泡脹再沖洗兩次，去水后另加涼水600克，磨成細(xì)漿，再放入植物油攪動，使油漿混為一體。將細(xì)漿舀一勺放在抹好油的瓷盤內(nèi)晃平上屜，用旺火燒開水蒸熟成薄片，揭下晾涼再切成韭菜葉寬的條形。雞肉切絲。小白菜抽出筋洗凈待用。(2)燒開雞湯下入味精、鹽、胡椒粉調(diào)好味。同時，燒開一鍋水下入白菜和米粉條。小白菜燙熟后，把菜和米粉條挑入5個碗中，撒上雞絲、注入湯便成。金瓜米粉材料：南瓜 1/2個(200公克) 、豬肉絲 200公克 、蔥花 1/2杯 米粉 1片調(diào)料：鹽 1小匙 、醬油1/2匙、太白粉 1/2大匙做法： 1、米粉用熱水泡軟，切約 5公分長段，瀝干備用。2、金瓜去皮去籽刨成粗絲備用。3、肉絲用太白粉及鹽 少許抓勻，腌 10分鐘。4、起油鍋，入油 3大匙，先下肉絲炒至肉絲變色，再下金瓜絲及鹽，炒至金瓜絲變軟，改用小火加入米粉及醬油，用筷子翻炒均勻即可。備注：炒米粉要用筷子翻炒，不要用鍋鏟，以免米粉被切斷。 。