如何做炸署條?我喜歡吃甜的,家人喜歡吃咸的,可是要怎么做啊?

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炸薯?xiàng)l薯片的最佳方法！把土豆切成條或薄片，放入清水中洗去被氧化了的難看的褐色，泡入清水，煮一鍋開水，然后把切好了的土豆放入焯至水開后為止（土豆條可以多煮一會(huì)兒），瀝干水份（差不多干就可以了，因?yàn)槭庆踢^了，水氣很容易就跑走了）后放入熱油中炸，就可以看見白嫩嫩的土豆條或者是好像膨化食品一樣的土豆片了。 強(qiáng)烈推薦試一下。吃了都說好！！！ 試試自己來做炸薯?xiàng)l 喜歡在無聊的時(shí)候吃薯?xiàng)l，也喜歡借著薯?xiàng)l趕走無聊。經(jīng)常面對(duì)著Computer，鍵盤旁放一個(gè)大紙杯。大串的程序編碼從指尖冒出的同時(shí)，信手拈一兩個(gè)薯?xiàng)l丟入口中，嚓嚓有聲，香口膠的默默無聞是比不了的，在書房創(chuàng)作的感覺就是好。離家不遠(yuǎn)就有個(gè)肯德基店，可實(shí)在是不愿意一手扶把、一手擎大包薯?xiàng)l，單人單騎穿梭于人群之中，薯?xiàng)l中的感覺都隨風(fēng)而散了。 　　薯?xiàng)l好吃，也容易做。選七八個(gè)身寬體胖的土豆，要薄皮滑面品相好的。先隔水蒸一個(gè)嘗嘗，要是有麻味，就留著炒絲兒吧，勉強(qiáng)炸成薯?xiàng)l也沒幾個(gè)人想吃；要是松松軟軟帶甜味的，也留著吧，‘零落成泥碾做塵，依是香如故’，這等成色的還是做沙拉好些，炸成薯?xiàng)l太可惜了。將皮剝掉，切出厚實(shí)的長(zhǎng)條或其它喜歡的形狀，不過忠‘厚’ 老‘實(shí)’可是薯?xiàng)l們的唯一處世原則。將切好的長(zhǎng)條在鹽水中泡上一個(gè)時(shí)辰。待浸得了味，撈出置于蒲蓋上晾干。切記一定要去掉水份，不然的話炸的時(shí)候可就‘大珠小珠蹦油盤’了，別傷著自各兒。 　　準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng)，炸薯?xiàng)l的油可以用大油也可以用花生油，最好是經(jīng)過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味，究其原因是它純凈的已經(jīng)沒有油味。炸薯?xiàng)l時(shí)，油不可以太熱，太熱易將薯?xiàng)l炸糊，請(qǐng)客的時(shí)候‘詐和’有失面子；油也不可以太溫，薯?xiàng)l又不是曾在陽世作殲犯科的惡人， 炸來炸去，都 炸硬了。取竹筷或木筷一支，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí)，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。　　炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅：同炸同起。開炸時(shí)要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個(gè)薯?xiàng)l都舒舒服服泡在里面，也好控制火候；當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動(dòng)作一定要快，慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過頭的。此番筷子可派不上用場(chǎng)了 ， 得用漏網(wǎng)。漏網(wǎng)本是西人發(fā)明的東西，用在這傳自西人的薯?xiàng)l上，倒也不為過。盡管大師傅們都能將尺把長(zhǎng)的筷子用的如同手指頭般嫻熟，可難得下廚的書生實(shí)無此能耐，當(dāng)年的肯德基上校，面對(duì)筐子里的薯?xiàng)l不也放下左輪槍，請(qǐng)出了漏網(wǎng)嗎。下次去吃漢堡的時(shí)候可以留意一下，上校手下的小兵們是將薯?xiàng)l和漏網(wǎng)一起放在油里炸的，偷懶省卻了刷洗廚具的步驟了 ？ 　　薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時(shí)取用。番茄醬嗎，還是去超市買吧，自己做太麻煩了。。

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炸薯?xiàng)l很多人都喜歡吃炸薯?xiàng)l，炸時(shí)要選擇顏色略黃而紋理細(xì)膩的馬鈴薯。將馬鈴薯切成整齊的條狀先炸熟，吃前再以強(qiáng)火省過，使其略呈色素。炸薯簟牛排和炸牛肉不可缺少的配料。制作方法：把馬鈴薯切成整齊要狀，浸入水中。 將水淋干后，放進(jìn)油中以弱火重炸。 當(dāng)竹簽等能輕易刺進(jìn)時(shí)便可取出。 食前再置油中以強(qiáng)火烹炸30~40秒，使呈焦黃色。炸后放在盛器中將油滴干，并撒鹽花即成。馬鈴薯蝦片蝦片又稱玉片，歷來都是鮮海蝦加淀粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片，能與海鮮蝦媲美。其特點(diǎn)是酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，嚼起來有一種獨(dú)特的清香風(fēng)味。且制作簡(jiǎn)單，投資少，經(jīng)濟(jì)效益高，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)及個(gè)體戶加工。原料和設(shè)備：馬鈴薯、純堿或苛性堿、不銹鋼刀、粘膠及水盆、水池等。制作方法：備料：選無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無失水變軟的馬鈴薯，用水沖洗干凈，撈到席子上晾去表皮上的余水，然后用竹筷刮去表皮，或用15%的堿液浸燙的方法，進(jìn)行化學(xué)去皮。去皮后，再用清水沖去殘留的堿液備用。 切片：用不銹鋼刀將馬鈴薯切成厚度為0。2厘米的小片，例入清水池中，上下翻攪，使小片上粘含的淀粉和龍葵素浸掉。 沸煮：將浸泡好的馬鈴薯片例進(jìn)沸水鍋中（勿用生鐵鍋，以免起化學(xué)反應(yīng)），沸煮3~4分鐘，當(dāng)薯片達(dá)到熟而不爛時(shí)，迅速撈出放入冷水中，輕輕翻動(dòng)攪拌，讓薯片盡快涼透，并去凈薯片上的粉漿、粘沫等物，使薯片分離不粘。 晾曬：將涼透的薯片撈出，淋干水分，單層整平排放在席子上，于太陽下翻曬，當(dāng)薯片半干時(shí)，再整形一次，然后再翻曬直至干透，即成薯蝦片。 貯存：為了能長(zhǎng)期貯存，在曬的過程中，按薯片重量的0。2%比例，配些防霉、防腐的山梨酸或安息香酸液，進(jìn)行浸曬，然后陰干。根據(jù)薯片大小，分級(jí)包裝，置于通風(fēng)干燥的地方保存，也可上市銷售。食用方法：這種薯蝦片的食用方法和海蝦片的食法相同。即用熱油干炸，作為酒菜之用，但炸時(shí)比海蝦片容易，且沒有海蝦片易返潮不脆的缺點(diǎn)，很受人們歡迎。我上傳的《食品加工技術(shù)》還有很多做法。

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炸薯?xiàng)l含有致癌物,這個(gè)地球人都知道啦,你還炸呢!別被洋快餐蒙了又眼,丟了健康.漢堡薯?xiàng)l在美國(guó)就像中國(guó)街邊的油炸小吃一樣普通,人們認(rèn)為那是不健康的.有名的垃圾食品!那么多美味,不必一定要吃這個(gè)吧.看到你如此愛炸薯?xiàng)l,真為你著急.還有肯德基和麥當(dāng)勞的東西到底干凈不干凈,如果你的朋友有在那里打工的,問問他們你就知道啦.很多人可以健康長(zhǎng)壽,是不如道理的.

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【材料】 馬鈴薯2個(gè)、香菜1棵 調(diào)味料 沙茶醬2大匙、醬油1大匙、糖半茶匙、清水4大匙 【作法】 1.馬鈴薯去皮，切成粗條，用鹽水漂洗，撈出瀝干。 2.鍋內(nèi)放5碗油并燒至八成熱，將馬鈴薯拌入4大匙淀粉后，放入熱油中炸至酥黃撈出。 3.炸油倒掉，留2大匙油炒所有調(diào)味料，再放入馬鈴薯?xiàng)l快速拌勻盛出，上面撒上切碎的香菜末即成。 【重點(diǎn)提示】 1.馬鈴薯用鹽水漂過，可防止色澤變黑。 2.油要熱，放入的馬鈴薯?xiàng)l才不會(huì)掉粉末，但入鍋前要先將多余的粉抖落，以免沉淀在鍋底。