制作前備料: 　　　　1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 　　　　2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 　　　　3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 　　　　4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　　　5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 　　　　6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 　　　　7.色拉油一小碗; 　　　　 　　　　開始動手了: 　　　　1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 　　　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 　　　　3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 　　　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 　　　　5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 　　　　 　　　　可以動火了: 　　　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 　　　　2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 　　　　3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 　　　　4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 　　　　5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　　　6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 　　　　 　　　　終于可以盛盆了: 　　　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 　　　　2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　　　3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

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水煮魚么？？~?。。】谒~~~~~~~水煮魚的由來　　水煮魚是重慶民間的道名菜，相傳此菜起源于明末清初重慶張姓的大戶人家，員外有女出嫁，招待親朋，第一天要新娘（媳婦）親自下廚，員外家女兒從小嬌生慣養，哪懂下廚之事？無奈將魚片煮熟用當地花椒、辣椒、香料加熱油倒入盆中，端上桌后鍋中沸騰，滿屋飄香，令人脫口而出“沸騰魚香”親朋贊不絕口。從此這道“水煮麻辣魚成了當地的道名菜，風靡一時，當地新出嫁的姑娘紛紛效仿。如今在重慶市郊更是有多家魚莊吸引著眾多消費者驅車前往，更有甚者重慶名廚將此菜帶到京城一夜間家喻戶曉?！　√攸c：此菜是有魚片的鮮嫩，入口即化麻而不苦，辣而不燥的口感，選用淡水魚相對無污染低脂肪多維生素、氨基酸、辣椒是近年來醫學界推薦的天然美容養顏瘦身食品中，同時有多食則涼少食則熱之特點。

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