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氽丸子材料： 瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。 配 料： 香油15克，精鹽15克，味精5克，水淀粉40克，蔥、姜末少許。做法： 1、將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片，待用。2、將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌勻，用手擠成直徑1。5厘米的60個小丸子,下入涼水鍋內,待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內,澆上原湯待用。3、將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋后盛入盆內。食用時，菜盛入碗底，上蓋6個小丸子即可。 特 點： 丸子松嫩，湯味鮮香，營養豐富。 制作關鍵： 氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。 四清汆丸子 【原料】 主料：瘦豬肉200克。 配料：水發海米10克，菠菜50克，水發木耳25克。 調料：蔥末5克、姜末5克、雞蛋清1個、鹽精2克、紹酒5克、味精2克、清湯400克、雞油3克、清水100克。 【制作過程】 1。把瘦豬肉剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清、味精、紹酒各3克、精鹽、蔥末，用筷子攪動，邊攪動邊加入清水，攪勻起粘性即可。木耳洗凈一切為二，將洗凈的菠菜，放入開水中抄一下，再用涼水過涼，取出擠去水分，切成3厘米長左右的段。 2。炒鍋內加清湯置旺火上燒開，穩置小火，將肉陷擠成直徑1。3厘米左右大小的丸子，下入鍋內，當丸子完全浮上湯面時，撇去浮沫 加味精、紹酒、菠菜、海米燒開，撇去浮沫，倒入燙碗內，澆上雞油即可。 氽丸子冬瓜 配料： 冬瓜250克、肥瘦豬肉100克、精鹽8克、味精2克、水淀粉10克、蔥、姜末各3克、植物油15克。 操作：１、將肉剁碎、放入碗肉、加入精鹽3克、味精1克、蔥、姜末、加適量水調成粘糊狀，最后加入水淀粉拌勻待用；冬瓜去皮、去瓤、切片待用。２、將炒鍋置于火上，放入油，熱后投入冬瓜煸炒，加入精鹽、并略加清水，然后將肉餡擠成丸子、放入鍋內、蓋上鍋蓋、燒開后加入味精即成。 特色： 冬瓜軟爛、丸子鮮嫩。 仙人掌氽丸子主料：肥瘦豬肉150克，仙人掌100克。輔料：精鹽5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、蔥、姜末各少許，植物油15克，香油5克。制法：將肉垛碎，放入碗內，加入精鹽3克、味精1克、蔥、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一個方向攪拌抽打成粘糊狀；仙人掌去刺，切成片待用。將炒鍋置于火上，放入油，投入蔥、姜熗鍋，加入精鹽，清水1500克，燒開，然后將肉餡擠成丸子，逐一下入鍋內，燒至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，調好味即成。制作關鍵：丸子餡一定要攪上勁；仙人掌片待出鍋前下，以保持色澤與口味。特點：鮮嫩可口。小白菜氽丸子材料：小白菜（日本叫山東菜）一把，雞肉餡三兩，蔥，姜，醬油，麻油，鹽，味精，蝦皮一小撮或蝦仁幾粒，食用油。做法：1、雞肉餡里加入蔥末、姜末、醬油、麻油調好，放置20分鐘左右；2、小白菜洗凈切成一寸長；蝦仁泡軟后切碎。3、鍋燒熱后倒少許油，將蝦皮或蝦仁炒出香味，往鍋內倒進適量的水，水燒開后，用一小勺把肉餡弄成一粒粒丸子形狀放入鍋中，待丸子全部入鍋后，用鹽和味精調好口味，最后加入小白菜，鍋開即成。 翠綠色的小白菜配上乳白色的丸子，看起來賞心悅目，催人食欲，吃起來香味濃郁。 其制做關鍵是調肉餡時不加淀粉；不用料酒而多放些姜。沒有小白菜的時候可用冬瓜、黃瓜、大白菜等代替。怎樣汆丸子汆丸子應注意以下三點。1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，汆九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。 。
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手打。
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把肉餡捏團扔開水里，作料自定。注意！！！！ 一定要按同一方向攪動肉餡。否則做不好丸子！！！！！
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氽丸子材料： 瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。 配 料： 香油15克，精鹽15克，味精5克，水淀粉40克，蔥、姜末少許。做法： 1、將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片，待用。2、將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌勻，用手擠成直徑1。5厘米的60個小丸子,下入涼水鍋內,待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內,澆上原湯待用。3、將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋后盛入盆內。食用時，菜盛入碗底，上蓋6個小丸子即可。 特 點： 丸子松嫩，湯味鮮香，營養豐富。 制作關鍵： 氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。 四清汆丸子 【原料】 主料：瘦豬肉200克。 配料：水發海米10克，菠菜50克，水發木耳25克。 調料：蔥末5克、姜末5克、雞蛋清1個、鹽精2克、紹酒5克、味精2克、清湯400克、雞油3克、清水100克。 【制作過程】 1。把瘦豬肉剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清、味精、紹酒各3克、精鹽、蔥末，用筷子攪動，邊攪動邊加入清水，攪勻起粘性即可。木耳洗凈一切為二，將洗凈的菠菜，放入開水中抄一下，再用涼水過涼，取出擠去水分，切成3厘米長左右的段。 2。炒鍋內加清湯置旺火上燒開，穩置小火，將肉陷擠成直徑1。3厘米左右大小的丸子，下入鍋內，當丸子完全浮上湯面時，撇去浮沫 加味精、紹酒、菠菜、海米燒開，撇去浮沫，倒入燙碗內，澆上雞油即可。 氽丸子冬瓜 配料： 冬瓜250克、肥瘦豬肉100克、精鹽8克、味精2克、水淀粉10克、蔥、姜末各3克、植物油15克。 操作：１、將肉剁碎、放入碗肉、加入精鹽3克、味精1克、蔥、姜末、加適量水調成粘糊狀，最后加入水淀粉拌勻待用；冬瓜去皮、去瓤、切片待用。２、將炒鍋置于火上，放入油，熱后投入冬瓜煸炒，加入精鹽、并略加清水，然后將肉餡擠成丸子、放入鍋內、蓋上鍋蓋、燒開后加入味精即成。 特色： 冬瓜軟爛、丸子鮮嫩。 仙人掌氽丸子主料：肥瘦豬肉150克，仙人掌100克。輔料：精鹽5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、蔥、姜末各少許，植物油15克，香油5克。制法：將肉垛碎，放入碗內，加入精鹽3克、味精1克、蔥、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一個方向攪拌抽打成粘糊狀；仙人掌去刺，切成片待用。將炒鍋置于火上，放入油，投入蔥、姜熗鍋，加入精鹽，清水1500克，燒開，然后將肉餡擠成丸子，逐一下入鍋內，燒至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，調好味即成。制作關鍵：丸子餡一定要攪上勁；仙人掌片待出鍋前下，以保持色澤與口味。特點：鮮嫩可口。小白菜氽丸子材料：小白菜（日本叫山東菜）一把，雞肉餡三兩，蔥，姜，醬油，麻油，鹽，味精，蝦皮一小撮或蝦仁幾粒，食用油。做法：1、雞肉餡里加入蔥末、姜末、醬油、麻油調好，放置20分鐘左右；2、小白菜洗凈切成一寸長；蝦仁泡軟后切碎。3、鍋燒熱后倒少許油，將蝦皮或蝦仁炒出香味，往鍋內倒進適量的水，水燒開后，用一小勺把肉餡弄成一粒粒丸子形狀放入鍋中，待丸子全部入鍋后，用鹽和味精調好口味，最后加入小白菜，鍋開即成。翠綠色的小白菜配上乳白色的丸子，看起來賞心悅目，催人食欲，吃起來香味濃郁。其制做關鍵是調肉餡時不加淀粉；不用料酒而多放些姜。沒有小白菜的時候可用冬瓜、黃瓜、大白菜等代替。怎樣汆丸子汆丸子應注意以下三點。1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，汆九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。。
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材料： 瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。 配 料： 香油15克，精鹽15克，味精5克，水淀粉40克，蔥、姜末少許。做法： ①將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片，待用。②將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌勻，用手擠成直徑1。5厘米的60個小丸子,下入涼水鍋內,待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內,澆上原湯待用。③將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋后，加入盛入袋子舅內。食用是盛入盆內。食用時，菜盛入碗底，上蓋6個小丸子即可。 特 點： 丸子松嫩，湯味鮮香，營養豐富。 制作關鍵： 氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。 。