我現在一個人在外面住，以前沒有做過飯。現在想學著做飯菜，可是我不會買菜，特別是肉類，我根本分不出好壞！

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新鮮豬肉是指屠宰加工后，衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。外表面有層微干或微濕潤的薄膜，呈淡紅色，有光澤，切面稍潮濕而無黏性。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。 新鮮豬肉的脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。新鮮豬肉的肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。 變質豬肉表面薄膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏并有霉變現象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴重渾濁。變質豬肉，即腐敗變質的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。 變質豬肉由于自身被嚴重分解，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用手指按壓后凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。變質豬肉的脂肪表面污穢，有黏液，霉變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁，湯內漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。 ☆注水肉有什么特征？ 小竅門：五種識別注水肉的竅門 注水肉由于強行注水破壞了肌肉組織本來的結構，加上注水水質不衛生等原因，易于導致肉質腐敗變質，從而嚴重影響肉的質量。加工后產品食用起來口感不佳，所以如何判斷注水肉就成為一項極為重要的工作。 注水后的肌肉濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結后的肉，切面能見到大小不等的冰晶。 注水后的肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復，手觸無黏性。 注水肉用刀切開時，有水順刀流出，凍肉有冰晶殘留，嚴重時肌纖維間被凍結脹裂，營養流失。 豬肉注水過多時，水會從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍等片刻，就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。。

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如何鑒別豬肉的好壞，到哪里能夠買到放心豬肉? 　　據市動物衛生監督檢驗所工作人員介紹，放心豬肉要符合以下條件：生豬來自非疫區；生豬肉類產品經當地縣以上動物防疫監督機構檢疫合格，運輸時，持有產地檢疫證明(或出縣境檢疫證明)和車輛消毒證明書等，屠宰時要嚴格按規定的操作規程操作，并按相關標準檢疫檢驗合格；生豬要無傳染病、寄生蟲病，無病死、死因不明及腐敗變質，藥物殘留不超過國家規定標準，無二次污染。銷售時，每頭宰后豬必須配有《動物產品檢疫檢驗合格證明》。 　　消費者購買豬肉時，因受條件所限，只能進行感觀檢驗。據此，業內人士介紹了鑒別豬肉好壞的幾種方法：健康豬肉呈粉紅色，有光澤、有彈性，指壓后能恢復原狀，皮膚與脂肪層結合緊密，無異味，無任何液體流出；病死豬肉無彈性、呈暗紫色、混暗甚至黏軟，平切面肌肉有粉紅色或紫黑色液體流出；健康豬肉放血良好，血管一般不殘留或很少殘留血液，病死豬肉因放血不全，血管有較多血液，呈紫色且血液中可見氣泡；健康豬肉的皮膚呈白色；病死豬肉常有出血點、充血點和黃疸等病理變化；健康豬肉脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪由于放血不全而呈粉紅色、黃色或綠色；健康豬肉淋巴結多數正常，呈鮮紅色或淡黃色；病死豬肉的淋巴結呈病變反應，多呈紫紅色。同時，從肉體上也能鑒別出豬肉的好壞：豬胴體臀部蓋有市動檢部門統一編號的撫順市動物衛生監督檢驗所的有關商標標志印章。 　　何處能夠購買到健康豬肉?相關人士說，購買生豬產品應到正規商場、超市或集貿市場購買，不要在走街串巷的小攤床處購買。購買豬肉應向業戶索要當日動物衛生檢驗合格證明。 。