開(kāi)始學(xué)做飯，但怎么也做不好牛肉，經(jīng)常咬不爛。請(qǐng)教各位：做炒牛肉的應(yīng)選什么樣的牛肉？怎樣炒才能像飯店里的涼瓜炒牛肉一樣滑嫩？

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　　1、選肉，用手摸有粘軟的感覺(jué)，這種牛肉肯定會(huì)甜軟爽口，選肉時(shí)要選內(nèi)外枚、腿肉、胸尖、前板肉等；　　　　2、牛肉切的方向很重要，一般根據(jù)牛肉的絲向橫刀切塊　　　3、配料用姜、蔥，根據(jù)個(gè)人喜好和口感姜切片或絲；　　　　4、起鍋上火加油到八成熱時(shí)放姜、蔥偏炒出香味下牛肉快炒2-3分鐘，放鹽出鍋即成。　　特點(diǎn)：原吃原味，甜軟爽口

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放點(diǎn)啤酒呀！

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家庭做法:用牛里脊肉,切成寬3公分,長(zhǎng)5公分,厚2厘米.先用蔥,姜,鹽淹制10分鐘,然后將蔥姜挑出,用粉芡加點(diǎn)水將牛肉都掛上芡糊,鍋內(nèi)加油加熱至9成,將牛肉放如鍋內(nèi)炒到全部變色乘出放在盤(pán)中,鍋內(nèi)放油少許,將蔥姜炒出香味放入青椒加鹽炒半分鐘,放入炒好的牛肉翻炒半分鐘加雞精就可以出鍋了,炒出的牛肉滑嫩可口.

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牛肉先要橫著纖維切,可以用松肉粉或菠蘿汁淹制一下,這樣炒牛肉就會(huì)很嫩啦!

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牛肉切的方向很重要，不一定是炒的方法的問(wèn)題。你可以讓賣(mài)牛肉的人來(lái)切，一般回比較好的。