爆鱔是把黃鱔先在油里煸過(guò)嗎，怎樣去腥

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脆鱔拌干絲 主料：凈鱔絲、豆腐干。 配料：醬油、白糖、味精、香油。植物油。 做法：豆腐干放水里煮數(shù)分鐘，取出晾干，切成絲。 炒鍋加油熱至八成，投入鱔絲炸至浮起，撈出瀝油，把干絲放在上面。 將醬油、白糖、味精、香油等調(diào)料澆于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。麻辣鱔絲 主料：鱔魚絲 配料：紹酒、醬油、精鹽、辣椒面、花椒面、味精、白糖、蔥、姜、香油及植物油 做法：將鱔魚絲，用紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、腌浸入味。用七成熱油炸干水分，起鍋裝盤。 炒鍋加入水、醬油、白糖，燒沸后下入鱔魚絲，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起鍋裝盤。粉絲鱔片（微波） 主料：鱔片、粉絲、香菜。 配料：紹酒、醬油、精鹽、胡椒面、白糖、蔥、姜、香油及植物油 做法：粉絲洗凈浸軟瀝干水分。鱔片加入醬油拌勻放入器皿中油泡后取出瀝干油分。蔥、姜片放入器皿中，用植物油加熱爆香。放入精鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各少許調(diào)味。然后放入粉絲。和泡過(guò)油的鱔片。微波爐中火煮開(kāi)。再加洗凈的香菜于其上。炒鱔絲（微波） 主料：鱔絲 配料：蔥末、姜末、紹酒、精鹽、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。 做法：用紹酒一大匙，精鹽、白糖、味精、淀粉和鱔絲拌勻，腌10分鐘。然后將鱔絲放入器皿內(nèi)，加紹酒和植物油，加蓋，高火3分鐘，中途攪拌一下。然后淋上油，加蔥姜末、胡椒粉。炒鱔糊 主料：鱔絲 配料：蔥末、姜末、紹酒、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、醬油、香油、白湯、濕淀粉及植物油 做法：炒鍋燒熱，放入植物油至八成熱，推入鱔絲，煸透至鱔絲兩頭略翹為止。加入紹酒、精鹽、白糖、味精、醬油、蔥姜末炒至上色入味。加白湯少許，加蓋燜一分鐘，然后旺火，淋放濕淀粉燒滾。淋上香油，加上胡椒粉。 去味道的方法可以先用開(kāi)水燙一下然后用黃酒。