芋頭怎么做好吃啊？

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呵呵 荔芋扣肉這道菜，是以豬五花肉和廣西荔浦縣特產(chǎn)的芋頭為主料，經(jīng)煮、炸、蒸制而成菜。它的特點(diǎn)是：色澤金黃，粉糯芳香，肉爛不膩，回味略甜。下面，我就把它的制法及其關(guān)鍵說給大家。原料：帶皮五花肉500克 荔浦芋頭400克 姜片15克 蔥段25克 蒜茸10克 蠔油75克 豆腐乳15克 醪糟汁20克 精鹽、紹酒、老抽、白糖、味精、五香粉、水淀粉、高湯、香油、色拉油各適量制法：1．帶皮五花肉刮洗干凈，入加有紹酒的清水鍋中，上火煮至熟透時，撈出搌干肉皮表面的水分，趁熱抹勻醪糟汁和老抽，并且用牙簽扎上小孔；荔芋削皮洗凈后，切成6厘米長、3厘米寬、0。6厘米厚的長方片，入熱油鍋中炸至表面略黃時撈出；將精鹽、紹酒、老抽、白糖、味精、蠔油、豆腐乳、蒜茸、五香粉、香油等共納一碗，對成味汁。2．炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，下入五花肉炸至肉皮起泡且色呈金黃時，撈出瀝油，然后置于溫水中浸泡約20分鐘，待肉皮變成白中帶黃時撈出瀝水，再切成與芋頭大小一致的片。3．荔芋片和五花肉片用味汁拌勻，然后間隔擺放入扣碗內(nèi)（肉皮向下貼碗底），放上姜片和蔥段，入籠用旺火蒸約1小時取出，潷出蒸汁，翻扣于盤中。4．蒸肉原汁倒入凈鍋內(nèi)，摻入適量高湯，燒沸后調(diào)入老抽和味精，用水淀粉勾成二流芡，起鍋淋于扣肉上，即成。技術(shù)關(guān)鍵：1．選料：宜選用帶皮硬五花肉，這是因為其肥瘦相間，口感最好。芋頭以荔浦芋頭為最佳，這是因為其清香味濃，蒸后粉糯。

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先說“好吃”這個問題。古人說得好，什么是好吃“適口者珍”。所謂適口，就是好吃。好吃是指個人在進(jìn)食時，食物經(jīng)口腔其味蕾味神經(jīng)所作出的興奮程度；食物在口腔咀嚼其質(zhì)感受所引發(fā)出的快感程度，而得出的評價指標(biāo)。所以芋頭好吃不好吃，是你感覺，不能打包票啊！下面我告訴你做芋頭三法；一。蒸著吃；1）清蒸。凈芋頭放入蒸鍋中于開水上蒸，蒸爛后撒上桂花糖即可。方法簡單，吃起來香甜軟糯。 2）粉蒸。凈甚至于頭與五花肉用調(diào)味品拌味后，拌上大米粉上籠蒸爛，約50分鐘（調(diào)味品中要放點(diǎn)五香粉）。味道嘛，你吃了就會知道。二。煨著吃； 凈芋頭與排骨煨湯，先將排骨煨得差不多快爛時，再下芋頭，切記下芋頭后用大火。那湯色之乳白，氣昧之芳香，味道之鮮醇，營養(yǎng)之豐富。概之一個字“絕”！三。變著法子吃；凈芋頭蒸爛，搗成泥，調(diào)以自己所喜愛的味口，可做成油炸芋頭丸子，可做芋頭煎餅，可做芋頭糕，等等太多了。當(dāng)然還可以燒著吃，這些就不說了，我只是想如果加上你的智慧，還不知道會有多少好吃的芋頭菜呢。

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把芋頭煮熟去皮放入燉好的豬脊椎骨中仔放入大白菜即可。可以嘗嘗