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教你上海的豆瓣酥——剝好皮的豆瓣半斤，雪菜1-2兩切碎，用油煸炒豆瓣和雪菜，千萬別加鹽，因為雪菜很咸，加水沒過菜蓋鍋蓋燒，等到豆瓣酥爛，嘗味，不夠咸再加鹽，然后加糖翻炒，較干時盛起。
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放醋加肉
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1、油燒八分熱，加肉泥（半瘦半肥的肉絞碎），加豆瓣，盛出。2、雪菜炒熟，加上面的肉泥醬，拌勻，再燒一會就可以了。因為豆瓣里各種調(diào)料都有，所以可以不必加其他調(diào)料了。
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就是將豆瓣加上雪菜再加點肉末放一起炒一下就可以了,和簡單了,別放鹽了,不然太咸了!