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1》醬五香花生米原料： 花生米500克，大料、桂皮各7。5克，花椒50克，蔥段、姜塊各40克，醬油、食鹽各適量。　制法： （1）把花生米洗凈，放清水中泡開，倒入鍋中加水、醬油、蔥段、姜塊、大料、桂皮、花椒包以及食鹽（水要沒過花生米），加熱煮沸30分鐘。 （2）撈出蔥段、姜塊，撿出大料、桂皮、花椒包。再將花生米倒入清水鍋中煮15分鐘。撈出倒入第一次煮花生米的湯中浸泡12小時，即可食用。 2》辣子醬 原料：　　帶皮五花肉100克，豆腐100克，黑大頭菜25克，花生米25克。調(diào)料：　　醬油、白糖、味精、甜面醬、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等適量。 刀工成型：　　五花肉燒皮刮洗干凈，切成1厘米見方的丁，大頭菜、豆腐分別切成同樣大小的丁。烹調(diào)方法：　　燒。將切好的豆腐和花生米下油鍋炸酥撈出，然后放入肉丁煸炒出油后起鍋，鍋盛入少許油燒熱，勾入甜面醬，下糍粑辣椒炒香，加大頭菜、豆腐、肉丁炒勻，放入醬油、味精、糖、再下適量清湯，用文火燒10分鐘勾芡，撒上花生米起鍋。風(fēng)味特色：　　色澤紅亮，醬香味濃。為貴陽市傳統(tǒng)特色菜。技術(shù)要領(lǐng)：　　原料大小均勻，須燒透入味。