不用做，釣上來就吃，只要弄干凈里的內(nèi)臟就行了，千萬不要吃到刺哦，小心點，各位

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1》三文魚新吃法全接觸(圖) 日式新做法 白鵝潭畔的酒吧街上，散布著高低錯落的酒吧酒城，現(xiàn)在又多了一家三層高的美食坊，特別引人注目。這家美食坊，大本營在香港，沙田乳鴿、辣酒煮花螺等港澳美食在此都可嘗到。此外，酒家還特辟出一層，專做日本料理。 過江龍要在本地站穩(wěn)腳，出品質(zhì)量要有保證外，新招式自然也少不了。炭燒和刺身都是日本料理里常見的做法，炭燒三文魚刺身就很是新奇了。這也是特別從香港引進的做法，用鹽等味料將三文魚略腌10多分鐘，再上鐵板以猛火微煎香外層而成。這樣一來，一塊三文魚便可以同時滿足客人的兩個愿望，既有炭燒的香味，又保留了刺身的豐腴嫩滑，吃起來外層香口而內(nèi)里鮮嫩，加上選用的是三文魚的魚背肉，肉厚且脂肪少，所以特別受女食客的青睞。 川式革命 “40元一斤，40種做法。”這是珠江新城某川菜館打出的旗號，出乎意料之外的是，主角竟然是三文魚！川菜館做三文魚？食客心下惴惴：川味三文魚，口感會否不及三文魚刺身？“蜀香門第”的大廚蕭師傅卻說，烹調(diào)三文魚，只要火候掌握得好，不僅可以保持肉質(zhì)鮮嫩，還可保證魚肉的營養(yǎng)不流失。據(jù)說，川菜的麻與辣正好可以減輕煮熟了的三文魚的腥味。 他們把一條鮮活的三文魚，從頭到尾，從骨頭到魚皮，統(tǒng)統(tǒng)用上，在做法、材料搭配上也是盡出奇招，簡直可以做成一桌魚宴了。 水煮魚是川菜中的精品，水煮三文魚也備受食客追捧。三文魚肉在烹調(diào)前，須得用秘制的調(diào)料經(jīng)過三次的腌制后，再采用經(jīng)典的水煮做法炮制，才能保證魚肉的嫩滑，又有原汁原味的水煮魚的鮮香。而浮在表面上的那層新鮮花椒，也是特別從四川空運過來的。 鐵板三文魚串燒是很考廚師功力的一道菜。為了保證三文魚在上臺時能夠保持七成熟的最佳食用程度，廚師們還得先計算出從廚房到餐桌所需的時間，再作出決定，把它做成一二成熟，再放到滋滋作響的鐵板上。串燒里，有三文魚片，還有青椒片、洋蔥片等時蔬，蘸著傳統(tǒng)的中國式醬汁來吃，嫩滑可口。 與時下最普遍的日式三文魚刺身相比，中式三文魚刺身又有什么特別之處呢？原來它是用青筍片和西瓜片取代其他海鮮刺身來伴碟。三文魚刺身肉色橘紅，夾著青筍片一起來吃，不僅有三文魚的細膩鮮腴，而且有青筍的清爽，特別適合夏天食用。 南洋風(fēng)情 異國風(fēng)情彌漫的沙面，素來也是世界美食的集散地。在煙雨江岸、參天古木里，有一家南洋餐廳醞釀出了別樣的東南亞風(fēng)情。 南洋菜素來講究醬料的調(diào)配與運用，所以又被稱為“醬料菜”。這一特點在新派南洋菜里更是發(fā)揮得淋漓盡致。醬料無所不用：不僅金不換、咖喱、香茅、酸果等東南亞特產(chǎn)悉數(shù)出場，連西餐中常見的醬料也吸收利用，為美味加分。 薄荷奶油醬的運用便是一個好例子。把三文魚蓉釀入炸豆腐，再點上清涼的薄荷醬，便成了入口酸甜的“薄荷笑口棗”，仔細看看，原來底上鋪的是用鮮果調(diào)制的芒果醬！炎炎夏日里，這道菜式以清新取勝。 酒醬三文魚是另一代表作。三文魚塊下，還有鮮蝦等配菜，加上特制的酒醬，不但賣相精美，而且口感獨特。 2》三文魚?h飯 原料和用量： 　　挪威三文魚100克、米飯100克、雞蛋2個、咖喱1／3匙、洋蔥和青紅椒各半個、面粉 5克、黃油15克、香菜少許、鹽適量。 做法： 　　1）米飯加雞蛋炒成飯底放入缽中 　　2）挪威三文魚肉切成粒，洋蔥、青紅椒也切成粒 　　3）鍋上火，放黃油，輕炒挪威三文魚粒，加洋蔥粒、咖喱、鹽、面粉調(diào)成稠狀，澆在飯上，撒上香菜末。 特點：口味清淡，微辣，有香氣，色彩奪目。 要點： 　　1）咖喱要適中 　　2）汁的稠度要調(diào)整好 　　本菜模擬快餐方式，使挪威三文魚營養(yǎng)更加全面地體現(xiàn)出來，因此更加受年輕的學(xué)生及職員的喜愛。3》生吃三文魚可能不安全病菌超標三文魚可致人患多種疾病 17日記者從有關(guān)部門獲悉，日前在北京空港口岸查獲一批病菌超標的三文魚，這種單核細胞增生李斯特氏菌可導(dǎo)致人畜患敗血癥、腦膜炎和單核細胞增多，但天津市尚未發(fā)現(xiàn)有這種三文魚，有關(guān)部門提醒您，生食三文魚不安全，食用三文魚前要注意加熱。 據(jù)介紹，三文魚又名大馬哈魚，學(xué)名鮭魚，肉質(zhì)鮮美，許多人有生食的習(xí)慣。日前，北京出入境檢驗檢疫局在空港口岸查獲一批三文魚，經(jīng)檢測，單增李斯特菌呈陽性。據(jù)介紹，單核細胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌，能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細胞增多。 出入境檢驗檢疫部門有關(guān)人士稱，鑒別正規(guī)渠道進口食品與非正規(guī)渠道及假冒進口食品的方法是：一看外包裝材料質(zhì)地，材料粗糙、印刷質(zhì)量差的可能是假冒的；二看中文標簽是否符合國家強制標準（中文標簽必須包括食品名稱、配料成分、原產(chǎn)國家或地區(qū)、商品生產(chǎn)日期、經(jīng)銷單位的名稱和地址等）；三看有無出入境檢驗檢疫局出具的進出口食品標簽審核證書和進口衛(wèi)生證書，其中中文標簽是辨別真?zhèn)蔚闹匾獦酥?1》粵菜西柚三文魚基本特點：色彩悅目，口味獨特，果香味醇。 基本材料： 深海三文魚500克。配料：西柚半個、生菜100克、洋蔥200克、胡蘿卜200克、勁霸青芥辣10克、勁霸辣椒汁5克、美極鮮醬油100克、糖5克。 制法： 1、將三文魚改刀成8厘米長、3厘米寬的片； 2、置一只6寸碗將魚片排放整齊碼于碗底； 3、將西柚果仁掰開成自然顆粒狀，放在已碼好的三文魚片的碗內(nèi)； 4、置一只大圓盤，將西柚三文魚扣入盤中間，用切成細絲的生菜、洋蔥、胡蘿卜圍起伴邊： 5、將青芥辣、辣椒汁、美極鮮醬油、糖兌成汁澆入西柚三文魚上即成。。