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加醬油，加糖

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把五花肉切成兩厘米見方的小塊，用醬油，糖，鹽，姜末，蒜末腌一段時間。炒鍋做熱放油，油熱后將肉塊放入鍋中翻炒，注意不要連泡的汁一起倒入等到肉變色，再加入開始泡肉用汁 可以適當加入醬油和糖，用于上色。炒到半熟，加入熱水，大火燒開，再放入姜片，八角和少量鹽，少量醬油以及切好的土豆塊等水再次燒開，轉為小火，一定要加蓋，注意水的量，等到快干時加入少許水，加三次水后快燒干時出鍋即可，一般應該從加入水到出鍋1個小時左右。出鍋時嘗一下味道，如果淡可以加點鹽。如果肉買來的時候不是狠新鮮，可以出鍋前再加入1-2粒味精。我喜歡吃辣，所以在油熱之后還放進去一些干辣椒炸，要辣椒的香味。不吃辣的可以省略。把五花肉切成兩厘米見方的小塊，用醬油，糖，鹽，姜末，蒜末腌一段時間。炒鍋做熱放油，油熱后將肉塊放入鍋中翻炒，注意不要連泡的汁一起倒入等到肉變色，再加入開始泡肉用汁 可以適當加入醬油和糖，用于上色。炒到半熟，加入熱水，大火燒開，再放入姜片，八角和少量鹽，少量醬油以及切好的土豆塊等水再次燒開，轉為小火，一定要加蓋，注意水的量，等到快干時加入少許水，加三次水后快燒干時出鍋即可，一般應該從加入水到出鍋1個小時左右。出鍋時嘗一下味道，如果淡可以加點鹽。如果肉買來的時候不是狠新鮮，可以出鍋前再加入1-2粒味精。我喜歡吃辣，所以在油熱之后還放進去一些干辣椒炸，要辣椒的香味。不吃辣的可以省略。把五花肉切成兩厘米見方的小塊，用醬油，糖，鹽，姜末，蒜末腌一段時間。炒鍋做熱放油，油熱后將肉塊放入鍋中翻炒，注意不要連泡的汁一起倒入等到肉變色，再加入開始泡肉用汁 可以適當加入醬油和糖，用于上色。炒到半熟，加入熱水，大火燒開，再放入姜片，八角和少量鹽，少量醬油以及切好的土豆塊等水再次燒開，轉為小火，一定要加蓋，注意水的量，等到快干時加入少許水，加三次水后快燒干時出鍋即可，一般應該從加入水到出鍋1個小時左右。出鍋時嘗一下味道，如果淡可以加點鹽。如果肉買來的時候不是狠新鮮，可以出鍋前再加入1-2粒味精。我喜歡吃辣，所以在油熱之后還放進去一些干辣椒炸，要辣椒的香味。不吃辣的可以省略。肉切塊先放水煮至自己喜歡的老嫩成度(各人口味不同而定),撈出肉待用。起油鍋，放少許油，七成熱后下肉翻抄，放醬油、糖、鹽、料酒適量翻抄后放高湯（煮肉的湯）少許,小火收汁至湯汁濃亮（糖是關鍵）。注：期間適時翻抄以防糊鍋（因有糖）。起鍋時放味精和小蔥翻抄。如喜歡吃辣可用1-2枚干辣椒代替料酒。如不愛吃水煮過的肉，可將肉切小塊直接起油鍋翻抄，其它方法與先前相同，高湯比先前多放（如無高湯放水，放水盡量一次放準量，后再添會影響口味和觀感）。小火（水沸為易）煮，后收汁。注：關鍵在收汁，無需特別的調料。喜歡大料可放少許（推薦王守義十三香）。以上方法請試用。　　我說一個簡單易做的紅燒肉做法:兩斤五花肉。可以就人的多少加減。洗凈瀝干水,再切成方塊。備用。再剝6。7顆大蒜。6。7片姜備用。洗凈沙鍋,將肉排在鍋里。注意要將肥的排在鍋底,就是用手捏住肉前面肥的平放。后半瘦的架空,一塊塊挨住放。為的是怕粘鍋。再將蒜姜放在上面。蓋住。用最小火慢慢燜。大概需要十幾分種。你可以揭蓋看看,見到肉差不多熟了,用筷子翻一下。不要有粘鍋。就放一些生抽。白糖和酒,多少由你自己的口味。如喜歡較甜就多點糖。再蓋住燜。又需要大概是十幾分種。這時候已經會有濃郁的香味散出了。最后再加上蔥。也可以加點木耳或黃花菜。拌一拌。再燜五分鐘就可以上桌了。這個做法雖然時間比較長,但是你可以在要做飯是一起做。勝在不用多理它。由它慢慢燜。你可以試一下。我也是同朋友學的,我第一次做就效果很好。五個人兩斤肉都吃沒了。 原料：帶皮五花肉切成適中的小塊 調料：油，姜，醬油，糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮（后四種調料可根據個人口味選擇） 1）五花肉加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。 2）起油鍋（注意：油要適量，因為肉里也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。 我個人建議是多放一點糖，這樣肉就會紅亮紅亮的，很誘人哦~ 肉切塊先放水煮至自己喜歡的老嫩成度(各人口味不同而定),撈出肉待用。起油鍋，放少許油，七成熱后下肉翻抄，放醬油、糖、鹽、料酒適量翻抄后放高湯（煮肉的湯）少許,小火收汁至湯汁濃亮（糖是關鍵）。注：期間適時翻抄以防糊鍋（因有糖）。起鍋時放味精和小蔥翻抄。如喜歡吃辣可用1-2枚干辣椒代替料酒。如不愛吃水煮過的肉，可將肉切小塊直接起油鍋翻抄，其它方法與先前相同，高湯比先前多放（如無高湯放水，放水盡量一次放準量，后再添會影響口味和觀感）。小火（水沸為易）煮，后收汁。注：關鍵在收汁，無需特別的調料。喜歡大料可放少許（推薦王守義十三香）。以上方法請試用。　　我說一個簡單易做的紅燒肉做法:兩斤五花肉。可以就人的多少加減。洗凈瀝干水,再切成方塊。備用。再剝6。7顆大蒜。6。7片姜備用。洗凈沙鍋,將肉排在鍋里。注意要將肥的排在鍋底,就是用手捏住肉前面肥的平放。后半瘦的架空,一塊塊挨住放。為的是怕粘鍋。再將蒜姜放在上面。蓋住。用最小火慢慢燜。大概需要十幾分種。你可以揭蓋看看,見到肉差不多熟了,用筷子翻一下。不要有粘鍋。就放一些生抽。白糖和酒,多少由你自己的口味。如喜歡較甜就多點糖。再蓋住燜。又需要大概是十幾分種。這時候已經會有濃郁的香味散出了。最后再加上蔥。也可以加點木耳或黃花菜。拌一拌。再燜五分鐘就可以上桌了。這個做法雖然時間比較長,但是你可以在要做飯是一起做。勝在不用多理它。由它慢慢燜。你可以試一下。我也是同朋友學的,我第一次做就效果很好。五個人兩斤肉都吃沒了。 原料：帶皮五花肉切成適中的小塊 調料：油，姜，醬油，糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮（后四種調料可根據個人口味選擇） 1）五花肉加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。 2）起油鍋（注意：油要適量，因為肉里也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。 我個人建議是多放一點糖，這樣肉就會紅亮紅亮的，很誘人哦~ 肉切塊先放水煮至自己喜歡的老嫩成度(各人口味不同而定),撈出肉待用。起油鍋，放少許油，七成熱后下肉翻抄，放醬油、糖、鹽、料酒適量翻抄后放高湯（煮肉的湯）少許,小火收汁至湯汁濃亮（糖是關鍵）。注：期間適時翻抄以防糊鍋（因有糖）。起鍋時放味精和小蔥翻抄。如喜歡吃辣可用1-2枚干辣椒代替料酒。如不愛吃水煮過的肉，可將肉切小塊直接起油鍋翻抄，其它方法與先前相同，高湯比先前多放（如無高湯放水，放水盡量一次放準量，后再添會影響口味和觀感）。小火（水沸為易）煮，后收汁。注：關鍵在收汁，無需特別的調料。喜歡大料可放少許（推薦王守義十三香）。以上方法請試用。把五花肉切成兩厘米見方的小塊，用醬油，糖，鹽，姜末，蒜末腌一段時間。炒鍋做熱放油，油熱后將肉塊放入鍋中翻炒，注意不要連泡的汁一起倒入等到肉變色，再加入開始泡肉用汁 可以適當加入醬油和糖，用于上色。炒到半熟，加入熱水，大火燒開，再放入姜片，八角和少量鹽，少量醬油以及切好的土豆塊等水再次燒開，轉為小火，一定要加蓋，注意水的量，等到快干時加入少許水，加三次水后快燒干時出鍋即可，一般應該從加入水到出鍋1個小時左右。出鍋時嘗一下味道，如果淡可以加點鹽。如果肉買來的時候不是狠新鮮，可以出鍋前再加入1-2粒味精。我喜歡吃辣，所以在油熱之后還放進去一些干辣椒炸，要辣椒的香味。不吃辣的可以省略。肉切塊先放水煮至自己喜歡的老嫩成度(各人口味不同而定),撈出肉待用。起油鍋，放少許油，七成熱后下肉翻抄，放醬油、糖、鹽、料酒適量翻抄后放高湯（煮肉的湯）少許,小火收汁至湯汁濃亮（糖是關鍵）。注：期間適時翻抄以防糊鍋（因有糖）。起鍋時放味精和小蔥翻抄。如喜歡吃辣可用1-2枚干辣椒代替料酒。如不愛吃水煮過的肉，可將肉切小塊直接起油鍋翻抄，其它方法與先前相同，高湯比先前多放（如無高湯放水，放水盡量一次放準量，后再添會影響口味和觀感）。小火（水沸為易）煮，后收汁。注：關鍵在收汁，無需特別的調料。喜歡大料可放少許（推薦王守義十三香）。以上方法請試用。　　我說一個簡單易做的紅燒肉做法:兩斤五花肉。可以就人的多少加減。洗凈瀝干水,再切成方塊。備用。再剝6。7顆大蒜。6。7片姜備用。洗凈沙鍋,將肉排在鍋里。注意要將肥的排在鍋底,就是用手捏住肉前面肥的平放。后半瘦的架空,一塊塊挨住放。為的是怕粘鍋。再將蒜姜放在上面。蓋住。用最小火慢慢燜。大概需要十幾分種。你可以揭蓋看看,見到肉差不多熟了,用筷子翻一下。不要有粘鍋。就放一些生抽。白糖和酒,多少由你自己的口味。如喜歡較甜就多點糖。再蓋住燜。又需要大概是十幾分種。這時候已經會有濃郁的香味散出了。最后再加上蔥。也可以加點木耳或黃花菜。拌一拌。再燜五分鐘就可以上桌了。這個做法雖然時間比較長,但是你可以在要做飯是一起做。勝在不用多理它。由它慢慢燜。你可以試一下。我也是同朋友學的,我第一次做就效果很好。五個人兩斤肉都吃沒了。 原料：帶皮五花肉切成適中的小塊 調料：油，姜，醬油，糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮（后四種調料可根據個人口味選擇） 1）五花肉加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。 2）起油鍋（注意：油要適量，因為肉里也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。 我個人建議是多放一點糖，這樣肉就會紅亮紅亮的，很誘人哦~ 　　我說一個簡單易做的紅燒肉做法:兩斤五花肉。可以就人的多少加減。洗凈瀝干水,再切成方塊。備用。再剝6。7顆大蒜。6。7片姜備用。洗凈沙鍋,將肉排在鍋里。注意要將肥的排在鍋底,就是用手捏住肉前面肥的平放。后半瘦的架空,一塊塊挨住放。為的是怕粘鍋。再將蒜姜放在上面。蓋住。用最小火慢慢燜。大概需要十幾分種。你可以揭蓋看看,見到肉差不多熟了,用筷子翻一下。不要有粘鍋。就放一些生抽。白糖和酒,多少由你自己的口味。如喜歡較甜就多點糖。再蓋住燜。又需要大概是十幾分種。這時候已經會有濃郁的香味散出了。最后再加上蔥。也可以加點木耳或黃花菜。拌一拌。再燜五分鐘就可以上桌了。這個做法雖然時間比較長,但是你可以在要做飯是一起做。勝在不用多理它。由它慢慢燜。你可以試一下。我也是同朋友學的,我第一次做就效果很好。五個人兩斤肉都吃沒了。 原料：帶皮五花肉切成適中的小塊 調料：油，姜，醬油，糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮（后四種調料可根據個人口味選擇） 1）五花肉加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。 2）起油鍋（注意：油要適量，因為肉里也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。 我個人建議是多放一點糖，這樣肉就會紅亮紅亮的，很誘人哦~ 。

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紅燒肉做法 yuan 提供 | 紅燒肉起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋補卻最最不會發胖的，恐怕是蘇式紅燒肉了。鄭逸梅老先生就是蘇州人，酷愛吃這道蘇式紅燒肉；乃至耄耋之年，步履維艱，仍愛吃肉。到后來，赴宴歸來，只有一句話，要么是“紅燒肉燒得滿好格”，要么是“連紅燒肉也無沒”，滿桌雞鴨魚蝦，全不在眼中。蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、里脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一只豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至于吃到后來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要征收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。　肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。　紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上。　有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，于是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調料。　鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨松，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。大約五六分鐘后，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎么寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調羹把雜質陷去的意思。“辟琺”并不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水里洗一下。“琺”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒干，當然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉松。　肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。　醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。　這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。　放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。　這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然后加糖,再用淀粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口干舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。 。

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1：將肉切成塊，要看紋理，要橫切，那樣吃起來口感才好。2：在鍋里放油，在加糖，然后用勺子輕輕揉著，等油起白漠了，將肉放進去小炒均勻后加水（剛滿肉表面為佳），后用文火加熱到快干（不用太干了哦），加入蒜什么的就可。

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紅燒肉 五花肉500克，醬油2湯匙，紹酒2湯匙，糖3湯匙，大料2顆，鹽適量，蔥段、姜片各適量。 1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用。2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。Dawnrain: 給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。