為什么鹵菜做起來有苦味.是那里的問題.可以告訴我麻辣味道的鹵菜怎么做才好吃.需要多少配料[謝謝}詳細點

熱心網友

鹵菜做起來有苦味可能是炒糖色的時候火太大，炒糊了的緣故麻辣鹵汁的家庭配方（按８公斤骨頭湯配料）菜油１５０克，化油１００克，白糖１５０克，干紅辣椒１００克（剪成２公分長的節），花椒５０克，八角、三奈、桂皮等大料１５０克，姜２００克，蔥３００克，大蒜瓣２００克，醬油１００克，鹽適量熱鍋中將菜油燒熟，下化油，關小火，下白糖炒至起泡（呈金黃色），即下姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒、大料，炒出香味，加入鹽和醬油，燒開，沖入骨頭湯，猛火燒開后，轉小火熬制１０來分鐘即可。鹵料中可先鹵些豬蹄、肉皮等膠質較重的食品后，再鹵制其他菜肴。鹵汁每日燒開后可反復使用，以后根據咸淡、口味適量添加鹽和干辣椒、花椒即可

熱心網友

先鹵好,再放麻辣佐料.