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四川的麻辣牛三星主要材料就是指牛腸、牛肺、牛肚,也可以包括牛腩的。

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風 味 牛 三 星 牛三星是對牛雜的一種比較詩意的叫法，通常就是指牛腸、牛肺、牛肚（牛百葉），當然也可以泛指包括牛腩的。但牛腩相對來講就要貴一些。 各具特色的風味牛三星 牛三星的風味主要由燜牛三星的醬汁和食用時的蘸料來決定。這些醬料、蘸汁可以說是“江湖秘笈”，吸引客人也就得靠它們，讓人無盡回味，吃了還想吃，還就只想吃你這的，這就是功夫，而這種制作的訣竅一般是不輕易傳人的。