不知道里面需要什么原料啊？

熱心網友

原料: (1人份，我原以為吃一根就會飽，這個量夠我吃幾天的啦，誰知全部吃光，還意尤未盡，所以胃口好的，人口多的就按比例多加份量吧)ALL-PURPOSE 面粉 100 克鹽四分之一 TBBAKING SODA 略多于1/2 TBBAKING POWDER 1/2 TB水 70 克做法: (節選自原配方，時間我是從昨天下午3點鐘，到今天早上8點)1。 將礬、堿、鹽砸碎(DIDA注不用砸，因為都是粉)，加水攪開，使其溶化，然后加入面粉，揣勻成面團，隔三十分鐘折疊一次，共反復三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團。2。 醒好的面團放面板上，搟開呈長方形，蓋上稍醒片刻。(DIDA注，一定要模油)3。 鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。結果1。成品很松軟，里面很大的孔(見刨面圖) ， 口味很接近國內吃到的油條，JIAN味稍大，象我們學校食堂的油條，嘻嘻2。樣子不好看，因為我用的鍋很小，又不喜歡太多的油，所以做的是 MINI的，一種是矮胖的，一種是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。另外雖然中間壓了一下，但是炸的過程中會散開。建議1。如果有DEEP FRYER ，并且用很多油，做出大大的油條肯定沒有問題。2。油不能太涼，油要較熱，但是要馬上翻面，略炸 即出鍋。真的很有成就感，終于自己做出了油條。因為樣子的緣故，給它打85分。吃的時候浮想連篇，如果畢業了，找不到工作，開個早點鋪，炸油餅，油條，賣豆腐腦，豆漿實在也不錯。----------------------油條文章來源: 愛吃摘自《美味面點》 于 2001-5-29原料：面粉 500g；油適量；其它按季節氣侯投料：春秋：白凡(應為石字旁)15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡(應為石字旁)16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白凡(應為石字旁)14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克 制法：(1)將凡、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入面粉，用手攪拌均勻，使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上油布，稍置。(3)將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。-------------------油條摘自《家常面點》文章來源: 酒鬼 于 2001-10-17油條，技術性很強，附加劑用量的多少，要根據季節、氣溫而定，一般的規律是：　　春、秋兩季：1斤面，溫水6兩，鹽1。6錢，堿3。4錢，礬3錢；　　夏季：1斤面，涼水6兩，鹽2錢，堿3。8錢，礬3。2錢；　　冬季：1斤面，溫水7兩，鹽1。4錢，堿3。2錢，礬2。8錢。　　油條制法：　　1。 將礬、堿、鹽砸碎，加水攪開，使其溶化，然后加入面粉，揣勻成面團，隔三十分鐘折疊一次，共反復三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團。2。 醒好的面團放面板上，搟開呈長方形，蓋上稍醒片刻。3。 鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。--------------------------桃酥,油炸餅,油條,饅頭,蛋糕,各種發酵粉,膨松劑簡介: 文章來源: j4 于 2001-10-28Baking Soda(小蘇打,純堿,碳酸氫鈉)分子式 NaHCO3。化學膨松劑,遇水產生二氧化碳使面膨松，常用于烤餅干,桃酥,蛋糕之類。小蘇打用量過多時制品會帶有堿味，且使制品顏色發黃，影響質量和口味。baking powder 是復合化學膨松劑,由小蘇打,明礬(硫酸鋁鈉 Na2SO4·Al2(SO4)3),和酸性磷酸鈣Ca(H2PO4)2等組成。常用于烤餅干,桃酥,油炸餅,油條,蛋糕,等各種面點。baking powder 遇水,遇熱,兩步發泡。效率高,使用簡單。由于是堿劑與酸劑發生中和反應,成品中很少殘留堿性物質,提高了產品質量。面包,饅頭,包子,常用用生物酵母發面,風味佳,酵母素極具營養。專業蛋糕制作的膨松主要依賴雞蛋蛋白高速攪打,形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松。---------------------------無需bs的油條配方：文章來源: j4 于 2001-11-13油條配方：All-Purpose 或 Bread Flour 中筋面粉 1 cup，baking powder 4 teaspoon，鹽 1 teaspoon。溫水 1/2 cup，注：1 cup = 16 tablespoons(tb) = 48 teaspoons------------------------------------如何做炸油條？文章來源: trythis 于 2001-11-261。 Get a bag of 油條 flour - a premix of everything you need, about $1 a bag, available in most asian stores, and will feed 4 to 10 - depending on long you have been longing for it。 Make sure it's not pale。 Otherwise you need add yeast to it。 Mail order is if you don't have access to it。 2。 Follow the instruction on the bag。 Basically, add milk/water to it, like making steamed bread。 Let it sit for a few hours or overnight。 3。 Use your artistic imagenation to make whatever shapes and forms of 油條 and put it into pre heated oil。 Use oil instead of dry flour to prevent the dough stick to every thing。 A hint from non-professional: cut the dough into ~ 1cm thick, 10-15cm long pieces。 Stack two on top of eachother, press them together with a chopstick。 You will get guite some professional looking one。 Try a few to get the proper thickness。 Too thin or thick both won't do。 ndmesome,ifyoustillhaveleftover,andIwilltellyouhowtomakesoyamilk。-----------------------油條------------做文章來源: 7137 于 2002-2-13原料1、主料：面粉5000克（標準粉）。 2、輔米：鹽65克，明礬50克，小蘇打60克，水3000克，花生油7500克。制法1、將鹽、明礬倒入面盆內，放入3000克的水，用手攪拌待，明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時，再放入小蘇打拌兩下，再將面粉倒入水里攪勻，然后單手揉搓，待整塊面團揉至表面光滑有彈性時止。分成兩塊，揉成團，上面用潮布蓋好。2、放入盆中，餳面1小時后再團好，蓋上潮布，放約1小時，中間兩次用手將面團從邊沿往中間接疊（手沾水，冷天時間要長一些，要隨著氣溫的變化改變餳面時間）。 3、餳好的面用手拉成長條，用小刀切成每條約厚0。7厘米、寬2。5厘米、長12厘米的小長條，厚薄要均勻。4、鍋置旺火上，下油燒至八成熱。 5、把兩個小長條疊在一起，兩頭要疊齊，中間用小木棍壓一下，然后拉至25厘米長，沿著鍋邊旋轉2～3圈，輕輕晃動下油鍋內，撥油條時要輕、穩（以油不晃為好）。用筷子輕輕鉗住油條，每根油條翻身四五次，待油條脹發，呈金黃色時撈起，瀝干油即成。----------------------真正的炸油條文章來源: 逍遙津 于 2002-2-274 cups all-purpose flour。1 3/4 cup clod water。1 tb salt。1/2 cup oil1 tsp 泡大粉將上述材料混和揉成面團。1 小時后再揉疊5分鐘。隔夜。這點非常重要。第二天任何時候都可以炸。只要將油鍋燒開，面團趕成0。5cm厚的寬條，切成 1cm 兩條重疊用棍子中間一壓，邊拉長邊在桌上彈幾下，放入油鍋用筷子翻滾，待油條成金黃色即大功高成。幾乎太完美了，不可不試。注意:千萬不要用yeast代替。兩者發酵原理不同。泡大粉是遇熱澎漲。鹽的多少可自定。----------------------炸油條四方文章來源: 街市賣及家庭改良 于 2002-2-27油炸鬼(油?l)： 材料：根麵一斤，白礬三錢，食粉四錢，食鹽三錢，清水十?傘?製法： 先?椎\研成粉末，放在清水中，加入食粉，鹽。（要用大些盆子盛著）。 1、根麵放在按板上，開一窩形，?⑸狹兄旁謚虛g拌?虺牲I?F，三小?r後略 搓??。2、用刀切??l相疊，以刀背?閡話技y，使之相連，放油鑊炸至金黃色即可 以上是zt香港九?餐館工?W? 油?l(一) 上星期??好看到霹靂臺 快??N房 阿義正在教油?l 就把食譜?手抄下 ?f不太好作材料:水360cc 阿摩尼??11。2g 小蘇打9。4g 明礬7。5g 鹽11g 高粉600g 作法: ?⒌諞豁?先調??高粉加入拌??不能用揉 要用?D?菏?由旁拉向中間?D?撼?F 用PE膜覆蓋等30分? 再?D??翻面 PE膜覆蓋30分?(共2次) 麵?F抹沙拉油 放入PE袋中 醒5至7小?r 取出?墑?ⅫI?F往?啥寺L 放工作抬上 先灑粉 ?U成10cm(長)x0。5cm(厚) 再?M切1cm?? 以2根一組相疊 以鐵絲在中?M??再稍拉長 入油?炸 要不停的翻轉 說明很?┭}吧 光??洳牧暇皖^痛 ?是買現成的吧油?l（二）材料：麵粉一杯、?廝?/3杯、糖一小匙、乾酵母1/3包、明礬粉1/6小匙、鹽半小匙作法： 先?⒚韉\與鹽加在麵粉中篩過，再加入其他材料混合，發麵置二小?r以上 ?l好的麵撖成長?l，約四???，1/4至1/6?己瘢玫肚諧杉s半?甲笥倚?l。每??l一疊，用竹筷?閡壞?鮮股贓B起，提起，扭轉，拉長，置?L油中炸至金黃即可 說明：一杯麵粉的量已?蛩娜順砸淮蟛土??獬械?Cake Mix 部門，有一種盒裝的 Bisquick 粉，只要加少許明礬和好即可，但因其中已?有鹽，只能做代用品 油?l（三）材料1：高筋麵粉6杯, 清水2杯材料2：碳酸銨2小匙（或發粉1大匙）, 小蘇打2小匙, 明礬1又1/2小匙（如?o可免用）, 鹽1又1/2小匙做法： 材料2和清水??拌至溶解,加入麵粉??拌至光滑。放置鬆弛約4hr。 把麵?F?U平成薄片，切1cm??的長?l，拿??l疊在一起，用?棒在縱向?閡?l紋。一面??啥死L放入油?中炸成金黃色即可。 PeggyCat --------------------------回復：油條制做細節有嗎? 文章來源: 小羊羔 于 2002-5-291，象蒸饅頭一樣發面，在面粉里加一點鹽，面和軟一點。2，在面上涂點油，將面切成小條狀，兩塊疊在一起拉長。3，下油鍋炸。注：我沒放明礬。。

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呵呵，在和面時稍加發酵粉（注意不要過多）面要盡量和軟（稍稀些以能提起為準）。油溫不宜過熱，炸的時候注意翻動即可。：）