想自己蒸饅頭,請問怎么做

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１、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。 　　２、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是２７～３０度。面團在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 　　３、發面酸堿度的檢測：面團發酵以后，必須對入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度： 　　（１） 拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。 　　（２） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明堿放少了。 　　（３） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。 　　（４） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明堿放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。 　　（５） 嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。 　。

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教您兩招花樣饅頭的做法豆沙饅頭 　 材料：面粉1000克，砂糖75克，水30克，紅豆沙 無油 250克，酵母適量。 　 做法：將面粉中加入酵母和水和好，分成十五個等分，紅豆沙與砂糖、水攪拌，分成十五個，然后包在和好的面粉中，上鍋蒸熟即可。開花饅頭 　 材料：面粉1000克，酵母250克，溫水適量，白糖350克，青紅絲50克。 　 做法：將面粉加酵母用溫水和好,加白糖揉透,搓成長條；屜上鋪干布,把搓成長條的面揪成均勻的等分，擺在布上,揪口朝上.。青紅絲切短,撒在揪口上,上屜用旺火蒸熟即可。