網(wǎng)友教我如何制作各種果醬？？

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如今市面上的果醬品種很多，但許多人都弄不清哪種好哪種差，擔(dān)心罐頭中會添加了這樣或那樣的添加劑、防腐劑。因此有些人士便自己動手做果醬，反正現(xiàn)在的水果品種很多，也不貴。他們認(rèn)為，自己做的果醬可以放心地吃，不必?fù)?dān)心有致癌物。同時，用新鮮水果做的果醬味道好，可夾面包，或佐酸奶，或添于紅茶，味甜味淡自己調(diào)整，量多量少也憑自己的喜好。如果用一只漂亮的玻璃瓶，裝入自制的果醬送人，又是一份獨特的禮品。 蘋果醬 教一手：小紅莓果醬的做法(圖解) 原料 蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。 做法 1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸于鹽水中。 2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。 3、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味。 4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。 貼士 最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當(dāng)加入檸檬汁以增加酸味。檸香果醬 原料 蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。 做法 1、將水和砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘后熄火冷卻。 2、蘋果去籽切成0。5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘后將蘋果撈起瀝干備用。 3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，并以干凈的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。 然后放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘后熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時。 貼士 置放太久的蘋果，可以用來做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家里來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢！ 提醒 果醬煮成后，一般于85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達(dá)70％~75％，糖分不低于65％，不必殺菌，煮成后趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。獼猴桃醬 原料 獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。 做法 1、去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內(nèi)。 2、撒砂糖的一半于其上，加少許水后，用中火煮，去浮沫。 3、煮至獼猴桃柔軟，加入余下的砂糖，調(diào)整甜味，澆入檸檬汁。 4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現(xiàn)光澤，即可。 貼士 獼猴桃果醬的要訣是：果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。鮮艷的綠色透出迷人的色澤。橙皮醬 原料 酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。 做法 1、清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。 2、用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等。 3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。 4、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。 5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，點火煮，沸騰后倒去水。如此反復(fù)兩次。 6、將做法1的果汁放入鍋內(nèi)，加進(jìn)做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應(yīng)注意盡量不觸動鍋內(nèi)的材料，但需要時時晃動鍋子。 7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調(diào)味。 貼士 酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風(fēng)味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調(diào)整。草莓醬 原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。 做法 1、清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。 2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段時間。 3、果汁滲出后移于火上，用中火煮，去浮沫。 4、添入檸檬汁，邊試味邊加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。 貼士 草莓是最常見的果醬，制作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食欲。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在“強”檔，加熱8分鐘。桔味果醬 原料 蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。 做法1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。 2、鍋內(nèi)加入1匙水，放入蘋果一邊攪拌一邊煮，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。 3、加入桔子汁和桔子皮泥。 4、加糖后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。 5、裝入用熱水消毒過的瓶子。。