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看看這個希望對你有幫助：）三種紅燒肉的做法!ddbar 發表于搜房社區-運動休閑 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第2種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 。
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紅燒肉 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 色澤紅潤，味甜咸，食而不膩 【原料】 【主料】豬硬五花肉2。5公斤。【調料】熟大油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克，姜塊25克，蔥段50克。 【制作過程】 (1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。 (2) 將鍋燒熱用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，煽炒至斷生，然后烹入料酒，丙炒5分鐘后倒入瓦罐內，加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。 板栗紅燒肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 成菜整齊,色澤棕紅,肉質松軟,板栗清酥 【原料】 帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克 【制作過程】 豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出。蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨后將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒。板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時加入濕淀粉即可。
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紅燒肉 用料： 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少許 醬油 4大匙 料酒 3大匙 蔥(切三公分長段) 3枝 料酒 3大匙 制法： 1)五花肉或前腿肉 1 斤2兩，五花肉洗凈切塊放入鍋內，再加蒜及料酒，醬油，水，味精，蔥，蓋鍋以小火燜煮約30分鐘，(煮時需翻拌以免燒焦)至汁將收乾時 入蔥段即成。 2)若喜甜味可酌量加入少許的糖。 將肉整塊煮熟切塊后，再紅燒則形狀比較方整美觀。
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買回五花肉, 改刀切成一寸左右長塊洗凈,放入沸水中煮片刻去血水澇出后, 用清水沖洗干凈,漓干水, 然后坐鐵鍋, 放油少許待鍋熱后放蔥姜少許煸炒把肉倒入鍋中放少許酒一起煸炒, 然后放茴香少許, 再放入醬油, 糖,雞精一起翻炒之后倒一罐啤酒在鍋內,用小火燜燒待肉燒熟后用大火燒至收干水份即可出鍋.
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我的更簡單紅燒肉原料：五花肉一斤、糖、鹽、蔥、姜、料酒、色拉油、醬油。制作過程：先將肉洗凈，鍋熱后放入色拉油，改為小火然后放入糖，進行翻炒，看到糖變色后，在放入肉翻炒，在放入醬油、蔥姜、加入一點料酒，蓋上鍋蓋中火悶15分鐘，出鍋即可。
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紅燒肉做法很簡單。 原料： 帶皮豬肉400g，花生油30g，醬油、精鹽各適量，料酒30g，白糖15g，大料少許，蔥20g，姜20g。 制法： 1． 將帶皮肉去毛、洗凈，切塊；蔥切段，姜拍破。將切好的肉用醬油稍腌，再用油炸至肉皮呈棕紅色，撈出。 2． 肉放入鍋中，加水、蔥、姜、大料、醬油、精鹽、料酒、白糖；大火燒開后去浮沫，再用文火燜至肉熟爛，呈醬油色時即成。
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NO1 爆鍋（蔥 姜 大料 少量油） NO2 炒肉（多放醬油，不放鹽，糖稍微多放，炒到稍微干鍋時，填水。水干后 就做好了。）關鍵：用醬油調味，大料 糖多些；燉的時間要長。