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水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價(jià)格很便宜，贏得了許多喜愛(ài)健康飲食的食客的歡迎。 主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、 認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作 1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再?zèng)_洗兩遍。初加工制作關(guān)鍵： 1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會(huì)逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。 3、 將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。 4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營(yíng)養(yǎng)流失。二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制 洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開(kāi)水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時(shí)左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。制作關(guān)鍵和心得： 蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因?yàn)闇囟鹊陀?℃便會(huì)使肉皮汁上凍，化凍后水分會(huì)流失，從而無(wú)法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。 下面介紹兩款肉皮凍菜肴的做法：水晶鴨方主料：熟鴨脯肉200克。輔料：肉皮200克。調(diào)料：鹽2克，味精5克，蔥段10克，姜片5克，胡椒粉1克，火腿少許。制法：1、鴨脯肉切長(zhǎng)3厘米寬2厘米的長(zhǎng)方塊，整齊碼放在小方盤里，鴨皮朝上。將火腿放上面。2、肉皮熬成肉皮凍，用紗布過(guò)濾，輕輕注入鴨方的平盤內(nèi)。3、鴨方冷卻凝固后，切成均勻的塊，裝盤即成。特點(diǎn)：水晶皮凍透明似玉，鮮嫩爽口。冰封銀雪魚主料：銀雪魚500克。輔料：豬皮100克。調(diào)料：鹽0。5克，味精1克，酒0。5克，姜少許。制法：1、銀雪魚加酒、姜，上籠蒸熟，去骨、去皮，取凈肉，冷卻待用。2、將肉皮熬成肉皮凍。3、取一小碗，放入銀雪魚，加入熬好的肉皮凍，冷卻后即可。特點(diǎn)：色澤銀白，咸鮮味美。黃豆豬手凍主料：豬手500克。輔料：黃豆100克。調(diào)料：鹽15克，味精1克，黃酒、蔥、姜少許。制法：1、將豬手焯水，出毛，刮凈表皮。2、將豬手放入盛器中，放入黃酒、蔥、姜及洗凈的黃豆和少量清水，上籠蒸4小時(shí)，蒸酥為止。3、將蒸酥的豬手出骨加入鹽、味精拌勻。4、將出骨的豬手連同黃豆湯水裝入小碗中，冷卻后放入冰箱，定型后裝盤即可。特點(diǎn)：入口即化，肥而不膩。。

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能否成凍，關(guān)鍵是去除肉皮上的肥肉。對(duì)皮進(jìn)行拔毛清洗后先用開(kāi)水過(guò)一下，然后用刀刮凈內(nèi)皮的肥肉。剩下來(lái)的事就把皮切成細(xì)條按個(gè)人喜好調(diào)味（不能加醬油等帶顏色的調(diào)料），用清水小火長(zhǎng)時(shí)間煮到湯液粘稠皮條軟嫩時(shí)，連湯帶皮倒入容器中，冷卻后自然成凍。

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1.豬皮,最好去買現(xiàn)成的，洗干凈的豬皮.要是自己清理豬皮,會(huì)累死的。2.把豬皮泡在水中幾個(gè)小時(shí),去去味.3.切成細(xì)絲,放到碗里備用4.放適當(dāng)?shù)乃?待水開(kāi)了,把切好的豬皮下鍋,水再次開(kāi)了,就用文火煮5.等到水煮成汁,(汁發(fā)粘的感覺(jué)),?；?待涼了,放到冰箱里,幾個(gè)小時(shí)后,自然就成水晶皮凍了.汁濃,皮凍就很容易成形.7.吃的時(shí)候,切成喜歡的形狀,放點(diǎn)香油,醬油,香菜.