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作者:(none) 【閱讀 89 次】日期： 2005-04-13 08:36:23 健康查體制度根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第二十六條食品從業(yè)人員健康查體的有關(guān)規(guī)定，特制定本制度： 1、生活服務(wù)中心衛(wèi)生監(jiān)督員為查體責(zé)任人，負(fù)責(zé)本單位從業(yè)人員的健康查體辦證工作。 2、本中心所有從業(yè)人員必須一年一次健康查體，取得有效健康證后方可上崗。健康證到期前半月由責(zé)任人負(fù)責(zé)組織復(fù)查，嚴(yán)禁無(wú)證或持過(guò)期健康證上崗。 3、新招從業(yè)人員必須首先進(jìn)行健康查體，取得有效健康證后方可上崗。 4、一旦查出有礙食品衛(wèi)生工作疾病的人員，應(yīng)根據(jù)情況及時(shí)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。 5、各食堂凡需試工的廚師和實(shí)習(xí)人員，必須持有效健康證試工或?qū)嵙?xí)，并須隨身攜帶健康證以備主管單位抽查。 6、中心發(fā)現(xiàn)無(wú)證或持無(wú)效健康證上崗的從業(yè)人員，除責(zé)令停止工作外，將追究責(zé)任人的責(zé)任。 7、凡違反本制度而造成傳染病流行或出現(xiàn)食品衛(wèi)生事故的，由責(zé)任人承擔(dān)所有責(zé)任，嚴(yán)重者將按《傳染病防治法》和有關(guān)法律追究其法律責(zé)任，造成罰款或經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人承擔(dān)。生活服務(wù)中心食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)關(guān)于從業(yè)人員衛(wèi)生基本知識(shí)培訓(xùn)的有關(guān)規(guī)定，制定本制度： 1、本中心所轄從事食品工作的單位或個(gè)人都必須遵守本制度。 2、由生活服務(wù)中心食品衛(wèi)生監(jiān)督員和各食堂負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)全體從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。 3、凡在本中心從事食品衛(wèi)生工作人員，上崗前必須接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格發(fā)給合格證后方能上崗。 4、食品衛(wèi)生知識(shí)基本培訓(xùn)的教材由上級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)，并結(jié)合本校實(shí)際，適當(dāng)增補(bǔ)內(nèi)容。還應(yīng)使學(xué)員了解中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，特別是預(yù)防食物中毒和安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定和操作程序，杜絕從業(yè)人員不懂法律，法規(guī)和操作程序而造成的責(zé)任事故。 5、中心負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品工作的從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時(shí)間，分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。 6、通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到基本掌握與本人有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)和正常生產(chǎn)的規(guī)范操作程序和預(yù)防責(zé)任事故的措施。 7、經(jīng)過(guò)培訓(xùn)在職的從業(yè)人員，每年復(fù)訓(xùn)一次。 8、中心食品衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)檔案，內(nèi)容包括：歷次培訓(xùn)時(shí)間，學(xué)時(shí)數(shù)，培訓(xùn)地點(diǎn)，材料，老師及其職務(wù)或職稱(chēng)，培訓(xùn)對(duì)象，學(xué)員花名冊(cè)，考試試題，個(gè)人考核成績(jī)等。9、因培訓(xùn)不到位造成事故，將分別追究食品衛(wèi)生管理辦公室和各伙食單位責(zé)任人責(zé)任，造成的一切損失由責(zé)任人承擔(dān)。 食品采購(gòu)衛(wèi)生制度 1、生活服務(wù)中心堅(jiān)持集體采購(gòu)，并設(shè)有專(zhuān)業(yè)采購(gòu)人員。 2、采購(gòu)員要有高度的責(zé)任心，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及本中心采購(gòu)的有關(guān)規(guī)定，采購(gòu)員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)和法規(guī)知識(shí)的培訓(xùn)，能用簡(jiǎn)易方法鑒別原料的衛(wèi)生質(zhì)量，能認(rèn)真做好采購(gòu)索證工作。 3、嚴(yán)格執(zhí)行所采購(gòu)原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，所采購(gòu)原料應(yīng)具有一定的新鮮度，不受有毒物質(zhì)污染。原料應(yīng)無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐敗變質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)銹斑、無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)異味，無(wú)摻假、摻雜，干品應(yīng)干燥潔凈，粉狀原料無(wú)結(jié)塊，液體原料無(wú)混濁沉淀，無(wú)懸浮物，油脂無(wú)酸敗，肉類(lèi)無(wú)毛、血、淋巴結(jié)、粗血管、粗組織膜及傷肉，不得采購(gòu)病畜禽肉做原料，不得采購(gòu)超保質(zhì)期的原料。 4、采購(gòu)原料要“三證”齊全，即《衛(wèi)生許可證》、《檢驗(yàn)合格證》、《經(jīng)營(yíng)許可證》。杜絕采購(gòu)“三無(wú)”食品原料（“三無(wú)”產(chǎn)品即無(wú)生產(chǎn)日期或無(wú)批號(hào)、廠名、廠址、品名、規(guī)格、食用方法、保質(zhì)期等內(nèi)容），并索取各項(xiàng)檢驗(yàn)證明妥善保存，以備檢驗(yàn)。 5、采購(gòu)直接入口的食品，應(yīng)索取各項(xiàng)檢驗(yàn)證明，并現(xiàn)場(chǎng)考查各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到有關(guān)要求后簽訂供貨合同，索證和合同要妥善保存以備檢驗(yàn)。對(duì)供貨單位進(jìn)行不定期的進(jìn)行考查，一旦發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題，立即終止合同，嚴(yán)把直接入口食品進(jìn)貨關(guān)。 6、凡因采購(gòu)人員工作失職造成的各類(lèi)事故及經(jīng)濟(jì)損失，由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)，并按有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)保管驗(yàn)收制度倉(cāng)庫(kù)出入庫(kù)驗(yàn)收是餐飲業(yè)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，具體規(guī)定如下： 1、做好食品驗(yàn)收，不收“三無(wú)”產(chǎn)品和過(guò)期食品對(duì)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、污染摻假等不符合衛(wèi)生要求的不驗(yàn)收。2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記工作，做到先進(jìn)先出。 3、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。驗(yàn)收記錄妥善保存以備查驗(yàn)。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貨物要擺放整齊，分類(lèi)上架，離墻離地存放，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。定期清理衛(wèi)生，不準(zhǔn)有灰塵、污物。 5、對(duì)定型包裝食品按類(lèi)、品種上架，擺放整齊，掛牌注上進(jìn)貨日期及保質(zhì)日期。 6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類(lèi)冷藏存放冰箱冷庫(kù)定期化霜，保持霜薄氣足。 7、經(jīng)常檢查存放物品的質(zhì)量及保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期的要及時(shí)處理。8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好，做好防火、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂等工作，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放非食品，特別是有毒藥品及有強(qiáng)烈氣味的物品。9、定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔。 餐具消毒制度餐具消毒是關(guān)系到就餐人員身體健康的一個(gè)重要部分，特別是防止傳染病流行的關(guān)鍵，堅(jiān)持抓好餐具徹底消毒是各伙食單位責(zé)任人的工作重點(diǎn)之一，根據(jù)“食品衛(wèi)生法”及衛(wèi)生“五四制”，特制定本制度： 1、伙食單位必須配備專(zhuān)用消毒間，做到專(zhuān)人專(zhuān)用設(shè)備，并要做好餐具消毒記錄。 2、洗刷消毒間配有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，從業(yè)人員相對(duì)固定，要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，并熟知消毒方法。3、每餐回收的餐具及盆、盤(pán)、桶、盒、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。 4、清洗、消毒餐具應(yīng)按去殘?jiān)?--------堿水或餐洗凈刷----------凈水沖---------消毒 --------保潔的順序操作。 5、消毒后的餐具應(yīng)放在保潔柜、密封廚保存，開(kāi)飯時(shí)運(yùn)往餐廳，防止二次污染。 6、消毒間工作結(jié)束后，將水池及工作場(chǎng)所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時(shí)清理。 7、中心食品衛(wèi)生管理辦公室對(duì)餐具的消毒應(yīng)經(jīng)常抽查檢查，如有條件的話(huà)應(yīng)做必要的取樣化驗(yàn)，并公布結(jié)果。 生活服務(wù)中心 涼菜間（熟食間）衛(wèi)生管理制度 1、食堂內(nèi)專(zhuān)用涼菜間，加工涼菜要做到五專(zhuān)：（1）專(zhuān)人（2）專(zhuān)室（3）專(zhuān)用工具（4）專(zhuān)用消毒設(shè)備（5）專(zhuān)用冷藏設(shè)備，并設(shè)有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。 2、涼菜間配專(zhuān)人負(fù)責(zé)，從業(yè)人員要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，并熟知涼菜制作各項(xiàng)流程，操作人員進(jìn)熟食間前先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。 3、涼拼間必須在每餐加工熟食前先打開(kāi)紫外線(xiàn)消毒燈30分鐘，將刀板、稱(chēng)、盤(pán)等用具進(jìn)行消毒。 4、加工熟食品時(shí)要先檢查食品的質(zhì)量，過(guò)期食品或不新鮮的食品不加工。 5、冷拼要現(xiàn)制現(xiàn)售，隔餐、隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)，涼菜不能再做冷盤(pán)供應(yīng)。 6、非熟食間工作人員不得隨意出入熟食間，個(gè)人生活用品及雜物不準(zhǔn)帶入熟食間。 7、凡制作涼拌菜的蔬菜必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)用水池洗凈，并用消毒液消毒后方可進(jìn)入熟食間。 8、涼菜間裝置空調(diào)，溫度控制在25℃以下。 9、嚴(yán)禁在涼菜間加工生水產(chǎn)品和其它生食品。10、涼菜間嚴(yán)禁存放個(gè)人物品或與涼菜無(wú)關(guān)的食品或物品。 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度 炊事員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣非常重要，是良好生產(chǎn)環(huán)境的保證，良好的衛(wèi)生習(xí)慣是食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要因素，所以從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到以下幾點(diǎn)： 1、健康檢查：按照規(guī)定，食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)認(rèn)可的健康證后，方能上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 2、衛(wèi)生培訓(xùn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前都要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，才能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 3、個(gè)人衛(wèi)生與職業(yè)道德：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，樹(shù)立良好的職業(yè)道德觀念，堅(jiān)持良好的職業(yè)道德行為，做到忙與不忙一個(gè)樣，檢查與不檢查一個(gè)樣，將規(guī)定和制度變成自己的行為和習(xí)慣。4、堅(jiān)持做到“四勤”：食品從業(yè)人員每天與食品原料、半成品、成品接觸，要防止對(duì)食品的污染，就要勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服和工作帽，使自己有良好的儀表。 5、堅(jiān)持洗手：保持手的清潔對(duì)食品從業(yè)人員至關(guān)重要，手在一天生活中接觸東西很多，梳頭、穿衣、提鞋、剔牙、摳鼻、挖耳、數(shù)錢(qián)、上廁所等都離不開(kāi)手。要保持手的清潔要做到工作前和便后用肥皂洗手，有資料表明用肥皂洗手，可洗掉95%以上的細(xì)菌，直接接觸入口食品的人員，應(yīng)堅(jiān)持手的消毒，不用手直接抓取直接入口的食品。 6、工作時(shí)穿戴潔凈的工作衣帽：工作衣帽是從業(yè)人員在生產(chǎn)銷(xiāo)售食品時(shí)，在工作場(chǎng)所內(nèi)穿戴的，非工作場(chǎng)所內(nèi)不應(yīng)穿戴，嚴(yán)禁穿戴工作衣帽上廁所、會(huì)客。戴帽時(shí)，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，并置于帽內(nèi)。凡制售直接入口食品的工作人員應(yīng)戴口罩，防止通過(guò)呼吸、說(shuō)話(huà)、打噴嚏，把口腔和呼吸道中的細(xì)菌污染到食品上，以保證食品的清潔衛(wèi)生。7、注意個(gè)人衛(wèi)生：食品從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指，在工作時(shí)，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙或隨地吐痰，也不應(yīng)挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不許對(duì)著食品打噴嚏，不用勺子直接嘗味，這些習(xí)慣都會(huì)給食品造成污染。私人物品應(yīng)放在更衣室內(nèi)，不得帶入操作間。食品加工人員衛(wèi)生制度 1、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的不得加工或食用。 2、蔬菜按一摘、二泡、三洗、四切的程序操作，洗后無(wú)泥。肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗，水池有明顯標(biāo)記。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 3、各種盆、盤(pán)、桶等容器和用具標(biāo)有生熟標(biāo)記，生熟嚴(yán)格分開(kāi)，接觸直接入口的工具、容器、抹布、消毒后專(zhuān)用。 4、所有加工的熟食物應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。處理其中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放，用不同型號(hào)規(guī)格式樣不同的容器。 5、烹飪后至出售前需要時(shí)間較長(zhǎng)（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)放涼后再冷藏。 6、凡隔夜或隔餐的熟制品，剩飯菜，必須充分加熱后方可使用 。 7、鹵、醬食品存放超過(guò)4小時(shí)回鍋加熱煮透后方可出售。食品衛(wèi)生檢查制度 食品衛(wèi)生檢查制度是規(guī)范管理，預(yù)防食物中毒的重要手段之一，飲食服務(wù)中心食品衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)組織落實(shí)檢查，食堂主任（經(jīng)理）負(fù)責(zé)每餐開(kāi)飯前的檢查，并做好記錄，對(duì)所出售的涼菜要有熟食加工人員留樣，留樣存放于專(zhuān)用冰柜內(nèi)存放二十四小時(shí)，以備查驗(yàn)。出售人員開(kāi)飯前應(yīng)對(duì)自己所出售的所有食品進(jìn)行感觀及嗅覺(jué)的檢查發(fā)現(xiàn)可疑或腐敗變質(zhì)的食品及時(shí)撤出售飯柜臺(tái)，確保最后一關(guān)不出現(xiàn)問(wèn)題。真正做到各負(fù)其責(zé)，工作到位，決不允許有毒、有害、腐敗、變質(zhì)的或疑似有問(wèn)題的食品銷(xiāo)售給就餐者，防止食物中毒的發(fā)生。食品衛(wèi)生工作責(zé)任追究制度（獎(jiǎng)懲制度）食品衛(wèi)生工作落實(shí)的好壞，責(zé)任追究制度非常重要，為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生的安全工作，特制定本辦法： 1、層層落實(shí)，生活服務(wù)中心同各食堂負(fù)責(zé)人簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，食堂主任（經(jīng)理）同班組長(zhǎng)、保管等負(fù)責(zé)人鑒定責(zé)任書(shū)，層層把關(guān)落實(shí)到位，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠落實(shí)到直接責(zé)任人。 2、建立健全各種規(guī)章制度，并能夠監(jiān)督檢查，落實(shí)各種制度，特別是預(yù)防食物中毒、安全生產(chǎn)等方面，要有切實(shí)可行的實(shí)施細(xì)則，如有章不循，有法不依造成食物中毒或安全生產(chǎn)責(zé)任時(shí)將追究領(lǐng)導(dǎo)及責(zé)任人的責(zé)任，如觸及法律時(shí)由主管部門(mén)追究其法律責(zé)任。 3、違犯食品衛(wèi)生法，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒，對(duì)人體造成危害的，或者影響大，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失時(shí)將有主管部門(mén)追究其刑事責(zé)任。 4、生活中心負(fù)責(zé)人，食品衛(wèi)生監(jiān)督員是代表學(xué)校，行使行政管理的專(zhuān)業(yè)人員，應(yīng)按學(xué)校有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格抓好食品衛(wèi)生安全工作，如因管理不到位，制度不落實(shí)造成事故時(shí)將追究其領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。 5、衛(wèi)生監(jiān)督員、食堂主任（經(jīng)理）是食品衛(wèi)生安全工作的直接責(zé)任人，應(yīng)對(duì)本單位食品衛(wèi)生安全工作常抓不懈，嚴(yán)格要求層層落實(shí)，責(zé)任到人，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，如因管理不善造成責(zé)任事故時(shí)將追究其直接責(zé)任。 學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、每學(xué)期開(kāi)學(xué)前所有炊管人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，職業(yè)道德教育，衛(wèi)生知識(shí)、預(yù)防食物中毒知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)及與中心工作有關(guān)制度規(guī)定的培訓(xùn)，每次不少于一個(gè)工作日。 2、生活服務(wù)中心正式職工每周一召開(kāi)一次例會(huì)，對(duì)中心上周的工作進(jìn)行總結(jié)，并布置本周工作的任務(wù)及要點(diǎn)，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)進(jìn)行檢查。 3、各部門(mén)負(fù)責(zé)人將中心會(huì)議的內(nèi)容及時(shí)利用班前班后會(huì)傳達(dá)到本部門(mén)員工，中心辦公室對(duì)本周例會(huì)的主要內(nèi)容以會(huì)議紀(jì)要的方式下發(fā)中心各部門(mén)。 4、每周四下午為正式工政治學(xué)習(xí)時(shí)間（或是黨員學(xué)習(xí)），學(xué)習(xí)黨和國(guó)家及學(xué)校的有關(guān)文件，會(huì)議精神和有關(guān)的法律法規(guī)，保證職工在政治上同黨和國(guó)家保持一致，及時(shí)掌握學(xué)校的發(fā)展與動(dòng)態(tài)，使中心職工有較好的政治思想覺(jué)悟。5、新招收炊事員、服務(wù)員要先經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)（不少于15學(xué)時(shí)），并經(jīng)過(guò)考試后方可上崗。飲食服務(wù)中心招收炊事員流程表 1、首先取得有效的身體健康證明。 2、審驗(yàn)身份證和其他有關(guān)證件及證明。 3、由飲食服務(wù)中心食品衛(wèi)生管理辦公室進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和安全生產(chǎn)知識(shí)教育，考試合格。 4、簽訂勞動(dòng)合同責(zé)任書(shū)。 5、辦理臨時(shí)戶(hù)口，上班后一月內(nèi)為試用期。 6、新招收的炊事員由食堂主任指定專(zhuān)人以帶徒的形式對(duì)業(yè)務(wù)技術(shù)、安全生產(chǎn)、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督，以能夠全部學(xué)會(huì)掌握為止。 7、所有單位不準(zhǔn)違規(guī)招錄炊事員及服務(wù)員，如因違規(guī)操作造成的一切后果由責(zé)任人承擔(dān)。食品衛(wèi)生監(jiān)督員崗位責(zé)任制 1、食品衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)生活服務(wù)中心所轄范圍所有單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，落實(shí)中心規(guī)定的有關(guān)食品衛(wèi)生工作的規(guī)章制度，并對(duì)每次監(jiān)督檢查做好記錄并存檔。 2、每周一對(duì)上周監(jiān)督檢查的情況，特別是存在的問(wèn)題向中心主任匯報(bào)，并及時(shí)向各食堂進(jìn)行通報(bào)。 3、每月以書(shū)面形式向中心匯報(bào)、總結(jié)，制定下月的工作計(jì)劃，確保食品衛(wèi)生工作的安全。 4、負(fù)責(zé)炊管人員的健康查體、崗前培訓(xùn)、考核，協(xié)助食堂餐廳責(zé)任人簽訂勞動(dòng)合同，辦理臨時(shí)戶(hù)口。 5、對(duì)違犯飲食服務(wù)中心關(guān)于食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定的除進(jìn)行必要的批評(píng)教育外，可對(duì)違規(guī)單位和責(zé)任人進(jìn)行處罰，最高不得超過(guò)100元。 6、對(duì)發(fā)現(xiàn)有可能構(gòu)成食品衛(wèi)生安全的問(wèn)題，積極采取措施解決，本部門(mén)解決不了的問(wèn)題及時(shí)向中心或有關(guān)部門(mén)匯報(bào)并做好記錄。 7、對(duì)所有員工建立個(gè)人檔案，將健康證、培訓(xùn)證、勞動(dòng)合同等整理存檔，以備有關(guān)部門(mén)查驗(yàn)。 8、每學(xué)期進(jìn)行一次食品衛(wèi)生工作總結(jié)，對(duì)執(zhí)行食品衛(wèi)生工作有突出成績(jī)的單位與個(gè)人表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)執(zhí)行不好或出現(xiàn)問(wèn)題的個(gè)人或單位負(fù)責(zé)人向中心提出調(diào)離或免職的建議。 9、上級(jí)主管部門(mén)來(lái)我中心監(jiān)督、檢查工作時(shí)，負(fù)責(zé)接待和匯報(bào)事宜，并參加有關(guān)部門(mén)召開(kāi)的有關(guān)食品衛(wèi)生工作會(huì)議和培訓(xùn)。 10、生活服務(wù)中心對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督員的工作進(jìn)行年度考核，對(duì)有突出貢獻(xiàn)的同志進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，如因管理不善造成的經(jīng)濟(jì)損失和責(zé)任事故將根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰或追究責(zé)任人的責(zé)任。食品銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生要求 1、食品銷(xiāo)售人員應(yīng)熟知食品衛(wèi)生法規(guī)、要求，要掌握有關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，樹(shù)立良好的職業(yè)道德觀念，不斷提高依法辦事的自覺(jué)性。出售直接入口食品的人員，必須穿戴工作服、帽，不用手拿食品，不用廢紙、臟紙包裝食品，遞送入口食品要用專(zhuān)用工具并定位放置，并做好食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查，把好質(zhì)量關(guān)。2、搞好食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生，保持整潔，銷(xiāo)售過(guò)程中盡量做到密閉化，防止污染。售飯窗 、售飯臺(tái)清潔干凈，無(wú)油污和積灰，盛飯容器要整齊。要有有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。 3、禁止銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有以上食品應(yīng)立即撤離柜臺(tái)，并做相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。餐廳衛(wèi)生制度一、 保持餐廳內(nèi)餐桌椅潔凈、無(wú)污、整齊。二、售飯臺(tái)要保持清潔、無(wú)污，符合衛(wèi)生要求。三、餐廳地面、柱子保持清潔，無(wú)雜物，無(wú)痰跡。四、回收餐具及時(shí)，桌面不得存放過(guò)多的餐具，以免影響就餐者就餐。五、清潔員要衣著干凈、整齊，掛牌服務(wù)。六、清潔員服務(wù)要熱情周到，用好“禮貌用語(yǔ)”，嚴(yán)禁用“服務(wù)禁語(yǔ)”，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。七、做好餐廳內(nèi)的照明、電扇的關(guān)閉工作，節(jié)約用電，并保持清潔。八、餐廳內(nèi)的門(mén)窗、窗臺(tái)、暖氣片保持清潔，明亮。九、發(fā)現(xiàn)不安全的因素及時(shí)采取措施或匯報(bào)。十、按時(shí)開(kāi)、關(guān)門(mén)。十一、餐廳周?chē)郝湟３智鍧崱Ｊ澄镏卸緢?bào)告制度 各食堂應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，切實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，防止發(fā)生食物中毒，一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待，認(rèn)真做好食物中毒的處理工作。 1、及時(shí)報(bào)告，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)向區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位、時(shí)間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢(shì)及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問(wèn)題。 2、積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救中毒病員。 3、立即停止加工，銷(xiāo)售及食用剩余的可疑食品。 4、保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 5、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，安衛(wèi)生行政部門(mén)的要求提供有關(guān)的材料和樣品。 6、認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)中毒食品的處理。 7、采取有效的方法對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行清毒處理。 。

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