前年去過一次廣州，吃了潮州的牛肉丸小火鍋就再難忘記，那牛肉丸吃起來給我的感覺有彈性，我特喜歡。希望哪位大師指點(diǎn)一下，在這兒先謝謝了！

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牛肉丸在制作上也不是高不可攀的，只要掌握好方式方法也照樣可以DIY一番。牛肉要選用精牛肉，牛肉去筋選好后用絞肉機(jī)絞碎。配料要適量的鹽、味精、小蘇打、上等淀粉、陳皮碎、香菜等，有的香港廚師還喜歡加少許榨菜粒提味。最后的這個步驟—摔打，也是制作牛肉丸的關(guān)鍵。用水將調(diào)味料化開，邊摔打邊把水徐徐加入牛肉餡中，摔打的動作要均勻有力，次數(shù)要多，甚至摔打上千以至數(shù)千下，必須要一個方向，當(dāng)摔打到黏手的時候，加入馬蹄粒、榨菜粒、香菜和去腥味的陳皮碎，繼續(xù)摔打到牛肉餡筋道十足，表面光滑，泛起微微亮光的時候，就基本上大功告成了。