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制作豆腐的原理是用電解質(zhì)（鹽類）使蛋白質(zhì)（大豆蛋白）凝結(jié)成膠體（壓成豆腐） 傳統(tǒng)的電解質(zhì)用的是散裝的苦鹵（鹵水點豆腐……），現(xiàn)在用袋裝的內(nèi)酯，替代鹵水。所以現(xiàn)在的豆腐多為“內(nèi)酯豆腐”。

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內(nèi)酯豆腐項目簡介：功能及技術(shù)特點：以葡萄糖酸一6一內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的內(nèi)酯豆腐與傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆腐相比有如下憂點；1、出品率高，一斤黃豆可制作4.5～5斤豆腐。2、內(nèi)酸豆腐潔白細膩。質(zhì)地均勻。鮮嫩爽滑，有極好的南嫩豆腐風味。3。全密封包裝，方便衛(wèi)生。4、制作豆腐時不泄出豆腐水，因此，避免了廢水污染環(huán)境，減少了營養(yǎng)損失。5、能連續(xù)化、自動化生產(chǎn)，勞動強度低，并解決了傳統(tǒng)豆腐必須由夜班生產(chǎn)的困難。應(yīng)用領(lǐng)域及范圍；豆制品廠及食品廠。主要技術(shù)指標：產(chǎn)品符合企業(yè)標準。市場前景：大眾食品，市場前景較好。生產(chǎn)條件：工藝流程：原料一浸泡～制漿～配料一殺菌～產(chǎn)品主要設(shè)備：l、前處理設(shè)備2、制漿設(shè)備3、灌裝設(shè)備上殺菌設(shè)備原輔材料：大豆、內(nèi)醋