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餅一般是買的，自己沒做過。不過是那種半生不熟生的發面餅。餅上鋪上原汁番茄醬(里面用蒜汁，辣椒汁攪勻)，上面再鋪上maotzarella 比薩奶酪，要蓋滿，那樣奶酪多了好吃。奶酪上面就可以盡情發揮了，鮮蘑菇，西紅柿，salami香腸，橄欖，enchove小魚等，還可以放上鮮辣椒，最后上面再撒上一層chedder 奶酪粉。厚厚的一大落，比買的豐富多了。放進烤箱里，不用刷油，就放在屜上，用200度的火，15分鐘就得。出鍋的時候，奶酪能拉成絲，香味撲鼻。這是我們家比薩的做法。特別好吃，絕對比買的棒。
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比薩餅原本是一種意大利美食，不過現已進入我國各地，目前在四川也有多家經營比薩餅的餐館。比薩餅是用面粉加精鹽、奶粉、雞蛋、酵母等拌和均勻制成面團，經餳發后再將面團搟成面皮，然后將各種調輔料鋪在面皮上，最后入爐烘烤而成的。比薩餅的面皮可以搟成兩種：一種是厚面皮，約2厘米厚；另一種是薄面皮，約0。5厘米厚。用前一種面皮制出的成品口感綿軟；用后一種面皮制出的成品口感酥脆。兩種面皮各有特色。至于制作比薩餅時倒底選用哪一種面皮，則視具體情況及各人的愛好而定。 比薩餅來自意大利，自然是典型的意大利風味。不過，在保持比薩餅基本制法不變的前提下，借用一些川味的調輔料來制作，使之具有四川風味，同樣也很有特色，而且還很好吃。筆者不久前就嘗試制作出了幾種四川風味的比薩餅，效果還非常好。 比薩餅的面皮 這里我來先講講怎樣制作比薩餅的面皮（原料用量以5個比薩餅計）。 原料：高筋面粉1000克 白糖10克 精鹽20克 奶粉30克 雞蛋2個 精煉油50克 酵母10克 制法：將所有原料放入攪拌機內，再加入適量清水，拌和均勻成面團。隨后將面團分成5個小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發待用。 制作比薩餅時一般要用到番茄沙司。番茄沙司雖然市面上有售，但以自己制作的效果為好。下面就講講自制番茄沙司的方法。 原料：番茄500克 蒜茸25克 洋蔥碎150克 白糖25克 精煉油100克 香葉1片 精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量 制法：番茄去皮絞成番茄醬。精煉油放入鍋中燒熱，先下蒜茸和洋蔥碎炒香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調入白糖、精鹽、胡椒粉，接下來放入香葉，待小火將水分收干后，揀去香葉，即成。 下面我再介紹幾種四川風味比薩餅的制作方法。 樟茶鴨比薩 原料：小面團1個 凈樟茶鴨肉（帶皮）150克 泡仔姜50克 番茄沙司50克 奶酪25克 胡椒粉、阿里根奴、精煉油各少許 制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。樟茶鴨肉用斜刀片成片，泡仔姜則切成小片，一起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 ［注］阿里根奴是一種西餐用的香料。 咸蛋黃蝦仁比薩 原料：小面團1個 鮮蝦仁75克 咸蛋黃2個 嫩玉米粒50克 青豆25克 番茄沙司50克 奶酪25克 精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許 制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻；咸蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中汆一水。然后將蝦仁丁、咸蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 川式臘味比薩 原料：小面團1個 川味臘肉、川味香腸各50克 大青紅椒各35克、洋蔥、蒜薹各30克 番茄沙司50克 奶酪25克 胡椒粉、精煉油各少許 制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。川味臘肉和川味香腸煮熟切成片；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；洋蔥切成粗絲；蒜薹切成節。隨后將臘肉、香腸、大青紅椒、洋蔥、蒜薹等一起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 注意：原料中的臘肉和香腸要求半肥半瘦。 時蔬比薩 原料：小面團1個 土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克 番茄沙司50克 奶酪25克 精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許 制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條；洋蔥切成粗絲；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；茄子切成條，入沸水鍋中汆一水；蘑菇切成片。然后將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 蒜茸比薩 原料：小面團1個 蒜茸50克 大蒜粉10克 洋蔥碎50克 黃油30克 雞蛋1個 奶酪25克 精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴各少許 制法：面團搟成圓形面皮，放入烤盤中。將蒜茸、大蒜粉、洋蔥碎、雞蛋、黃油、精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴等用攪拌器混合均勻，抹在面皮上。奶酪切成細絲，撒在所有原料上面。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 ?注：刁草也是一種西餐專用的香料。 。
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意大利比薩餅名氣頗大，據說，世界許多大都市都有“比薩（Pizza）”店，漫步在羅馬街頭，街道兩旁，隔三岔五就有一家比薩店。每個比薩店，同時又是一個酒吧。店牌通常書寫“Pizza”和“Bar”（酒吧），裝璜是考察的，一長溜不銹鋼框架玻璃柜臺，食物排放整齊美觀，光線打在食物上，柔和光潤。沿玻璃柜臺，放著若干張吧椅，喝咖啡，吃比薩餅，相當隨意。這相當于中國人吃早點、吃晚茶、吃夜宵。 比薩餅由底坯和配料組成。品種多，但底坯是相同的，只是配料不同，操作間貼著配料單，有近20種不同配方。 底坯制作： 1、和面 100克面粉，加入20克精鹽，活性鮮酵母20克，清水450克調勻成面團，餳制30分鐘。 2、摘劑 將100克面粉調成的面團，摘成14只面劑，每只面劑約重100克。 3、搟皮 將面劑搟成直徑約20厘米的圓形面片，即成底坯。 底坯制好后，加入配料。 現先擇幾種，介紹如下： 1、西紅柿醬、奶油、海鮮（蝦仁、鮮魷魚均可）。火腿片、奶酪。 2、西紅柿醬、火腿片、奶酪。 3、西紅柿醬、蘑菇、熟雞蛋、筍片。 4、西紅柿醬、洋蔥片、奶酪。 5、奶酪、罐頭魚。 6、蘑菇、火腿片、筍片、小椰欖。 配方很多，大同小異。只要將這些配料均勻放在底坯上，比薩餅生坯即制成了。然后是烤制。放入烤爐，幾分鐘即可。因為底坯很薄，所以很容易成熟。據介紹，一只比薩餅的價格是由不同配料決定的。最低一只3000里拉（約合人民幣15元），最高5000里拉。 。