菜譜都介紹熬湯要將肉先在沸水中焯水，然后加入冷水燉，但又有些說這樣則會造成蛋白質凝固，到底要怎么焯水

熱心網友

對于菜譜你不必生搬硬套，有些菜譜根本不科學。如果吃肉是應該先把肉焯一下的，因為肉類原料在焯的過程中表皮蛋白質遇熱凝固，將肉中的營養和肉類本身的香味包裹在里面不易滲出，燉出的肉會很香，但是要喝湯的話就正好相反，如果事先焯水，會影響原料中的營養滲出，湯的質量就不高。正確的辦法應該是將原料洗凈后冷水下鍋，水沸后用勺子撇去浮沫，改小火慢慢熬。

熱心網友

這樣做是祛除肉的腥膻味和血水，燒起來湯水干凈，和冷水一起煮開就可以了

熱心網友

應該是猛火把肉放冷水里燒到沸。如果是直接放到沸水里那就是你說的表面蛋白質凝固。如果火太小那就時間長了容易營養流失。