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焦溜肉段 主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。 調料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。 做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。（3）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野忝入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。 特點：外酥里嫩、味香可口。 溜肉片 主配料：肉切片，蕓豆、藕切片，蔥切段，姜蒜切米。 做法：肉片加入蔥姜蒜，翻炒幾個個，加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。 玫瑰溜肉片花卉是大自然中最美麗的精靈，食之有扼殺美麗的嫌疑，但是，如果花也能為人類的健康作出些貢獻，就既往不咎了吧。玫瑰是一種可食用的花卉，具有活血醒脾的功效。玫瑰溜肉片的做法如下：首先將豬肉切成片，加入味精、鹽、淀粉等調料拌勻。玫瑰花瓣洗干凈（最好在淡堿水中浸泡一會兒，以防有農藥污染），淋干水；第二步：起油鍋，把肉片放入油中炒熟，盛出放在盤中；第三步：另起油鍋，放入青椒片、洋蔥片翻炒，然后加入高湯、鹽、味精等佐料。再將玫瑰花瓣放入，燒開；第四步：用淀粉勾芡，倒入肉片炒勻，即可。武溜肉片 "武溜"的烹制方法，除炸溜外，則是重味調劑，辣味不淺，這在孔府菜中是比較特殊的。原料：豬肉150克，雞蛋白一個，綠豆粉40克，蔥10克，姜5克，蒜苗0克，荷蘭豆15克，木耳1克，青蒜5克，精鹽1。5克，醋25克，醬油10克，胡椒粉1克，辣椒油15克，清湯100克，濕淀粉少許，花生油500克。制法：把肉洗凈切成0。3厘米厚的片，用雞蛋白、綠豆粉把肉片抓勻，喂上；蔥、姜、蒜切末，青蒜切眉毛蒜。 把炒鍋放火上，加花生油燒至七成熱時，放入肉片，炸二分鐘撈出，待油澆至九成熱時，再倒入肉片，炸一分鐘，倒入漏勺。 用碗把精鹽、醬油、醋、胡椒粉、清湯、木耳、荷蘭豆、濕淀粉對成汁。炒鍋放火上，加花生油（25克）燒熱，加入蔥、姜、蒜末一炸，再倒上對好的汁，燒開變濃后加入肉片，翻炒溜勻，淋上辣椒油，盛到盤里，撒上青蒜。 黃瓜溜肉片 ·配　　料: 黃瓜100克，瘦豬肉100克，玉蘭片50克，雞蛋清半個。豬油500克(實耗50克)，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，蔥絲、青蒜段、姜末各少許，高湯150克。 ·操　　作: 1。將瘦肉切成薄片。玉蘭片也改成片，用開水湯一下。黃瓜切菱形塊，再改切成象眼片。 2。豬肉片用雞蛋清、水淀粉20克漿好；高湯、蔥絲、青蒜、姜末、味精、精鹽、料酒、水淀粉對成芡汁。3。將鍋放在火上，加入豬油，燒成四五成熱時，把豬肉片一滑，熟透后，撈出瀝凈油。鍋內留底油，把肉片放入鍋內，再將玉蘭片，黃瓜放入，共同翻炒兩下，對入芡汁，開起后攪勻，出鍋裝盤。注意滑肉片要用旺火溫油下鍋滑散后立刻撈出。 蘆筍溜肉片【原料】：蘆筍150克，豬瘦肉250克，雞蛋1個，水淀粉20克，豆苗10克，食用油250克(實耗50克)水發木耳5克，精鹽，料酒，白糖高湯，蔥末，花椒，味精各適量。【制法】：1。將蘆筍莖部老段去皮，斜刀切成薄片，放入微沸的水口煮約2～3分鐘，撈出投置冷水中涼透。2。將豬肉洗凈、切薄片，加雞蛋和水淀粉調勻。3。將炒鍋放置火上，燒然后加油，燒至四成熱時，加入肉片滑散，撈出瀝油。4。鍋內留底油，加入蔥末和花椒煸炒，投入肉片，蘆筍片，豆苗，木耳翻炒，再放精鹽，白糖，料酒，味精，香油炒勻即可。【特點】：色鮮味美，香嫩可口。 軟溜肉片主料：豬肉3兩。配料：水發木耳5錢，青菜5錢。調料；花生油1斤（耗1兩），醬油5錢，料酒2錢，味精2分，高湯適量，蔥絲3錢，青算少許，姜水少許，水團粉3錢，醋2錢。做法：1、肥瘦豬肉切成片，用醬油、料酒、鹽、水團粉漿一漿，水發木耳擇凈，青菜擇洗干凈，片成片。2、用蔥絲、青算段、毛姜水，水團粉、醬油、料酒、高湯 、味精、醋少許、木耳對成碗芡汁。3、鍋架火上，燒七八成熱，將肉片滑透，同時把縣城菜也過一下油，倒在漏勺里。勺內留少許油，回火上，倒入肉片，速將調好的芡汁倒入，在旺火上顛翻兩下，淋上少許明油卻可。注：味鮮軟嫩，淺黃色。 。