維生素B1又稱鹽酸硫胺素,是一種水溶性維生素,化學式為C12H17ClN4OS。與亞硫酸鈉發生反應生成不可食用的物質。
亞硫酸鈉是有氧化性的，而維生素B1是還原性的物質，亞硫酸鈉這種防腐劑用于含維生素B1的食品中時會使食品的營養價值下降
