就吃過一回，不知怎么做

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泡椒魚片將草魚肉（凈重約350克）片成魚片（魚頭和魚骨可另做成豆腐魚頭湯），加入蛋清、胡椒粉、料酒、鹽、味精、水豆粉碼勻；泡紅海椒200克（切滾刀塊），泡姜50克（切片），蒜片30克，蔥節150克，姜米少許炒鍋中倒入精煉油（200克）燒熱后，用數10粒花椒嗆鍋，將鍋移離火口，待油溫略回，再置火上，將碼好味的魚片入鍋中輕輕滑動數次，魚片稍見挺直時撈出鍋內留余油100克，下蒜片、姜米、蔥節?蠶悖尤肱萁⑴鶯旌＝吠癆猿闖齪煊停趾玫撓閆匭祿氳唪ぜ趕縷鴯芭?成品特色：色澤嬌艷，紅白相間，蔥綠點綴；味咸鮮，微辣

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【合川魚片】 (川)烹調類別：炸溜用料：ａ．主料：青魚(不一定青魚，骨刺少的都可以)ｂ．副料：青椒、花生米(地栗)ｃ．調料：油、鹽、豆拌醬(泡椒)、番茄醬、糖、醋、胡椒粉、酒、味精、蒜片、姜片、蔥節、紅油、蛋黃、生粉。(注意：番茄醬無論燒什么菜都不宜加太多，主要是為了增加顏色)。制作方法：ａ．將青魚殺洗干凈，斬去頭尾，中斷剖成兩片，拆骨去皮，打斷成片或長方片。用味精、酒、鹽、胡椒粉拌上味。ｂ．青椒洗凈剖開去籽，切成片，花生米斬成末。ｃ．蛋黃、生粉加水調成糊。ｄ．起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成，炸透撈出。待油溫升高至八九成，魚片回鍋炸至脆撈出。ｅ．起小油鍋燒熱，蒜、姜片下鍋煸香。下豆醬炒透。噴酒，加湯。糖、醋、鹽、番茄醬、味精，燒開勾芡。魚片、青椒下鍋滾芡。撒蔥節，明紅油起鍋裝盆。菜品標準：色澤嫣紅，口味舔酸略帶辣。操作要領：ａ．青魚片先打段后片成長方形。ｂ．臨下鍋炸前先掛糊。ｃ．定型炸油溫應掌握七成，脫水炸，油溫應掌握五六成，脆表炸掌握八九成。ｄ．勾芡恰當，不宜太薄。。