熱心網友
微波烹飪的許多技術都與一般烹飪相同，但微波烹飪技術還有許多獨到之處，了解掌握后你就可享受到微波烹飪的樂趣。 ?。ㄒ唬┤绾胃鶕澄锏男誀罴訜帷 ∈称烦鯗?。食物的本身溫度越高，烹調時間就越短；夏天加熱時間較冬天時短。 食物的大小及形狀。小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規則，微波加熱越均勻，一般情況下，應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。 食物量的調整。食物量與加熱時間成正比，食物越多加熱時間越長?！ ∈澄锏拿芏扰c含水量。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時間長。含水量高的食物，一般容易吸收較多的微波，烹飪時間較含水量低的要短?！ 。ǘ┡胝{容器的選用及食物的排列 一般來說，淺而圓直邊的容器盛裝食物，加熱較快且均勻，應優先選用，由于微波對外圍的食物加熱較快，所以要把厚實粗大部分向外，細小部分排在容器中間并放射狀置于盤中，以便讓不易熟的厚部分多吸收微波能量。下面介紹一些關于微波爐烹飪的操作技巧： 1、鋁箔紙的使用。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調過度，用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的?！ ?、器皿蓋或保鮮膜封蓋的使用。蒸煮、燉食物和炒蔬菜時，為保持食物原汁、原味，防止水分過多蒸發，加快烹飪速度，應使用器皿蓋或保鮮膜?！ ?、紙巾、布巾的使用。烘烤面包、餅干或粘有面包屑的雞肉片豬肉片時，用紙巾墊在食物底下，可起到保持食物表面干燥、松脆的作用。做饅頭、糕餅時可用濕紗布或紙巾封蓋或包卷，可防水分蒸發?！ ?、中途對湯類攪拌，對肉片、牛排翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行重置，有助于增強烹飪效果。 5、在加熱結束時，把食物擱置一段時間或對有些食品添配一些佐料（如烹飪家禽肉類后，可澆上乳化的油或調味汁于面上，再撒些辣椒粉、面包屑等），可達到加熱不能做到的滿意效果。 另再提供你下列幾個關于微波爐烹飪和菜譜的網址： 我想以上這些應該夠你用的了……。
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檸檬乳鴿 作料：頂鴿1 只約450 克（l 磅）油1 湯匙干蔥頭50 克（約2 安士）蒜頭1 粒拍扁西檸檬1／2 個榨汁檸檬皮茸1／2 茶匙黃砂糖 1 湯匙生粉1／2 茶匙＋ 水2 茶匙腌料： ?油1 湯匙老抽、姜汁酒各2 茶匙鹽1／4 茶匙胡椒粉少許準備： 乳鴿洗凈瀝水，用廚紙抹干里外，置大碗內。斬去爪及嘴尖，戳破鴿眼。調勻腌料抹在鴿皮上，將余下腌料全部倒進鴿腔內，起碼腌1 小時，中途翻面一次。做法： 1、1 公升玻璃量杯內加入油、干蔥及蒜，大火熱2 分鐘。2、放鴿進量杯內，使胸向上，加腌料及檸檬汁、檸檬皮、黃砂糖，膠膜包緊，大火熱5（4）分鐘。移出量杯，倒出鴿腔內汁液，再灌回熱汁，翻面， 包緊，中火（70％火力）熱5（4）分鐘。擱置5 分鐘。稍涼后切塊上碟。3、調勻生粉水加入量杯內與鴿汁拌勻，大火熱1 分鐘至稠，攪勻后淋在鴿上供食。提示： 括號內之加熱時間為用小鴿者。 玫魂醉乳鴿 作料： 大頂鴿2 只約1000 克（2．2 磅）姜4 片草果1 個拍扁雞清湯1 罐＋水共4 杯醉鴿料： 鹽1 湯匙糖2 茶匙紹酒1／2 杯玫瑰露酒2 湯匙（或3 湯匙） 準備： 1、乳鴿洗凈內外，以廚紙拭干，剪去腳及翼尖，戳破雙眼以防加熱時在爐內爆開。2、爐火上燒開雞湯及水，加入姜片、草果，大火煮1 分鐘。做法： 1、2 公升深鍋內排好雙鴿，胸先向上，使首尾相對。倒入沸雞湯連香料， 加蓋，大火熱3 分鐘。移鍋出爐，倒出鴿胸內之水，淋回沸湯，再倒多一次。把鴿翻面，加蓋，入爐中火（70％火力）加熱10 分鐘。2、試用竹簽插入鴿胸最厚部分，如無血水流出便熟，否則大火多熱2 分鐘。3、置乳鴿于疏箕內，立即用冷水不斷沖入鴿腔內，直至鴿身變涼為止。4、經密眼小箕，倒鴿湯入一大碗內，去掉姜渣及草果，洗凈深鍋后倒入3 杯鴿湯。加蓋，大火加熱8 分鐘。放乳鴿回鍋，蓋好，大火多熱2 分鐘或至湯再燒開。5、拌入醉鴿料，放置待涼，蓋好，放入冰箱內冷藏過夜。翻面二次。6、食前以少許麻油涂勻鴿面，切塊供冷食。 椒鹽鴨作料： 速凍光鴨一只約1800 克（4 磅）四川花椒1 湯匙鹽3 湯匙準備： 1、小鍋內加入花椒及鹽，置中火上，以木匙不停鏟動至花椒香氣散發， 鹽色轉黃為止。候涼。2、光鴨解凍后移出內臟及頸，切去翅膀中段及下段并留作他用。切去鴨尾。3、沖凈內腔，撕去頸皮附近及尾部多余脂肪，瀝水后以廚紙吸干里外。4、用小*在鴨皮上遍戳小孔使易入味。5、用小箕濾出約1 湯匙椒鹽，用來抹在鴨皮上，將其余茶椒及鹽全倒進鴨腔擦勻。6、用一竹簽將頸皮穿好，用另一竹簽將開腔的部分穿合。尾部的孔洞則塞進廚紙，免腌料流出。7、置鴨于有封鏈膠袋內，拉合封好，放入冰箱內，每日整袋翻面2 次， 起碼腌2 天。用前拉出廚紙，沖凈鴨子內外。用繩捆好雙腿下部。8、用小塊鋁箔包住兩翼及雙腿最下端，切記暗的一面要向外。做法： 1、5 公升耐熱深鍋內置一膠架，依對角線位置上放下鴨子，鴨胸先向下。加蓋。中火（70％火力）加熱20 分鐘。2、移鍋出爐，揭蓋，將鴨放在大盤上。小心濾去鍋內鴨油，再將鴨翻面， 放回架上，剪一條窄長鋁箔，蓋在鴨胸上，使暗的一面向外，以防燒焦。蓋好，中火繼續加熱10 分鐘。試用竹簽插入鴨肉最厚部分，如無血水流出便是熟透，否則再用中火多熱2 至3 分鐘。3、擱置待涼后切塊，撇去鍋內汁面之肥油，淋在鴨上供食。如想熱食， 可大火加熱2 分鐘。 其它去這里看看 。