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牛腩面主料：牛腩 輔料：胡蘿卜、香菜、手搟面 調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香葉、丁香、陳皮 烹制方法： 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘； 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。 【酸辣涼面】原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。 制作： 1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。 2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。 3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。【蒸拌冷面】原料配方：小寬面條、綠頭芽、醬姜絲、芝麻醬、紅醬油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少許制作方法： 1、將面條拌松用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鐘)出籠，用電風扇吹涼，放入大火沸水內煮熟，撈出瀝干，挑松，再次吹涼，并把它放在陰涼處。2、將芝麻醬用少許麻油或涼開水調和；將綠豆芽去頭、尾，放入滾開水內一糴，撈入冷開水內浸涼，倒入漏勺瀝干水攤開。3、用大碗一只，先盛入面條，再舀上芝麻醬和調好的醬油、白糖、醋等調料，調料上放些醬姜絲，再蓋上綠豆芽即成。【杭州蝦爆鱔面】 原料：面條、去骨鱔片、漿蝦仁、圓蔥、姜米、肉清湯、紹酒、醬油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(實耗約30克)制作方法：1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用。鱔魚切成長8厘米左右的段，清水洗凈，瀝干。2、炒鍋在旺火上燒熱，下菜油，待油燒至八成熟時，將鱔片入鍋沖炸約3分鐘，用筷子劃動，至鱔片皮起小泡，有“沙沙”聲時倒入漏勺，瀝干油。3、鍋內放豬油，投入圓蔥、姜末略煸，即將的爆過鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見湯汁剩下一半時，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。3、生面條在烹制鱔片的同時入沸水鍋中，用旺火煮至面條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂凈面中堿質，以增韌性。4、炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入面條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時，放入味精。5、先將面條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪于面上，然后放上蝦仁，最后淋上沸麻油即成。【牛肉湯河粉】主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鴨蛋二只，生抽，生粉，老抽，糖制作步驟：1、把河粉發松；牛肉洗凈抹干水切絲，加腌料拌勻；銀芽洗凈，滴干水；2、下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分。3、下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調味料炒勻，最后加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。【四川擔擔面】用料：面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、淀粉、豬肉各適量。 制法： 1、將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。淀粉用作搟面時的散粉。 2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中。 3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉劃散，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入裝有調料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。【漿面條】 原料：豆漿，雜面條，蔥花、青豆、芹菜、韭菜，香油、鹽、辣椒制作：1、將豆漿置于適當的溫度下，發酵變酸，然后放入鍋內加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。2、加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈糊狀。3、將調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。【豆花面】原料：面條、豆花、淀粉、蔥花、醬油、芝麻醬、花椒粉、紅油辣椒、味精、油酥黃豆、鹽酥花仁、大頭菜。制作：1、先將豆花在鍋內煨煮，再用淀粉勾薄芡，待用。2、將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒，大頭菜切成黃豆般大的顆粒，與芝麻醬、花椒粉、醬油、紅油辣椒、蔥花、味精等一起，均分于各個碗內，再舀上豆花鹵子。3、鍋內加清水，用旺火燒沸，面條抖散下鍋，煮熟后撈入定好味的碗中即成。【雞蛋搟面】原料：面粉、熟雞肉絲、雞蛋2個、蘑菇、海米、 醬油、鮮湯、精鹽、筍片、香油、味精、韭菜少許制作： 1、把雞蛋打開倒入碗內調勻。蘑菇切成小片，韭菜切八分段。2、在面粉內加入蛋液，用溫水(稍加點鹽)，和成面團，蓋上濕布，餳15分鐘。3、把餳好的面團，稍按一下，撒上撲面，搟成3毫米厚的大薄片，邊搟邊繼續撒撲面，再折疊起來，呈寬條狀，中間撒撲面，切成寬3毫米左右的面條。4、鍋內放水燒開，把面條撒下煮熟，撈出后再用涼開水過涼，分別盛入湯碗內，上撒熟雞肉絲。5、把湯勺置于火上，倒入鮮湯，放入醬油、蘑菇片、海米、筍片、精鹽，待湯沸騰后，除去浮沫，再加入味精、韭菜，調好口味，淋入香油。出勺后倒進盆里，吃時澆在面條上即可。【鮮蝦雞蛋面】 主料：面條，雞蛋2只，中蝦6只，小青菜，上湯2杯，蔥粒1湯匙，鹽適量、胡椒粉、麻油各少許制作步驟：1、燒煮清水適量，加入油和鹽各少許，放下小青菜焯熱。2、雞蛋煮熟，去殼，切片。3、中蝦去外殼但留尾，用生粉和鹽揩擦蝦身，洗凈，除腸，切雙飛。4、面條用煮水焯熟，撈起，立刻過冷水，然后瀝干。5、燒煮上湯，加入調味料，下中蝦焯熟，撈起備用，面條放入上湯內快煮片刻，撈起置碗內，加一茶匙熟油拌勻。6、將中蝦、小青菜和蛋片置面線上，澆上上湯，撒上蔥粒供食。【海味煨面】原料：面條、金鉤、水發墨魚(海參、魷魚均可)、瘦豬肉、水發玉蘭片、鮮湯、料酒、精鹽、胡椒粉、味精、蔥花。制作： 1、墨魚、豬肉、玉蘭片分別切片，金鉤用沸水泡發。2、炒鍋置旺火上，入油燒至七成熱，放入豬肉炒斷，倒入料酒略炒，再放入玉蘭片繼續炒幾下，摻入鮮湯及泡金鉤的水，加精鹽、胡椒粉燒沸，改用小火煨，最后放入墨魚、金鉤煨靠入味，即成面鹵。3、碗內加精鹽、香油、原湯、味精、蔥花。4、鍋內加清水燒沸，將面條抖散放入，煮熟后撈于定好味的碗內，再舀上面鹵即成。【三大菌面】原料：面粉、凈三大菌、瘦豬肉、熟雞肉、大蒜、香油、精鹽、雞湯、味精、胡椒粉。制作： 1、用小刀將三大菌的莖、頂盤的粗皮削凈，切成薄片；豬肉、熟雞肉、大蒜切成薄片。2、鍋置中火上。入油燒至六成熟時，下豬肉炒散發白，加入三大菌稍炒，摻進雞湯燒沸，撇去浮沫。3、再下雞片、精鹽、蒜片燒燜約12分鐘，下味精起鍋即成面鹵。4、將精鹽、味精、胡椒粉、香油、雞湯分放于各個碗中。5、鍋內加清水燒沸，將面條抖散放入，待煮熟撈入定好底味的碗內，淋上面鹵即成。【韓式涼面】材料：韓式干面300g、洋蔥1個(大)、菠菜1把、豬肉或牛肉150g、雞蛋2個、香菇6朵、青紅椒配色用 做法: 1、將肉切絲拌入醬油、麻油、糖、蒜末備用；干面煮熟后用涼水沖一下備用；雞蛋煎成蛋皮后切成細絲備用；香菇、青紅椒及洋蔥切成細絲備用；菠菜切段用滾水焯一下撈起拌入鹽及香油備用。 2、鍋內入油后，下肉絲、香菇絲、洋蔥絲和青紅椒絲煸炒盛出。3、再加入面條、蛋皮絲、菠菜段以及調料拌勻即可。【日式海鮮炒面】 原料：意大利干面條，魚肉、蝦仁、目魚、青椒、洋蔥，蔥、蘑菇、大蒜、醬油、鹽制作步驟：1、把魚肉、目魚、青椒、洋蔥、蔥切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。把面條在開水中煮10分鐘，取出控干水分。2、炒鍋中加入色拉油燒至七八成熱，下魚肉、蝦仁、目魚炒熟，加入青椒、洋蔥、蔥、蘑菇、大蒜炒出香味后，再倒入面條翻炒，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。【意大利面】 原料：意大利面，洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克，鹽，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄醬1湯匙制作：1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄醬和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味。3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。【洋蔥意大利面】 材料：洋蔥2個、奶油4大勺、蛋2個、鹽適量、意大利面、意大利干酪粉適量。制法： 1、洋蔥切成絲，以小火融化奶油，將洋蔥炒至透明且香味四溢。 2、煮一鍋水，沸后，加一大匙鹽，將面入鍋煮至彈牙即可。 3、整鍋洋蔥離火，加少許鹽。把雞蛋打散，加入鍋中攪拌。 4、將煮好的面瀝干，加入洋蔥蛋中，略拌和后，撒上干酪粉即可。【鮮蝦奶油意大利面】 原料：意大利面，蝦仁200克，奶油半杯，大蒜3瓣，西洋芹半根。調料：a料：白酒半杯、番茄醬半杯、鹽半茶匙、胡椒粉少許b料：起司粉3大匙 制作步驟：1、蝦仁去泥腸、大蒜、西洋芹切碎。2、鍋燒熱，放奶油、蒜末炒香， 加入蝦仁、炒至蝦仁 變色后，加入a料煮至湯汁收干。 3、燒半鍋水放少許鹽，將意大利面煮熟后撈出。4、煮熟的面條上、淋上蝦亡醬汁，并撤些起司粉、芹菜末即可。【意大利炸醬面】原料：意大利面條，培根、洋蔥、蒜、番茄醬、蘑菇、青紅尖椒、鹽、糖、紅葡萄酒、香油 雞精、食用油 做法： 1、坐鍋點火燒水，水開后加入少量鹽和油，將面條煮熟撈出裝盤待用； 2、坐鍋點火放油，油熱后下培根和切成片的蒜煸炒，再下洋蔥、蒜煸炒出香味，放入蘑菇、洋蔥、青紅椒翻炒，放番茄醬、鹽、糖、雞精，少添一點水炒勻，烹入紅葡萄酒、香油，翻炒均勻后澆在意大利面上即可。 3、將炸好的醬澆在煮好的面條上即可。 【碗面添果味】 主料：葡萄柚2個、西蘭花150克、北豆腐1塊、烏冬面200克、胡蘿卜2個、鮮香菇片75克、柿子椒1個。醬油、蜂蜜、姜末、香油、食用油各適量制作：1、葡萄柚去籽榨汁；豆腐切成2厘米見方的丁狀，入開水煮5—10分鐘，瀝干備用；胡蘿卜洗凈，斜切成薄片，取約50克備用；柿子椒洗凈加工后，切成1厘米見方的丁狀，備用。2、把葡萄柚汁、醬油、蜂蜜、姜末、香油一起拌勻后備用。3、油均勻淋在不粘鍋中，中火加熱至旺火，放入洗凈加工后的西蘭花和胡蘿卜片，煸炒3—4分鐘至蔬菜變脆嫩，即出鍋。4、倒1茶匙食用油入鍋中，再入鮮香菇片和柿子椒丁，用旺火炒2—3分鐘，至椒丁微軟，即出鍋。5、鍋中倒入剩余的食用油，加入豆腐丁，旺火炒2—3分鐘或呈微黃色(炒時注意小心翻動)即可。6、鍋中加入拌好的葡萄柚汁混合物，熱透后再把炒好的蔬菜及豆腐丁倒入鍋內，最后將煮熟的面條慢入燒好的菜料中，輕拌入碗即可食。。
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怎么沒有牛肉面？很不錯的。
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太詳細了。
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羊肉汆面 主料：羊肉 輔料：手搟面、蔥、姜、香菜 調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醬油 做法： 1、切滾刀蔥、姜片、香菜段； 2、羊肉切片，加蔥、姜片、雞精、料酒、胡椒粉、醬油、鹽腌制入味； 3、 作水煮面（水要適量），水開后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入鍋中，攪拌均勻開鍋即可盛出，將香菜段撒入碗中。 (來源：
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面條要好吃主要是要爽口，要做到這一點首先下面的水要多，即所謂的寬湯，其次面條撈上來要用溫水過一下，最后作料要好，最好是用暈湯，再加澆頭如炒肉絲，炒蟮絲。
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上面說的太多了。大全呀