同樣的飯，用高壓鍋煮，不變味的時間就要比電飯鍋煮的長，請問這是為什么？如題，這是個很奇怪的事實。我曾經在一天內，分別用高壓鍋和電飯鍋煮了飯，把它們打開來吃了點，再蓋上蓋子常溫放置。結果發現，用高壓鍋煮并存放的飯，盛夏都可以放兩到三天。但是電飯鍋里的飯，一過夜就馬上變餿。這是一個非常有趣的現象，是不是和它們的材料不同有關？請大家多多指教。

熱心網友

高壓鍋又叫壓力鍋，沸騰時它的溫度可達１２０度左右，因此用高壓鍋煮米飯比普通鍋煮米飯省時間省燃料，而且營養散失較少，尤其用它煮的米飯香軟可口，特別好吃。 大米中的主要成分是淀粉，其中含直鏈淀粉１７％，支鏈淀粉８３％。直鏈淀粉能溶于熱水，支鏈淀粉不溶于水，但可以在熱水中吸水糊化成極粘稠的溶液。因此大米飯的粘性主要決定于支鏈淀粉糊化的程度，而支鏈淀粉糊化的程度又決定于燒飯時鍋內的溫度。 普通鋁鍋在平原地區燒飯時，鍋內的蒸汽壓力只有一個大氣壓，水的沸點為１００度，而高壓鍋不同，工作壓力為１．３公斤／平方厘米，工作溫度可達到１２４度。由于用高壓鍋煮飯，溫度和壓力都高于普通飯鍋，所以鍋內的蒸汽、水分會更有效地均勻地浸透到米粒內部去，使米粒很快分解變性，促使較多的直鏈淀粉溶解、支鏈淀粉糊化，因此極易被人體吸收。 同時，由于高壓鍋是在密封的情況下煮飯，米飯香氣散失較少，所以煮出來的飯粘性大、香氣濃、味道好。

熱心網友

可能是高壓鍋有密封圈相對電飯鍋密閉，空氣更不通透，細菌不易孳生。

熱心網友

都有高溫，但高壓鍋內的溫度更高，而且還有高壓，是電飯鍋沒有的所以高壓鍋滅菌更徹底

熱心網友

電飯鍋里有余熱更利于細菌的滋生所以很快變餿

熱心網友

可能是高壓鍋煮的飯比較干.