還有西餐還有什么菜用到什么香料？哪位跟我說說。

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西餐中除了英式菜調(diào)味很少用香料外，用到香料的很多，這些香料包括丁香、小豆冠、茴香粉、印度瑪沙拉等，羅勒、香葉、胡椒籽、百里香、鼠尾草、迷迭香等香草自古就是西方上等的香料，是西餐不可或缺的重要調(diào)味品，越南菜主要用到的香料就是薄荷、香茅、檸檬草、金不換這些，當(dāng)?shù)剡€有諸如羅勒、萊姆果、胡荽香之類，不過我們這里很少見。 至于什么菜用什么香料，就要看實(shí)際情況了，不過黑胡椒這種香料在最初是最昂貴的香料，但是現(xiàn)在已經(jīng)普及了。 外國人對(duì)中國花椒不大認(rèn)識(shí)，因此傳統(tǒng)西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中國呆過的外國朋友對(duì)"麻婆豆腐"這道菜大都印象頗深，反應(yīng)不錯(cuò)，顯然花椒香料也能為外國人接受。 比薩餅是用面粉加精鹽、奶粉、雞蛋、酵母等拌和均勻制成面團(tuán)，經(jīng)餳發(fā)后再將面團(tuán)搟成面皮，然后將各種調(diào)輔料鋪在面皮上，最后入爐烘烤而成的。比薩餅的面皮可以搟成兩種：一種是厚面皮，約2厘米厚；另一種是薄面皮，約0。5厘米厚。用前一種面皮制出的成品口感綿軟；用后一種面皮制出的成品口感酥脆。兩種面皮各有特色。至于制作比薩餅時(shí)倒底選用哪一種面皮，則視具體情況及各人的愛好而定。 　比薩餅來自意大利，自然是典型的意大利風(fēng)味。不過，在保持比薩餅基本制法不變的前提下，借用一些川味的調(diào)輔料來制作，使之具有四川風(fēng)味，同樣也很有特色，而且還很好吃。不久前就嘗試制作出了幾種四川風(fēng)味的比薩餅，效果還非常好。比薩餅的面皮這里我來先講講怎樣制作比薩餅的面皮（原料用量以5個(gè)比薩餅計(jì)）。原料：高筋面粉1000克 白糖10克 精鹽20克 奶粉30克 雞蛋2個(gè) 精煉油50克 酵母10克制法：將所有原料放入攪拌機(jī)內(nèi)，再加入適量清水，拌和均勻成面團(tuán)。隨后將面團(tuán)分成5個(gè)小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發(fā)待用。制作比薩餅時(shí)一般要用到番茄沙司。番茄沙司雖然市面上有售，但以自己制作的效果為好。下面就講講自制番茄沙司的方法。原料：番茄500克 蒜茸25克 洋蔥碎150克 白糖25克 精煉油100克 香葉1片 精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量制法：番茄去皮絞成番茄醬。精煉油放入鍋中燒熱，先下蒜茸和洋蔥碎炒香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調(diào)入白糖、精鹽、胡椒粉，接下來放入香葉，待小火將水分收干后，揀去香葉，即成。下面我再介紹幾種四川風(fēng)味比薩餅的制作方法樟茶鴨比薩　原料：小面團(tuán)1個(gè) 凈樟茶鴨肉（帶皮）150克 泡仔姜50克 番茄沙司50克 奶酪25克 胡椒粉、阿里根奴、精煉油各少許 制法：面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。樟茶鴨肉用斜刀片成片，泡仔姜?jiǎng)t切成小片，一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成［注］阿里根奴是一種西餐用的香料。咸蛋黃蝦仁比薩原料：小面團(tuán)1個(gè) 鮮蝦仁75克 咸蛋黃2個(gè) 嫩玉米粒50克 青豆25克 番茄沙司50克 奶酪25克 精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許制法：面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻；咸蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中汆一水。然后將蝦仁丁、咸蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。川式臘味比薩原料：小面團(tuán)1個(gè) 川味臘肉、川味香腸各50克 大青紅椒各35克、洋蔥、蒜薹各30克 番茄沙司50克 奶酪25克 胡椒粉、精煉油各少許制法：面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。川味臘肉和川味香腸煮熟切成片；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；洋蔥切成粗絲；蒜薹切成節(jié)。隨后將臘肉、香腸、大青紅椒、洋蔥、蒜薹等一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。注意：原料中的臘肉和香腸要求半肥半瘦。時(shí)蔬比薩原料：小面團(tuán)1個(gè) 土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克 番茄沙司50克 奶酪25克 精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許制法：面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條；洋蔥切成粗絲；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；茄子切成條，入沸水鍋中汆一水；蘑菇切成片。然后將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。蒜茸比薩原料：小面團(tuán)1個(gè) 蒜茸50克 大蒜粉10克 洋蔥碎50克 黃油30克 雞蛋1個(gè) 奶酪25克 精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴各少許制法：面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中。將蒜茸、大蒜粉、洋蔥碎、雞蛋、黃油、精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴等用攪拌器混合均勻，抹在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有原料上面。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成?注：刁草也是一種西餐專用的香料。