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拔絲蘋果原料：蘋果150克，雞蛋1個(gè)，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。制法：(1)將蘋果洗凈去皮，切成小菱形塊，每塊蘋果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水調(diào)成芡汁；將雞蛋打入碗內(nèi)，用水和稀，攪打均勻，和入淀粉內(nèi)。(2)將蘋果塊在雞蛋淀粉糊內(nèi)蘸勻和芝麻放在熱油鍋內(nèi)炸，炸好備用。(3)將油加水和糖在火上炸成金黃色，待小油泡變成5～6個(gè)整泡時(shí)，放入炸好的蘋果塊，立即攪勻出鍋，放在盤中即可。特點(diǎn)：此菜十分甜膩，兒童喜歡吃。提示：拔絲蘋果，必須掌握適度的火候，把糖化好，否則不會(huì)見糖絲。功效：此菜含脂肪、糖、鐵等成分豐富。尤其蘋果有補(bǔ)心益血、生津止渴、解毒除煩、健脾和胃及澀腸潤肺等功效，對兒童防病健身有利。北京名菜:拔絲蘋果(圖) 　　蘋果是全世界栽培地區(qū)最廣、產(chǎn)量最多的重要果樹之一，它和葡萄、柑桔、香蕉一起，被稱為世界四大水果。它上市時(shí)間最長，堪稱百果之冠。　　蘋果古稱為柰。李時(shí)珍說：蘋果味甘，無毒，主“補(bǔ)中焦諸不足氣，和脾”。暴食過飽、氣壅不通者，搗汁服有效。　　明末清初的《聊齋志異》作者蒲松齡稱：“北地而今興(左扌右厘)果，無物不可用糖粘”，說明那時(shí)山東地方制作甜菜拔絲已經(jīng)時(shí)興，拔絲菜品甚多，山藥、蘋果、紅薯、蓮子等，皆可制作，已是無物不可用糖粘也。　　“拔絲蘋果”作為熟食菜肴，其味道獨(dú)特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，笑語不絕。“拔絲蘋果”是一道老少皆宜的北京名甜菜。　　【原料】　　蘋果300克，白糖150克，菱粉100克，雞蛋清2個(gè)，干面粉70克，麻油8克，生油500克(實(shí)耗50克)。　　【制法】　　(一)蘋果去皮，挖掉核，切成滾刀塊，放在盤里。蛋清打散在碗里，加水菱粉調(diào)成不厚不薄的稀蛋面糊。　　(二)炒鍋置旺火，下生油，燒至八成熱時(shí)，將蘋果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐塊放入油鍋內(nèi)炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。　　(三)用凈鍋炒糖汁，先放清水30克，再加糖化開，慢慢用手勺炒至呈微黃色，泡沫多而大時(shí)，立即沿鍋四周加入麻油，再開中火邊炒邊提鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，待泡沫變少變小，色轉(zhuǎn)深黃時(shí)，即將漏勺內(nèi)的蘋果塊倒入糖汁鍋內(nèi)，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在蘋果塊上，見外皮已明亮脆甜，內(nèi)心變成細(xì)泥，用筷子能挑出很長的絲來后，速盛入抹香油的盤子內(nèi)即成。上桌時(shí)隨帶一小碗涼開水蘸食。 。