??的做法
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椒鹽基圍蝦主料：基圍蝦250克調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。制作方法：1。鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。2。基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。3。鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。 白灼基圍蝦原料：活基圍蝦1000克 調(diào)料：生抽王100克、味精 2。5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。 制作： 1。將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。 2。燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。 3。食畢，用白菊花冷開水洗手美極基圍蝦 用料：基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 做法：1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀（不能切破脊背），下鹽拌勻。 2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。 3、燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。多彩基圍蝦 主料：基圍蝦 輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片 調(diào)料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油 操作： 1、蝦仁用吸油布吸干水分； 2、蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制； 3、鍋入油，燒熱后倒入蝦仁，至八成熟時撈起待用，吸干油分； 4、用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片； 5、鍋入油，加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒； 6、鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄欖油即可。鹽?h基圍蝦 材料：基尾蝦250克 配料：食鹽 制作方法： 1、將基圍蝦氽水后待用。 2、取盆1只，盆底鋪上細(xì)鹽，中間倒入基圍蝦，上面再鋪上細(xì)鹽，上微波爐用高火?h5-6分鐘即成。茶香基圍蝦原料：活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒制法：1、將活鮮基圍蝦清洗干凈，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠干水分待用。2、將腌好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。特點：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，茶香味濃，風(fēng)味獨特。桑拿基圍蝦 材料：鮮活基圍蝦1斤，鵝卵石一堆，紗布，燒烤架 調(diào)味：花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油 做法：1、用生抽，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油調(diào)好汁備用。 2、將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱（需要達(dá)到的溫度至少要加熱40-60分鐘），加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。3、將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上，花雕酒一淋，然后用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。4、基圍蝦體內(nèi)混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒，要趁熱吃，沾前面調(diào)好的佐料，免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了，肉質(zhì)會變老。 。
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挺費事的.
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當(dāng)然白灼最好吃,也最鮮,基圍蝦加蔥姜酒(也可不放)用水煮熟,即可。小碟里放上姜絲,辣椒絲,蔥絲,生抽,澆上燒熱的花生油即可做沾料。酥脆金黃蒜茸基圍蝦 原料：基圍蝦、大蒜、蛋黃、黃油、食用油 制法： 1、基圍蝦洗凈把背部剪開，去腸泥。大蒜切末。 2、用熱油把蝦炸至外殼酥脆，顏色泛金黃。 3、鍋中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一塊黃油，等黃油融化后繼續(xù)翻炒蒜融，等蒜香和黃油的香味均炒香后放入蝦翻炒，加入鹽繼續(xù)翻炒。炒到湯汁略微收干，盛出擺盤。 4、如果想要菜好看些，還可以炒一些蛋黃放在中間，方法是油溫不是很熱的時候放入蛋黃，然后用筷子順著一個方向不停的攪動。等熟后撈出就可以擺在盤子中央了。姜蔥基圍蝦 用料：基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節(jié)50克，高湯50克，水淀粉適量，色拉油1000克。制作方法：1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水淀粉對成味汁。2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟撈起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節(jié)，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。特點：色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。 清蒸蝦材料：鮮活基圍蝦或草蝦一斤配料：醬油、香油、做法： 1． 剪去須鉗腳（不剪亦可）洗凈，置盤中，鍋內(nèi)水開后放入， 2． 蒸半小時，取出 3． 煮熟醬油，加入少許香油 4． 可以盛起來、嘗嘗了！！ 5． 注：蘸醬油吃，蝦香四溢、原汁原味，爽！！！特點： 含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化功效： 補(bǔ)磷、補(bǔ)鈣、增強(qiáng)鐵的攝入量椒鹽基圍蝦 主料：基圍蝦250克調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。制作方法：1。鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。2。基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。3。鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。 。
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拿水煮單時間不要太長，要不然就老了，然后吃的時候你可以在醬油里加點新鮮的尖椒醬油嗎最好是美極醬油（煮的時候最好什么也不加什么花椒啊因為這樣你會吃不到基圍蝦的鮮甜啊）