我在超市買了半只鴨子，但不知道該怎樣去做，老公愛吃帶辣味的菜，大家?guī)蛶臀遥撛趺慈プ觯藕贸阅兀瞎墙魅耍x謝！
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辣炒鴨塊原料：鴨肉1000克，胡蘿卜500克，豆油1000克（實耗75克），鴨泌1000毫升，料酒15克，醬油15克，精鹽7。5克，白糖6克，大蔥10克，干辣椒4克，味精5克，淀粉15克。制作過程：1、將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈后切成長3厘米、寬2厘米的塊，裝入盆內(nèi)，用5克醬油，5克料酒拌一下；胡蘿卜去皮削成直徑1厘米的圓球，下入開水鍋中，焯一下，撈出。干辣椒切成兩三段，大蔥去皮，切成2厘米長的段。2、炒鍋燒熱，放入豆油，燈籠至八成熱時，下入鴨塊，炸至金紅色，撈出；再將胡蘿卜球過油撈出，控干、待用。3、炒鍋放入100克豆油，燒熱，下入干辣椒稍煸，加蔥段，稍炸一下，撈出干辣椒、蔥段、盛起，待用。4、將鍋燒熱，投入鴨塊，加10克料酒、10克醬油、鹽、糖和鴨骨頭湯，用旺火燒沸，再改用文火燜30分鐘，加胡蘿卜球、辣椒油，待鴨肉爛透時加味精，用淀粉勾芡，裝碗，即可。特點：呈醬紅色，味道香辣，鴨肉糯嫩。青椒鴨丁原料：鴨脯肉３００克，青椒１００克 雞蛋１個，淀粉１５克，糯米２０克，料酒２５克，味精２克，白糖１５克，醬油、蔥各１０克，精鹽５克 油５０克制作過程：1、將鴨脯肉切丁加蛋清、淀粉漿好；青椒切成丁； 2、將鴨丁在溫油中滑透，炒勺內(nèi)加入底油后放青椒丁、蔥、糯米、料酒、味精、精鹽、白糖、醬油、鴨丁，加少許炊芡炒勻，出勺時淋上辣椒油即可。特點：傳統(tǒng)北京風(fēng)味名菜。以青椒和嫩鴨脯肉為主料，滑炒而成。特點是鴨丁香嫩宜口，青椒脆嫩鮮美。麻仁酥鴨原料：肥鴨1只2000克，味精1。5克，芝麻50克，花椒20粒，熟豬肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，蔥15克，香菜100克雞蛋1個，干淀粉50克，雞蛋清3個，面粉50克，紹酒25克，芝麻油10克，精鹽8克，花生油1000克 （約耗100克），白糖5克，姜15克制作過程：１、 將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。 ２、 將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。 ３、 將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。特點：形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體黃酒燜鴨原料：鴨1只(1。5～2公斤)。植物油900克，(實耗約120克)料酒300克，蔥、姜各25克，鹽12克，濕淀粉15克，醬油25克，花椒粉2克。味精5克，白糖少許，清水適量。制作過程：(1) 將宰殺去毛后的填鴨開膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖一段，清洗干凈控去水分，用鹽在鴨身上揉搓，再抹上醬油稍浸一會。用燒熱的植物油將鴨子糗成金黃色。(2) 用一鋁鍋，底部墊上竹篦，把鴨子背朝上放在篦子上，加入拍破的蔥、姜、料酒、胡椒粉、白糖和清水，用旺火燒開，隨將浮沫撇去改用文火煨3小時左右。(3) 提起竹篦取下鴨子，去蔥、姜，把已煮透的鴨子翻扣盤中，把汁收濃，用濕淀粉勾薄芡，放上味精，燒在鴨子上即成。特點：色美紅亮，酥爛味濃。紅燜香菇鴨原料：鴨重2斤左右。香菇（精選厚菇）1兩，蝦米0。5兩。制作過程：將生鴨切塊，用豉油，少量薯粉拌和，油炸后，和香菇、蝦米加適量鹽、好湯，以蓋過肉面為宜，用文火燜。特點：冬季家常菜，香味濃郁。 鍋燒鴨原料：凈鴨750克。 肥肉絲30克、鴨蛋一個。醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 制作過程：1、將凈雛鴨洗凈，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內(nèi)加水燒開，煮至八成熟撈出。2、剔去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內(nèi)，加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒，切下鴨頭、鴨掌備用。3、將鴨蛋打入碗內(nèi)，加面粉、淀、粉和適量清水調(diào)成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤內(nèi)的糊上，再把碗內(nèi)的蛋糊均勻地抹在鴨面上。4、炒鍋加花生油燒至八成熱（約200℃）時，把鴨子從盤中慢慢拖進油內(nèi)，炸兩面均為金黃色時撈出瀝油，然后改切長4厘米、寬25厘米的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一并擺成原形，裝盤即成。 特點：外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。鴨塊燜飯原料：光鴨1只、植物油７５克，大蒜８克，白蘭地酒１５克，茴香籽１５克，鮮薄荷葉２克，精鹽適量，胡椒粉、辣椒粉各１５克。制作過程：1。將鴨洗凈剁成１０塊；大米洗凈瀝干；大蒜、蔥頭、薄荷葉洗凈切末；備用。2。把鍋燒熱后倒入植物油，待油溫６成時，放入大蒜、蔥頭炒至微黃出香味后，放入鴨塊炒至上色，加鹽、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽、適量清湯燜至８成熟后，放入大米煮沸后，加白蘭地酒、薄荷葉末調(diào)勻用小火燜熟即可。食用時將米飯盛入盤內(nèi),放上鴨塊特點：鮮美清香。鹽水鴨原料：凈肥鴨1只(2公斤左右)，鹽150克，蔥、姜各50克，花椒100克，大曲酒25克，味精7克。制作過程：(1) 將鴨子內(nèi)臟去凈，清洗后，在鴨子腹壁里外抹上鹽，腌2小時左右。(2) 把鍋燒熱加入清水、花椒、鹽、蔥、姜，將鴨子下鍋，燒開后轉(zhuǎn)文火煮至四成熟時，再加入曲酒、味精，繼續(xù)煮至鴨子全熟時取出。煮鴨子的鹵汁，也同時離鍋(下次再用)，待鴨子冷卻后，再浸入鹵內(nèi)，臨吃時取出，切成長方塊裝盆，澆上少許鹵汁即成。特點：色白微黃，醇香鮮嫩。八寶姜米鴨原料：光鴨1只約900克、糯米200克、蝦米15克、炸大地魚幼丁10克、火腿幼丁25克、濕冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或蓮子丁40克、蔥花20克、味精5克、精鹽5克、濕生粉40克、香菜25克、珠油或甜醬2碟，胡椒油25克。制作過程：1、將光鴨起荷包（全鴨），洗干凈候用。2、糯米洗干凈，用清水浸一個鐘頭，撈落碟蒸熟候用。起鑊把全部丁料分別炸、炒，然后和糯米飯一起炒，加入味精、精鹽，炒勻，用碟盛起。3、把飯料釀入荷包鴨內(nèi)，不能釀得太飽滿，口用竹針結(jié)好。用沸水滾熟，撈起過冷水，洗干凈，用碟盛起，放進蒸籠（干蒸），蒸至鴨腿用筷子能輕輕插入便可取出，倒去碟內(nèi)的湯，另用碟1個壓在鴨上面，碟上面放著1塊磨刀石，把鴨壓實、壓扁，候冷定型。4、食前把鴨放進蒸籠，蒸15分鐘，取出，鴨身涂上濕生粉，起鑊下油，把鴨炸至皮脆為止，撈起落碟，取出竹針，鴨胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟邊伴香菜，跟珠油或潮州甜醬2碟上席。特點：此菜皮脆，肉嫩，餡甘香。。
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做姜爆鴨吧，因我是重慶人，我現(xiàn)在經(jīng)常在家里做！做法是：鍋里先放油，六成熱時放鴨子爆炒，等到水汽炒干后就放醬油、鹽再翻炒片刻后加水，等到水快燒干時就放入仔姜、尖椒，翻炒幾下就可以出鍋了，味道覺得超級棒！
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+蒜苗炒
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最好把它丟掉,因為現(xiàn)在正在流行禽流感.
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一：魔芋燒鴨：色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣 主料：嫩肥鴨半只，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。 輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。 制作： 1)將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條； 2)水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)； 3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋； 4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟； 5)魔芋入味時，加入青蒜苗，味精； 6)最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。二：香酥鴨:色香味： 味香酥，色金黃。 主料： 光鴨半只。 輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。 制作： 1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨； 2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干； 3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起； 4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色； 6)食用時,可蘸花椒鹽吃。。
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呵呵,我經(jīng)常在超市買鴨子做,挺容易做的先把花椒,蔥姜蒜在油里爆香然后放切好的鴨子進去炒,加一點料酒和醋多炒一會,在放進去陴縣豆瓣接著炒炒均勻以后,放水,放鹽燉爛就行了還后就是要等水干了再出鍋保證好吃,呵呵!
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一：魔芋燒鴨：色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣 主料：嫩肥鴨半只，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。 輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。 制作： 1)將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條； 2)水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)； 3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋； 4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟； 5)魔芋入味時，加入青蒜苗，味精； 6)最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。 二：香酥鴨:色香味： 味香酥，色金黃。 主料： 光鴨半只。 輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。 制作： 1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨； 2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干； 3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起； 4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色； 6)食用時,可蘸花椒鹽吃。 。